Sockerrörsmelass från byn Khien

QTO - Med sin utsökta arom och distinkta gyllenbruna färg har sockerrörssirap från byn Khien (byn Trung Thuy, kommunen Tuyen Hoa) länge varit en välkänd produkt, eftertraktad av lokalbefolkningen och människor från många andra områden. Mer än bara en enkel lokal delikatess är Khiens sockerrörssirap också kulmen på svett, hårt arbete och ihärdiga ansträngningar från generationer av människor här för att bevara det traditionella hantverket.

Att hålla lågan av traditionellt hantverk vid liv…

Enligt de äldste i byn har sockerrörsodling och melassframställning varit förknippad med byn Khien i nästan ett sekel. Genom många upp- och nedgångar har byborna ständigt hållit detta uråldriga hantverks låga vid liv som en vacker kulturell tradition.

Regelbundet, med början runt slutet av oktober under månkalendern, går byn Khien in i sin högsäsong för produktion av sockerrörssirap för att betjäna Tet-marknaden (månnyåret). Svårigheterna med att odla och tillverka sockerrör verkar inte bekymra människorna här; tvärtom blir produkten alltmer populär på marknaden och priserna är stabila, vilket gör sockerrörsodlarna ännu mer fästa vid yrket.

Efter skörd tvättas sockerröret och pressas för att extrahera saften innan det kokas för att tillverka melass. - Foto: Th.H

Skala upp, bygg varumärke

Chefen för Tuyen Hoa kommuns ekonomiska avdelning, Phan Huy Hoang, berättade: "För att få en skörd av söt sockerrörssirap har sockerrörsodlarna i byn Khien flitigt odlat och skött sina sockerrörsplantor året runt. Sockerröret uthärdar varje säsong av sol och regn för att kristallisera sin söta, uppfriskande smak. När sockerröret är tillräckligt moget, med stjälkarna gyllengula, skär byborna dem och tar dem till sirapspressanläggningen. Efter att ha hämtats från fälten tvättas sockerröret, pressas för att extrahera saften och sedimentet filtreras före tillagning. Den viktigaste delen av tillagningsprocessen för sockerrörssirap är att upprätthålla en stabil eld i ugnen. Om elden är för stark blir omrörningen inte jämn och sirapen bränns lätt; omvänt, om elden är för svag, tar sirapens förtjockningsprocessen mycket lång tid."

Medan blandningen snabbt rördes om i en stor kastrull, berättade Nguyen Khanh Thanh, ägare till en anläggning för produktion av sockerrörssirap i byn Trung Thuy: "För att göra läcker sockerrörssirap behöver man inte bara bra ingredienser utan också tålamod och noggrannhet i varje steg. Förtjockningsprocessen av sirapen är särskilt komplicerad, tidskrävande och arbetsintensiv. I detta steg måste kocken röra kontinuerligt och jämnt; ständigt använda en stor sil för att avlägsna det svarta skummet och orenheterna så att sirapen får en vacker färg och en jämn konsistens. När mängden sockerrörssaft i kastrullen har minskat till cirka 30-40 % tas sirapen ur ugnen, får svalna, sedan får den sedimentera och filtreras igen, innan den återförs till ugnen och värms upp tills den blir tjock och har den karakteristiska bärnstensfärgen hos Khien-byns sockerrörssirap. Vanligtvis är koktiden för en sats sockerrörssirap cirka 16-18 timmar."

”Min familj odlar 2 sao (cirka 2 000 kvadratmeter) sockerrör, vilket ger cirka 350–400 liter melass varje år. Jämfört med andra grödor är värdet på sockerrör mycket högre. Med ett försäljningspris på 120 000–150 000 VND per liter köps sockerrörsmelass från byn Khien direkt av handlare; allt vi producerar säljer slut”, tillade Tran Dai Nghia från byn Trung Thuy.

Att göra utsökt sockerrörssirap kräver tålamod och noggrann uppmärksamhet på detaljer i varje steg - Foto: Th.H

Enligt Phan Huy Hoang, chef för den ekonomiska avdelningen i Tuyen Hoa kommun, har hela kommunen för närvarande 7 hektar sockerrörsodlingsareal, med den största koncentrationen i byn Khien. Kommunen erkänner detta som ett traditionellt yrke med hög ekonomisk effektivitet och har uppmuntrat invånarna att omvandla vissa risfält med låg avkastning till sockerrörsodling. Kommunen har även stöttat etableringen av Khien Village Sugarcane Syrup Production and Service Cooperative. Kommunen fortsätter också att uppmuntra invånarna att delta i att utöka produktionsskalan, koncentrera produktionen, förbättra produktkvaliteten och öka inkomsterna. Kommunen strävar efter att Khien Villages sockerrörsodling ska slutföra förfarandena för OCOP 3-stjärnigt produktgodkännande senast 2026, vilket öppnar upp möjligheter att få tillgång till en bredare marknad.

I samarbete med lokala insatser har Center for Rural Research and Development också stöttat utvecklingen av Khien-byns sockerrörsmelass genom utbildning, förbättring av produktionstekniker, uppgradering av anläggningar samt uppbyggnad och marknadsföring av varumärket. Tran Van Cong, chef för Khien Village Sugarcane Melasses Production and Service Cooperative, delade: "För att säkerställa att Khien-byns sockerrörsmelass kan stå sig bra på marknaden har kooperativet fokuserat på att förbättra kvaliteten, design, förpackning och produktionsprocesser, och gradvis bygga och utveckla Khien-byns varumärke för sockerrörsmelass i en hållbar riktning. Genom stöd från olika enheter har kooperativets medlemmar fått utbildning i grundläggande kunskaper och färdigheter i att introducera och sälja produkter på digitala plattformar för att nå fler konsumenter inom och utanför provinsen, vilket gradvis bekräftar Khien-byns sockerrörsmelass position på marknaden och bidrar till att bevara och främja värdet av det traditionella hantverket."

”Yrket med att tillverka sockerrörsmelass i byn Khien ger inte bara inkomst för människorna utan stärker också banden mellan byborna, vilket främjar enighet och ömsesidigt stöd från plantering till skörd. Byborna delar sockerrörspressar och melassugnar. När det är ett hushålls tur att skörda hjälper byborna till under en dag och flyttar sedan vidare till ett annat hushåll nästa dag. Därför, när melassugnarna i byn Khien 'brinner', har byborna möjlighet att samlas och vaka över melassen medan de pratar livligt. Detta stärker känslan av gemenskap och grannsömn, lika varm och söt som smaken av vår hemstads sockerrörsmelass”, delade Phan Huy Hoang, chef för den ekonomiska avdelningen i Tuyen Hoa kommun.

Masterexamen

Källa: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/