Räkpasta, smaken av hemmet.

Längs den långa sträckan av landet, nära den sydligaste delen av centrala Vietnam, vem av dem som är födda där känner inte en djup längtan efter sitt utarmade hemland? Längtan intensifieras när hjärtat, oväntat, en eftermiddag på någon avlägsen landsbygd, längtar hem och fångar en fläkt av den söta och salta aromen av fermenterad räkpasta som används i soppor eller grytor som bärs med vinden. Lukten av hemmet, lukten av havet, den salta doften av mors kärlek och fars hängivenhet. Det gör ens hjärta värkt, en gripande påminnelse om räkpasta-säsongen i deras hemstad.

Vi färdas längs de vidsträckta sandslätterna på båda sidor om National Highway 1, från Ca Na till Vinh Hao, genom Lien Huong till Bac Binh, sedan till Luong Son, och slutligen runt Mui Ne. På de höga åsarna finns sand och skuggiga skogar, medan nedanför, längs de långa sandsluttningarna, omfamnar de vidsträckta havsvågorna den älskade landsbygden. Det är en plats där även fiskar, räkor, krabbor och krill förblir trogna och återvänder säsong efter säsong. Runt april och augusti, när den sydliga vinden blåser svagt, dyker krillsvärmarna, med sin livfulla röda färg, upp från det öppna havet och kommer ända upp till stranden. Kumquater är rikliga under denna säsong; nära stranden fångas de med fällor och notnät, medan längre ut används tätt vävda nät för att plocka. Kumquater liknar små sötvattensräkor, längre och tunnare, rödbruna när de är under vattnet och vitaktiga när de tas iland. De används bara i ett fåtal rätter eftersom de har väldigt lite kött. Räkpasta wokas med syrlig stjärnfrukt, kryddas med lite fisksås, lök och peppar. Finmalen räkpasta kryddas, rullas sedan till biffar som köttbullar och friteras. Vid brist på mat bräseras den i en salt sås, en utsökt godbit för regniga dagar. Resten torkas eller görs till fisksås. Att göra fisksås av räkpasta är enkelt och lätt, som människorna i kustregionen säger. Räkorna fångas, tvättas för att ta bort smuts och sand och sprids sedan ut i korgar för att torka. Räkorna är smala, men om de lämnas hela blir de inte bra fisksås. De stöts i en stenmortel med en måttlig mängd salt tills de bildar en pasta, sedan placeras de i små burkar eller behållare. De täcks tätt med färska bananblad och får torka i solen i cirka tio dagar till en halv månad, kontrolleras ett par gånger, tills fisksåsen är klar och doftande. Resten handlar om att bearbeta den för att väcka minnen och begär hos de som är långt hemifrån när de återvänder. Besökare från fjärran, när de känner den svaga doften av sesamgrillat rispapper från landsbygden, fängslas av den enkla, rustika räkpastan från deras hemland, tillagad och kombinerad på det skonsamma sättet hos folket i Binh Thuan , särskilt i regionerna Tuy Phong och Bac Binh. Fläsk stuvat med räkpasta, ofta med finkrossat citrongräs, kan sjudas länge eller tas med överallt. Räkpasta marinerad i chili, vitlök och socker är utsökt kryddig, särskilt med fågelögonchili från Binh Thanh och La Gan. Gröna frukter som stjärnfrukt, guava och mango är helt enkelt oemotståndliga när de doppas i räkpasta. Räkpasta som kryddar vilken grönsakssoppa som helst är söt och smakrik. En lätt utspädd räkpasta med vitlök, chili och socker serveras med rispappersrullar fyllda med kokt fläsk och färska grönsaker. Att använda räkpasta för att krydda nöt- eller fläsknudelsoppa skapar en otroligt söt och utsökt buljong med sin distinkta arom.

Räkpasta är en typisk lantlig rätt gjord på havsräkor, med en distinkt salt smak och arom.

För mig är den läckraste rätten jag alltid kommer att minnas en verkligt rustik, rejäl och djupt rotad rätt som lämnar ett bestående intryck på alla som smakar den. Det är grillat sesamrispapper med räkpasta! Enkel och jordnära, precis som människorna i kustregionen, verkar det som att denna rätt skapades som ett mellanmål snarare än en huvudrätt för lokalbefolkningen. Efter en lång resa till sjöss, återvände jag hem i kylan av våta kläder, hungrig efter timmar av hårt arbete, sittande bredvid en halvbränd kolgrill och tittade på en kvinna som skickligt vänder det puffade sesamrispappret på den glödande glöden. Aromen av det kokta rispappret, de väldoftande rostade sesamfröna, den rika doften av hemmet förstärks ytterligare av varje sked räkpasta blandad med vitlök, chili, socker och mogen tamarind, penslad jämnt över det fortfarande varma rispappret och njuts medan den tuggas och blandas i munnen på personen som njuter av den.

Sesamsalladen med rispapper, grillad över hett kol och toppad med räkpasta, är utsökt och unikt underbar och framkallar smaker från hemmet – den kvarhållande doften av havet blandad med aromen av jorden, fälten och risfälten. Och det är inte allt; den skarpa doften av vitlök och den kryddiga chilipepparens kick – ju mer chili, desto bättre. Vissa lokala rätter kanske inte faller alla i smaken, men ärligt talat vet man bara efter att man har provat dem. Alla i min hemstad älskar denna läckra rätt och blir nästan beroende av den varje gång de återvänder hem för att promenera runt i byn och på den lokala marknaden, eftersom den säljs nästan överallt. Fisksåsen är naturligt salt, men räkpastan, när den kryddas, blir söt och salt med varje tugga, och tamarindens syrlighet, chilins kryddighet och vitlöken får dig att sucka av njutning.

Det är utsökt, prova det bara så får du se. Denna speciella, rustika rätt använder inte dyra fisk- och skaldjursingredienser, kräver inga exklusiva kryddor och kräver inte sofistikerade tillagningstekniker som de som finns på restauranger eller hotell i staden. Den är gjord med endast de lättillgängliga ingredienserna från landsbygden och de rikliga havsvågorna. Liksom landet och människorna är det en återkommande cykel. Riset på fälten mognar, sesamfröna på risfälten blommar och krillen återvänder i säsong, och nära och kära söker ivrigt upp den.

Lien Huong-salt för marinering av räkpasta

Att skicka detta till dig kommer att lindra din längtan hem.

Källa: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html