Tidig höstmåltid i Mu Cang Chai

Höst i Mu Cang Chai.

För första gången kände jag årstidernas gång och naturens små förändringar. För första gången njöt jag av de speciella rätterna som tillagades helt enkelt av Hmong-folket i den djupa dalen.

Säsong av färger och dofter

Den hösten gav vi oss av från Ho Chi Minh-staden i en gammal pickup, genom de centrala provinserna, till Hanoi , och därifrån fortsatte vi mot nordväst.

Gruppens första stopp var Mu Cang Chai, där terrasserade fält gradvis skiftar färg från ljusgrönt till gyllengult. Höjdpunkten i detta vackra höstlandskap är de livfulla färgerna i dräkterna hos höglandskvinnorna som skördar ris i glädje.

Doften av väldoftande ris blandat med den karakteristiska vindens doft från höglandets gräs fick mitt hjärta att slå snabbare. När jag passerade Tu Le kunde jag också känna doften av ungt ris – höstens gåva – som försiktigt genomsyrade bergens och kullarnas andedräkt.

Vid ankomsten till Mu Cang Chai övernattade gruppen i ett hus på pålar vid namn Do Gu – som öppnades av ett H'mong-par för att välkomna turister. Värdinnan, Ms. Gu, är en påhittig kvinna med en mycket gullig accent på sitt språk Kinh.

Hennes hus är som vilket annat hus på pålar som helst: nere finns köket och plats för några bord och stolar, ovanför finns en stor golvyta som rymmer ungefär 20 personer. När vi hade packat klart våra saker bjöd hon oss omedelbart på en varm måltid full av grönsaker och kött.

Hmong-folkets måltid.

Hon lagar mat väldigt bra, så jag bad henne gå in i köket nästa dag för att lära sig laga några lokala rätter. Höstmaten i Mu Cang Chai är inte särskilt rik eftersom människorna här är enkla när det gäller mat och kläder. Den grundläggande kulinariska idén på platser med dåliga materiella förhållanden är att äta säsongsbetonad mat.

Högländare går ofta till skogen för att plocka vilda grönsaker. Hemma odlar de bittergrön senap. Lågländare kallar det ofta kattsenap eftersom Meo är ett annat namn för Hmong-folket.

Hösten är också den säsong då pumparankor täcker taken. Detta är också ett intressant inslag i hus i höglandet. Man gör ofta spaljéer för pumpor att klättra upp från marken till taket. Under husets takfot finns det också ett spaljé av hängande majs, vilket ser mycket tilltalande ut för ögat.

Pumpornas orangea färg blandas med majsens mörkgula. Takens bruna färg bleknar gradvis på grund av vind och väder. Kullarnas gröna färg och risfältens mjuka gula färg skapar en poetisk scen...

Nyfikna bad vi om att få besöka en lokalbo. Huset var mer slitet än jag hade föreställt mig. Under taket täckt med ett poetiskt pumpaspaljé fanns svinstian, hönshuset och familjens bostadsutrymme.

Minnen i köket

Fru Gu guidade oss att laga kycklingfärs wokad med chili, saltad kyckling och pa du - en rätt som är väldigt lik fläsk rullad i lolotblad. Det skulle inte vara något speciellt annorlunda från låglandsrätterna utan tillsatsen av la du - en sorts skogslöv med en distinkt arom.

Författaren (höger omslag) i Hmong-dräkt.

Den kryddiga smaken av rätterna i det kyliga höstvädret på de höga bergen får mig att känna mig som om jag kramas hårt av en ny vän. Hösten i Mu Cang Chai har skämt bort mig så mycket!

Vi lagade mat i det mörka köket, men våra samtal var ljusare än solljuset på risfälten utanför. Efter att ha ätit upp huvudrätten frågade jag henne: ”Vad behöver vi för att göra soppa?”, för att veta om hennes sätt att göra soppa skilde sig från det vanliga. Hon svarade oskyldigt: ”För att göra soppa behöver man en kastrull!”, vilket fick oss alla att brast ut i skratt.

Pumpasoppan är olik alla andra jag någonsin ätit. Oavsett om det är höst, från öst till väst, finns pumpor överallt. Varje pumpabit är fyllig, fet och söt. Den kokta pumparetten har en fyllig smak eftersom vädret här är hårdare, så varje grönsaksstjälk är själva kärnan i det vackraste som himmel och jord har att erbjuda.

Medan vi förberedde lunchen sprang hennes 4-åriga barn runt vid hennes fötter och gosade då och då i hennes knä. Det fanns också en randig katt som tyckte om att sitta bredvid vedspisen, titta och lyssna uppmärksamt på våra samtal och njuta av den vänliga atmosfären.

Det var nästan det bästa höstminnet vi någonsin haft. På samma sätt kan höstlandskapet som passerar förbi bilfönstret bara hända en gång, för att aldrig ses igen även om vi återvänder samma väg.

Under de dagar då de nordvästra högländerna kämpade med naturkatastrofer kontaktade jag Ms. Gu. Hon sa att Mu Cang Chai-området där vi bodde inte hade lidit särskilt mycket skada.

Och jag vandrade omkring och tänkte att livet går igenom otaliga stormar. Men varje gång bär tron ​​att allt kommer att ordna sig oss genom stormarna. Mitt i svårigheterna ser vi närvaron av familjekärlek.

De två orden "familjekärlek" är inte begränsade till omfattningen mellan människor som står varandra mycket nära, utan är familjekärleken mellan människor, oavsett om de är främlingar eller bekanta.

Jag längtar tillbaka till varje region jag har besökt, som präglat min lysande ungdom. Havet av moln, kullar, vattenfall, bäckar, vägar som omsluter bergen… Jag hoppas få se den fridfulla platsen igen – som hösten i Mu Cang Chai i mitt minne, många fler gånger i mitt liv!

Källa: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html