Är kokt eller ångkokt mat godare?

Kokning sparar tid men kan lätt leda till förlust av näringsämnen.

Kokning är en metod för att tillaga mat direkt i vatten. Fördelen med denna metod är att den kokar snabbt, vilket gör den lämplig för upptagna hemmafruar. Dessutom kan det kokande vattnet användas som buljong.

Enligt traditionell kinesisk medicin är kokning en metod som "rensar värme och minskar eld." Under de varma sommarmånaderna föredras kokta grönsaker och kött för att balansera stekta, grillade och wokade rätter med olja och fett.

Att koka grönsaker direkt i varmt vatten kan dock lätt leda till förlust av vitamin B1, B2, C, betakaroten och mineraler. Dessutom kan felaktig kokteknik göra att grönsaker vissnar, blir mosiga och förlorar näringsämnen.

Kokt fläsk, kyckling och nötkött kan bli torrt och segt, och förlora sin sötma om det kokas för länge eller överkokas. På samma sätt kan kokning av fisk på hög värme eller för länge resultera i mosig, smaklös mat.

Ångkokta grönsaker behåller mer näringsämnen och är sötare än kokta grönsaker. Foto: Bui Thuy

Ångkokning bevarar näringsämnen och ursprungliga smaker men förlänger tillagningstiden.

Ångkokning är en metod för att tillaga mat med hjälp av het ånga som stiger från botten av en kastrull. Maten placeras på ett ångställ eller en bricka, inte i direkt kontakt med vattnet. Detta gör att ångkokta rätter behåller sin naturliga färg, ursprungliga sötma och minimerar näringsförlust.

Enligt många studier behåller ångkokta grönsaker högre halter av C-vitamin, betakaroten och flavonoid-antioxidanter jämfört med kokta grönsaker. Ångkokt fisk är ofta mer doftande och sötare än kokt fisk. Rätter som ångkokta räkor med öl eller ångkokt kyckling med lök behåller sin ursprungliga smak och sina näringsämnen bättre än vid direktkokning. Ångkokningstemperaturerna är vanligtvis stabila runt 100°C och ökar inte lika mycket som vid grillning eller stekning, vilket begränsar produktionen av hälsoskadliga ämnen.

Vid ångkokning bildas små vattendroppar på matens yta. Denna vattenfilm kyls dock snabbt ner och fungerar som en skyddande barriär, vilket saktar ner värmeöverföringen från omgivningen till maten. Därför är en nackdel med ångkokning att det alltid tar längre tid att tillaga än att koka.

Ångkokning anses vara en "naturlig, icke-invasiv" metod som bevarar matens ursprungliga smak. Ångkokta rätter finns ofta i vegetariska festmåltider, hälsofrämjande menyer eller i botemedel som används för kvinnor efter förlossningen, sjuka och äldre.

Skaldjursrätter tillagas snabbt, så ångkokning hjälper till att bevara deras naturliga sötma och näringsämnen. Foto: Bui Thuy

När ska man koka och när ska man ångkoka?

Att koka eller ångkoka är inte bara en tillagningsmetod, utan återspeglar också den vietnamesiska kulinariska filosofin att balansera subtila och rika smaker, rustika och autentiska smaker med harmoniska blandningar. Valet av metod beror på personliga preferenser och omständigheter.

Kokning är lämpligt när du behöver använda buljongen till soppor, nudelrätter och vermicelli, till exempel att koka kyckling för att göra buljong till kycklingnudelsoppa eller kyckling pho. För vissa rätter som banh chung, banh tet och banh it som kräver längre tillagningstider, bör den traditionella kokmetoden användas.

För rätter som dumplings, shumai och ångkokta bullar är ångkokning den föredragna metoden eftersom det bevarar deras mjuka konsistens och fukt. Skaldjursrätter som tillagas snabbt (räkor, bläckfisk, fisk) bör också ångkokas för att behålla sin naturliga sötma och näringsämnen.

En erfaren hemmafru eller en skicklig kock är någon som inte strikt håller sig till en metod utan alltid är flexibel och anpassar sig till varje ingrediens och omständighet för att skapa en harmonisk och smakrik rätt.

Källa: vnexpress.net

Se originallänken

Källa: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html