Utan bröd är pho intetsägande, och det saknas signaturrätter.
Det har gått fyra år sedan Michelin besökte Vietnam, och i alla fyra fall där de hyllat det vietnamesiska köket har banh mi (vietnamesisk baguettesmörgås) varit påfallande frånvarande från listan. Samtidigt presenterades Banh Mi Phuong i Hoi An i den berömda amerikanske kocken Anthony Bourdains program No Reservations 2009, där han beskrev den som en enkel, billig rätt med en rik vietnamesisk smak. Och Banh Mi Pho Hue i Hanoi , med sin doftande paté och chilisås blandad med fläskbuljong, hyllades av en BBC-reporter som "den bästa maten jag någonsin ätit"... Banh mi verkar vara Michelins största försummelse i Vietnam, eftersom denna gatumat redan har långvariga namn, fasta platser och jämn kvalitet, såsom Banh Mi Pho Hue och Banh Mi Huynh Hoa.
Samtidigt har en annan "nationalskatt", pho, hamnat i ett tillstånd av stagnation. Pho Ly Quoc Su, Pho Ga Nguyen Truong To, Pho Bat Dan, Pho Lam Hang Vai… är alla etablerade och berömda restauranger. Michelin har inte gjort några nya upptäckter som visar sitt kräsna öga för pho. I verkligheten är pho-kartan i Hanoi mycket mer komplex, med distinkta pho-stilar: vart man ska gå om man gillar köttgryta, vilken restaurang man ska gå till om man föredrar klar buljong…
Vietnamesiskt bröd saknas från den Michelin-stjärniga menyn i Vietnam efter fyra Michelin-stjärniga utmärkelser.
FOTO: AKVARIERESTAURANG
Listan över pho, om än ganska bristfällig, är dock fortfarande bättre än listorna över banh cuon (ångkokta risrullar) och bun cha (grillat fläsk med vermicelli). I synnerhet får Dac Kims bun cha många klagomål om att portionerna är för stora och inte längre har de färska, saftiga grillade fläskskivorna som de hade för några decennier sedan. Denna restaurang, även om den fortfarande är välbesökt, anses inte vara en lokal favorit. "En restaurang för turister" är hur folk refererar till både Dac Kims bun cha och Ba Hoanhs banh cuon. Ba Hoanhs banh cuon anses nu också vara mindre utsökt än under sin topp i början av 2000-talet.
Dessutom finns det två intressanta rätter från Hanoi som nästan har "försvunnit" från Michelin-listan: bun rieu (krabbnudelsoppa) och bun oc (snigelnudelsoppa). Bun oc finns bara på Ms. Thems stånd på Hang Chai Street, medan bun oc-byarna Khuong Thuong och Giap Nhat har tillräckligt med ingredienser för att sprida sig över hela staden, på olika platser: gatuförsäljare och specialiserade restauranger. Hanois bun rieu förblir i stort sett obemärkt trots att den hyllats mycket av många kända kockar. Samtidigt inkluderades Hieu Lucs fisksoppa i Hung Yen-stil på Michelin-listan 2025, vilket utlöste debatt: är den bättre än fisksoppan som säljs på själva Hung Yen, och anses den inte vara en signaturrätt från Hanoi?
Rätter med klibbigt ris saknas nästan helt på Michelin-listan och finns bara på menyerna på ett fåtal Michelin-restauranger.
FOTO: LÄCKER RESTAURANG
Regionens kulinariska identitet har "försvunnit".
Kulinarisk expert Nguyen Thu Huong, även en välkänd kock inom nordvietnamesisk mat, kommenterade: "När man tittar på listan känns det som att Michelin-teamet inte fick tillräckliga råd och inte helt förstår vietnamesisk mat och kultur. Vi ser att listan som Michelin tillhandahåller inte är representativ."
Specifikt när det gäller Hanoi är denna lista alltför fokuserad på pho. Den listar många pho-restauranger men saknar nyhet och utelämnar många av huvudstadens signaturnudelrätter. Berömda och distinkta regionala vietnamesiska vårrullar med olika dippsåser och tillbehör saknas också. Även om det fortfarande finns Ba Dongs bun mam (nudelsoppa med fermenterad fisksås) eller så finns den på menyn på restaurang Bep Nguoi Hoi An, behöver denna rätt fler representanter på Michelin-listan. "Hoang Ty Saigon är till exempel uppenbarligen väldigt utsökt, men den finns inte med på listan. Det tvåhövdade fläskköttet med fermenterad fisksås från Da Nang hyllas inte som det förtjänar, trots att dess kvalitet har varit konsekvent under lång tid", sa Huong.
En workshop ledd av kulinarisk expert Vinh Quyen introducerade rätten Banh Duc Rieu på Fufiem Cafe (Hanoi).
FOTO: VINH QUYEN
Michelin "förbiser" också många traditionsrika restauranger med lång kulturhistoria och jämn kvalitet. Till exempel måltiderna i Hanoi-stil på restaurang Anh Tuyet Ma May, eller fiskbullarna på restaurang Cha Ca, som har sitt ursprung i denna rätt på gatan med samma namn.
Därför, enligt många åsikter, inklusive den från kulinarisk expert Nguyen Thu Huong, var det Michelin förbisett när de kom till Vietnam kanske "en strategi för att utvärdera stadens kulinariska landskap". "Hanoi-rätter bör bedömas utifrån deras unika egenskaper, inte bara utifrån vilken restaurang du tycker är utsökt och lägger till den på listan. Till exempel, i Ho Chi Minh-staden måste du utvärdera en rätt, medan du i Hanoi måste utvärdera en annan. Risnudelsoppa med ormhuvudfisk är inte en specialitet från Hanoi. Utan en strategisk utvärdering kommer listan inte att återspegla det lokala kökets sanna ansikte. Det är verkligen beklagligt", sa hon.
Källa: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm
![[Foto] Stärka karaktär och expertis: Intensiv träning för artillerisoldater.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
