Med överkomliga ålpriser visar hemmakockar upp sina kulinariska färdigheter i läckra rätter.

Priset på ålkött är för närvarande

Tidigt på morgonen på Tac Rang-marknaden i Rach Gia-distriktet kryllade ålstånden av kunder. Klackandet av knivar som tillagade ål, doften av citrongräs och vattenspenat från de närliggande grönsaksstånden blandades i luften, vilket gjorde att detta hörn av marknaden kändes ännu mer rustikt.

Många småhandlare säger att priset på ålkött har sjunkit kraftigt på senare tid, vilket har lett till en märkbar ökning av efterfrågan. Vissa köper några ålar för att koka gröt, medan andra väljer större ålar för att koka, ångkoka eller torka och steka för senare konsumtion.

Ålrullar med köttfyllning är näringsrika.

"Ålar är billigare nu än tidigare. Man kan köpa ett kilo och dela upp det för att laga flera rätter till hela familjen. De är både läckra och näringsrika, så alla gillar dem", sa fru Nguyen Thi Sau, en liten försäljare på Tac Rang-marknaden, medan hon valde ut ål till kunderna.

Från att ha varit en välbekant, rustik rätt förvandlas ål nu av många hemmafruar till en mängd olika läckra och attraktiva rätter. De som föredrar en lätt och söt smak gör ål stuvad med vattenspenat, medan de som älskar en fyllig och smakrik smak väljer ål bräserad med citrongräs och gurkmeja. Vissa familjer gör sig till och med besväret att linda in ål i kött och ångkoka det, och servera det varmt med en arom som fyller köket.

I ett litet kök på landsbygden i Rach Cu, kommunen Giong Rieng, passar fru Luu My Hue på sin lediga eftermiddag för att tillaga ångade ålrullar med köttfärs till sin man och sina barn. Efter att ålen rengjorts skärs den i munsbitar, rullas ihop med köttfärs blandad med lök och peppar och knyts sedan med färsk grön gräslök.

Precis när locket öppnades avgav den ångkokta ålrätten en väldoftande arom. Det möra, feta köttet i kombination med ålens sega, söta smak gjorde det svårt att motstå. "Att laga den här rätten är inte svårt, bara lite tidskrävande. Det viktiga är att ålen måste vara färsk så att den luktar väldoftande och inte är fiskig när den ångkokas", förklarade fru Hue.

Ål stuvad med vattenspenat.

Medan ångkokta ålrullar med köttfyllning erbjuder en lätt och uppfriskande smak, framkallar bräserad ål med vattenspenat essensen av en traditionell lantlig måltid. Grytan med bräserad ål sjuder på spisen, den väldoftande aromen av vattenspenat och sågtandskoriander fyller huset. De gyllenbruna ålskivorna, kryddade, är utsökta serverade med färska risnudlar eller varmt ris.

Många minns fortfarande känslan av att sitta vid middagsbordet en regnig dag, hälla varm buljong över en skål vitt ris och njuta av den kryddiga smaken av chilipeppar. Det är en så enkel rätt, men ändå kan man äta den om och om igen utan att tröttna.

Ål stuvad med citrongräs och gurkmeja är både rustik och passar bra till ris.

För de som gillar fylliga, salta smaker som passar bra till ris är bräserad ål med citrongräs och gurkmeja alltid ett måste att prova. Varje fast skiva ål marineras i färsk gurkmeja, hackat citrongräs och fisksås av god kvalitet, och sjuds sedan långsamt tills smakerna absorberats. När locket öppnas stiger aromen och blandas med gurkmejans gyllene färg, vilket får magen att kurra av hunger.

Enligt hemmakockar smakar denna rätt bäst varm, serverad med gurka eller färska grönsaker. Ålens fyllighet i kombination med aromen av citrongräs och gurkmeja skapar en unik smak som är både rustik och passar bra till ris.

Krispigt friterad torkad ål.

Förutom färsk ål köper många familjer även torkad ål för att äta gradvis. Friterad torkad ål är för närvarande en favoriträtt för många människor eftersom den är bekväm och god. Efter fritering är de torkade ålbitarna gyllenbruna, med ett något krispigt skal men behåller fortfarande sin sega och söta konsistens inuti. Serveras med syrlig strimlad mango och en skål kryddig tamarindfisksås, blir det ett frestande mellanmål.

Herr Le Hoang Vu, en anhängare av traditionella lanträtter i Rach Gia-distriktet, sa: "Stekt torkad ål äten med omogen mango är helt fantastisk. Många gånger räcker bara den här tallriken för att hela familjen ska äta upp en burk ris, eller så är det ett perfekt mellanmål att erbjuda gästerna."

Enligt många försäljare är ål populär inte bara för att den är lätt att tillaga utan också för att den är näringsrik. På regniga dagar eller helger ökar antalet kunder som köper ål vanligtvis kraftigt eftersom alla vill prova något annorlunda för sin familj.

Bland en uppsjö av moderna rätter har traditionella ålrätter fortfarande en speciell plats på familjens middagsbord. Kanske beror det på att deras smak är kopplad till minnen hos många människor från flodregionerna, att vara både rustika, fylliga och varma, precis som köken på landsbygden under rökiga eftermiddagar.

Text och foton: AN LAM

Källa: https://baoangiangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html