"Cù Lao"-grytan är en typisk rätt från Mekongdeltat. Foto: MY HANH
Rätter från öregionen
Maten i Mekongdeltat är mycket bekant och rustik, och kan namnges efter tillagningsmetoden, ingredienserna eller till och med köksredskapen. Efter trendvideor på sociala medier hittade vi vägen till Tuans körsbärsodling i kommunen My Hoa Hung. Fru Le Thi Tuyet Nhung, herr Tuans fru, sa entusiastiskt: ”VTV kom nyligen för att filma och presentera rätterna här, och alla verkade intresserade och nyfikna. Jag tänkte att för ett företag på landet skulle det passa den lantliga atmosfären att välja rustika rätter, och jag förväntade mig inte att så många skulle berömma det. Jag är så glad!” Några typiska rätter på herr Ho Quoc Tuans restaurang inkluderar lerbakad kyckling, ö-hot pot, grillad ormhuvudfisk, krispigt ris, grillad råtta med fermenterad tofu och friterad elefantöronfisk… De mest imponerande rätterna är ö-hot pot och lerbakad kyckling; kunderna måste beställa i förväg eftersom ingredienserna måste vara färska, tillagningen är noggrant utformad och tillagningstiden är lång.
"Cù lao" är namnet på ett vanligt redskap från förr i tiden, som användes för att visa upp mat och som fortfarande bevaras idag. Denna "cù lao" i aluminium har en distinkt form med ett centralt cylindriskt rör för att hålla träkol för att värma maten, och ett avlopp under för att samla upp askan. Geografiskt hänvisar "cù lao" till en liten landmassa som stiger upp ur en flod, tar emot alluvial jord och ger bördig mark för grödor. I kulinariska termer framkallar "cù lao" överflödet av ingredienser, den noggranna tillagningen och de rika smakerna från hjärtevärmande familjesammankomster på landsbygden.
Förr i tiden, innan spritkök eller mini-gaskök, användes "cù lao" (en sorts liten gryta) ofta för att hålla maten varm i varma grytor under hela måltiden. Denna rätt tillagades vanligtvis för formella tillfällen som förfädernas dyrkan, bröllop och familjesammankomster. I modern tid används "cù lao" mindre ofta på grund av det stora antalet elektriska varma grytor och spisar. Vissa restauranger har smart införlivat denna rätt i sina menyer för att skapa ett unikt försäljningsargument. Många miljövänliga restauranger använder också "cù lao" för att servera turister, i takt med denna växande trend.
En rustik rätt med kyckling bakad i lera. Foto: MY HANH
Kvalitetsingredienser
Enligt Anh Tuan har ön My Hoa Hung många sekelgamla hus, varav de flesta är bevarade och används som turistattraktioner och boende. Många av dessa gamla hus finns kvar på ön, men besökare kan bara se och njuta av öns hotpot vid speciella tillfällen som festivaler och minnesgudstjänster. På hans restaurang serverar han denna rätt på begäran, så den har alltid en stor kundbas.
Ingredienserna för att göra "cù lao" (en sorts gryta) inkluderar kycklinginmat, fläskinmat, lever, hjärta, muskelmage, fiskbullar etc. Grönsakerna väljs noggrant ut efter färg för att skapa en iögonfallande rätt; det måste finnas morötternas livfulla färger, jujubernas bruna färg, kinakålens orörda vita färg, broccoliens gröna färg och halmsvampens mörkbruna färg... Skickliga kockar kan till och med skära grönsaker till blommor och blad för dekoration, vilket bidrar till rättens visuella attraktionskraft.
Buljongen till "cù lao"-grytan görs på kyckling- eller benbuljong som sjuds med kassava, lök och vit rädisa för en naturligt söt smak. Den innehåller också torkade räkor och grillad torkad bläckfisk för att förstärka smaken. "Festtiderna i Mekongdeltat har många läckra rätter, men måltiden skulle inte vara komplett utan 'cù lao'-grytan. Efter att ha ätit kalla, friterade och ångkokta rätter är det huvudrätten, 'cù lao', som gästerna ivrigt väntar på. Träkolen i bamburören brinner starkt, vilket håller buljongen sjudande försiktigt och maten rykande het – perfekt att njuta av", delade Ms. Nhung.
Nästa berömda rätt är lerbakad kyckling, även känd som "tiggarkyckling", med olika varianter som förklarar den snabba tillagningsmetoden när köksredskap inte finns tillgängliga. Enligt Mai Ngoc Huynh, bosatt i Cu Lao Gieng kommun, brukade folk förr i tiden, efter att ha avslutat sitt jordbruksarbete, stapla halm och ved på fälten för att praktiskt nog steka kyckling som mellanmål. Hela kycklingen täcktes av ett lager lera; när den var tillagad togs helt enkelt bort leran, vilket lämnade bara det möra vita kycklingköttet kvar att njuta av omedelbart. Tack vare sina barndomsår av hårt arbete på fälten med sina morföräldrar ser Huynh denna rätt som en återspegling av det välbekanta arbetet på landsbygden.
Idag har lerbakad kyckling modifierats något men behåller fortfarande sin karakteristiska smak och traditionella tillagningsmetod. En hel kyckling rengörs, avrunnas, marineras med kryddor, lindas sedan in i flera lager lotusblad och täcks slutligen med ett lager klibbig lera. Denna rätt är ganska tidskrävande; en liten kyckling tar 45 minuter att baka, medan en större kräver en timme eller mer för att säkerställa att köttet är jämnt tillagat och saftigt. Efter väntetiden tar kocken försiktigt bort det yttre lagret av lotusblad och avslöjar det glansiga, doftande kycklingskinnet. Kycklingen doppas bäst i grovt salt blandat med chilipeppar och en skvätt limesaft.
Källa: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html
Kommentar (0)