Varje rätt är en berättelse

Många väljer att uppleva ekoturism och trädgårdsturism inte bara på grund av den friska luften och närheten till naturen, utan också på grund av de vackra minnen som är typiska för den regionala kulturen. Förutom livsmiljön, souvenirerna och människornas skönhet bidrar maten också till att berätta en attraktiv historia som lockar turister.

Hot pot är ett typiskt västerländskt kök . Foto: MY HANH

Öns kök

Rätterna i väst är väldigt bekanta och rustika, man kan kalla dem genom sättet de tillagas på, ingredienserna som används och köksredskapen. Efter de trendiga klippen på sociala nätverk åkte vi till Tuans körsbärsträdgård i ökommunen My Hoa Hung. Fru Le Thi Tuyet Nhung - Mr. Tuans fru - sa glatt: "VTV har precis kommit tillbaka för att filma och presentera rätterna här, och alla är intresserade och nyfikna. Jag tycker att när man gör affärer i trädgården bör man välja rustika rätter som passar den lantliga atmosfären, men jag förväntade mig inte att få så många komplimanger, jag är så glad." Några typiska rätter på Mr. Ho Quoc Tuans restaurang är lergrillad kyckling, ö-hotpot, grillad ormhuvudfisk, bränt ris, grillade möss med fermenterad tofu, stekt elefantöronfisk... De mest imponerande rätterna är ö-hotpot och lergrillad kyckling. Kunder som vill njuta av dem måste beställa i förväg eftersom ingredienserna måste vara färska, noggrant tillagade och ta lång tid att tillaga.

Ön är namnet på ett populärt föremål som används för att visa upp mat, vilket har bevarats fram till idag. Aluminiumön har en speciell form med ett runt rör i mitten för att hålla träkol för att värma maten utomhus, och en plats nedanför för kolet att falla. Geografiskt är ön ett namn för ett litet landområde som reser sig mitt i en flod, som tar emot alluvium, vilket ger en rik och bördig livskälla för grödor. Inom köket framkallar ön ingrediensernas rikedom, noggrannheten i bearbetningen och den rika smaken av återföreningsfester i hemstaden.

Förr i tiden, när det inte fanns spritkök eller mini-gaskök, användes ön flitigt för att hålla maten i grytan varm under hela måltiden. Rätten tillagades vid formella tillfällen som dödsdagar, bröllop, familje- och klansammankomster. I modern tid används ön sällan på grund av de otaliga grytorna och elektriska grytorna. Vissa restauranger har smart inkluderat denna rätt i den kulinariska menyn för att skapa en höjdpunkt som lockar kunder. Många ekorestauranger använder också ön för att servera turister för att hålla jämna steg med denna känslighet.

Rustik lergrillad kycklingrätt. Foto: MY HANH

Kvalitetsingredienser

Herr Tuan sade att det på ön My Hoa Hung finns många hundra år gamla hus, varav de flesta har bevarats och blivit platser för turister att besöka och bo på. Många gamla hus finns fortfarande kvar på ön, men man måste vänta på fester eller dödsdagar för att se och äta hot pot på ön. På restaurangen serverar han denna rätt på begäran, så det finns alltid kunder som stöder honom.

Ingredienserna för att laga rätten är kycklingtarmar, grisarmar, lever, hjärta, muskelmage, fiskbullar etc. Grönsaker väljs utifrån sina färger för att göra den heta grytan iögonfallande. Det måste finnas ljusa färger på morötter, brunt på jujuber, vitt på kål, grönt på blomkål, mörkbrunt på halmsvampar, etc. Skickliga hemmafruar snider också grönsaker till blommor och dekorativa blad för att göra rätten mer iögonfallande och attraktiv.

Ö-rättens buljong är kycklingbuljong eller benbuljong som sjuds med kassava, lök och vit rädisa för en naturlig sötma. Buljongen innehåller också torkade räkor och grillad torkad bläckfisk för att förstärka smaken. ”Fester i väst har många läckra rätter, men det skulle inte vara komplett utan öns hotpot vid bordet. Efter att ha ätit kalla rätter, stekta rätter och ångkokta rätter är huvudrätten öns rätt som gästerna väntar på. Träkolet i röret brinner rött och skakar, vilket gör att hotpot-buljongen alltid sjuder, och den varma maten är redo att avnjutas”, delade Ms. Nhung.

Nästa berömda rätt är lergrillad kyckling, även känd som "tiggarkyckling", med många olika versioner för att förklara den snabba tillagningsmetoden när det inte finns några köksredskap. Till minne av Mai Ngoc Huynh, som bodde i Cu Lao Gieng-kommunen, brukade man förr i tiden, efter att ha avslutat jordbruksarbetet, stapla halm och ved mitt på fältet för att grilla kyckling för enkelhetens skull, som mellanmål. Kycklingen lämnades hel, täckt med ett lager lera på utsidan, och när den var tillagad, togs bara lerlagret bort för att rengöra skinn och fjädrar, så att bara det mjuka vita kycklingköttet lämnades kvar att njuta av omedelbart. Tack vare de hårda barndomsåren med sina morföräldrar på fälten, representerar denna rätt för Huynh också det välbekanta arbetet på landsbygden.

Numera har lergrillad kycklingrätt varit något mer kreativ men behåller ändå den karakteristiska smaken och det rustika sättet att tillaga den. Hela kycklingen rengörs, avrunnas, marineras med kryddor och lindas sedan in i många lager lotusblad, och det yttre lagret täcks med ett lager klibbig lera. Denna rätt är lite tidskrävande, en liten kyckling måste bakas i 45 minuter, en större måste vänta i 1 timme eller mer för att säkerställa att kycklingen är jämnt tillagad och saftig. Den färdiga produkten efter väntetiden är att se kocken ta bort det yttre lagret av lotusblad, vilket avslöjar det glänsande, doftande kycklingskinnet. Kycklingen doppas i krossat salt och chili och pressas med citronsaft för att bli utsökt.

MIN HANH

Källa: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html