Höglandsris - livets källa i vildmarken

Höglandsris är den viktigaste livsmedelskällan för att uppehålla liv, råmaterialet som bearbetas till rätter och drycker för vardagslivet såväl som för festivaler. Många traditionella ritualer och festivaler hos den etniska befolkningen följer också höglandsrisets tillväxtcykel...

Etniska grupper i Truong Son-Tay Nguyen-regionen har ritualer för att dyrka och be om tillåtelse från gudarna för att röja åkrar, så frön, plantera och be för att risplantorna ska växa bra, producera ax och producera tunga säd för en riklig skörd. De tror att genom ritualerna kommer risguden och Moder Ris att välsigna dem, inte bara med ris och grödor att äta utan också med fred och hälsa för familjen.

För att få en riklig skörd har människor många ritualer för att dyrka rismodern och utöva många tabun relaterade till risandan. Varje år, när riset på fälten är moget, börjar skördesäsongen och organiserar ett firande av det nya riset, även känt som Nyrisfestivalen.

Risanden är också förkroppsligandet av risfrön. De etniska grupperna i norra centrala höglandet tror att risanden sover under "ninh nong"-månaderna (vilomånaderna efter skörden); på årets första åskdag, den dag då åskguden väcker risguden, startar hela byn produktionen igen. Folket organiserar sig för att ta med sig risanden från lagret till fälten under de första dagarna av bränning och plöjning och välkomna risanden från fälten tillbaka till lagret under skördedagarna.

Etniska människor stöter ofta ris med handstötar för att skapa den typiska röda risprodukten.

Höglandsris (klibbigt och icke-klibbigt) används för att tillaga många livsmedel och drycker, vilket utgör etniska gruppers kulinariska vanor. Det odlas på branta sluttningar, täckt av dagg från marken och himlen, så det har den karakteristiska aromen av berg och skogar.

Folket stöter riset med en trämortel för att ta bort det yttre lagret, som kallas "rött ris" eller brunt ris. Riskornen har fortfarande kvar kli och groddar, så de är mycket näringsrika och används ofta som gåvor, för att koka ris för att underhålla gäster och som offergåvor till gudar i traditionella ceremonier.

Förutom vanligt ris är klibbigt ris från höglandet också den viktigaste födokällan för etniska grupper. Lokalbefolkningen bearbetar klibbigt ris till många olika rätter, såsom torkat/ångkokt klibbigt ris, klibbigt ris i bamburör (com lam), utplattat grönt ris, klibbigt ris i fem färger, kakor inlindade i bambublad... Klibbigt ris i bamburör är utsökt, unikt och har en helt annan smak än vanligt ris. När det äts har det en mycket attraktiv arom. Förutom aromen av klibbigt ris finns det också aromen av bamburör. Klibbigt ris i bamburör grillas över träkol som kallas "xoi thui ong", vilket gör att det yttre lagret bränns, vilket ger det en utsökt smak.

Den typiska kakan för de etniska grupperna i Truong Son-regionen är klibbig riskaka inlindad i palmblad, kallad buffelhornkaka, snigelkak. Folk gör hornkaka vid festivaler som nyriskakor, bröllop, inflyttningsfester eller för att äta för skojs skull, under resor, för att underhålla gäster, för att ge till släktingar... Den typ av klibbig riskaka blandad med sesam, kallad yơh, har en söt, doftande och klibbig smak. I synnerhet en yơh-kaka krävs vid bröllop, eftersom endast när denna typ av kaka är tillgänglig kan följande ceremonier utföras. Detta är också en läcker och bekväm rätt, som kan bevaras länge, så folk använder den också som en matreserv som torrfoder. Människor tar ofta med sig några bitar av denna kaka för att mätta magarna när de går till skogen, på jakt eller ut på fälten.

Rött höglandsris är karakteristiskt efter att ha stötts med en trämortel.

Höglandsrissorter använder inte kemiska gödningsmedel eller bekämpningsmedel men växer ändå bra. Många höglandsrissorter har blivit populära produkter på marknaden, introducerade och visades på jordbruksmässor och kulturutbytesfestivaler.

Ett typiskt exempel är Ra Du-rissorten från Pa Ko-folket i A Luoi-distriktet (staden Hue ), som är en sällsynt rissort och har blivit en specialitet. Riskorna är ljusröda till färgen, och riset som kokas av Ra Du-ris är mycket doftande och utsökt, inte fettigt och har en mycket fyllig, inte klibbig, inte fet och har en karakteristisk lätt sötma. Folket kallar också denna sort för "heligt ris". Det används ofta av lokalbefolkningen som ett offer till Yang och risguden under folkets festivaler. Denna typ av ris används också av folket för att koka ris för att underhålla framstående gäster, särskilt svärsonen.

Eller Bhaton-höglandsris från Bhnoong-folket, Ra Ma-rött ris från Cor-folket, Ca Dong-folkets rött ris, Xe Dang-folket... är offergåvor till gudarna, tillagade för att servera gäster när de besöker byn. Många höglandsrisprodukter har utvecklats till varumärken, OCOP-produkter. Några traditionella drycker från folket gjorda på höglandsris, såsom Can-vin, Than-klibbigt risvin och Cam-klibbigt risvin, har inkluderats i OCOP-produktlistan på många orter runt om i landet.

Källa: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/