En present med smak av hemmet.

Phong Chau-kassavakakan, som en gång var en enkel lantlig godbit, var varken "uppkommen" ur forntida legender eller en sällsynt och svårfunnen delikatess, men har blivit en välkänd OCOP-produkt, erkänd och hedrad av Vietnam Culinary Culture Association som en typisk vietnamesisk kulinarisk artefakt.

Phong Chau-kassavakakan är gjord på färsk kassava istället för det traditionella torkade kassavamjölet.

När den ångkokas är kassavakakan vit, genomskinlig, doftande och har en söt, nötig och rik smak.

Från "hungerstillande" rätter...

I montern som anordnades av programmet för konstutställningar och utställningar, där OCOP:s produkter visades upp för att fira Vietnams kulturarvsdag, tillagades Phong Chau-kassavakaka som ångkoktes direkt vid bordet, vilket lockade många besökare att njuta av den.

Kassavakaka smakar bäst när den är nyångad, med sin väldoftande arom, mjuka skorpa och rika, krämiga fyllning... det är känslan som många middagsgäster känner. Men innerst inne väcker kassavakaka och historien bakom denna typiska lantliga godbit obeskrivliga känslor och avlägsna minnen för äldre. På 1950-talet var landet fortfarande i krig, vetenskap och teknik var underutvecklade och jordbruksproduktionen var starkt beroende av väder och vind. Därför misslyckades ris- och majsskördarna ofta på grund av misslyckade grödor och skadedjursangrepp, och även när de skördades var avkastningen mycket låg. Omvänt var kassava lätt att odla och lämpad för svagt sluttande kullar; under lång tid var det en basfödagröda för folket i Phu Ninh.

Phong Chau-kassavakakor finns i många former och färger, är gjorda av naturliga ingredienser och är erkända som en OCOP-produkt.

Från de frodiga kassavaplantorna på sluttningarna används bladen som grönsak, de torkade kassavastjälkarna används som ved och för att förstärka staket, och kassavaknölarna fyller gårdarna, så röken från köken bär en lätt skarp kassavaarom. Färsk kassava kokas eller rostas; mindre kassavaknölar torkas för längre konservering. Under den magra säsongen blir kassava huvudrätten, och det snövita, sammetslena kassavamjölet – huvudingrediensen för att göra kassavakakor – bearbetas också i stora mängder av lokalbefolkningen för att "förändra saker".

Fru Le Thi Luong från staden Phong Chau i distriktet Phu Ninh inbjuder besökare att prova Phong Chaus kassavakaka.

När Le Thi Luong, ägare till Phong Chaus kassavakaksproduktionsanläggning i Phong Chau, Phu Ninh-distriktet, presenterade OCOP-produkten Phong Chau-kassavakakan för kunderna sa hon entusiastiskt: "Den 'originella' kassavakakan är helt enkelt gjord av kassavamjöl och sedan ångkokt. För att säkerställa att kakan gräddas snabbt och jämnt använder man ofta en ätpinne för att skapa ett hål i mitten av kakan. En annan anledning är att eftersom kakan fortfarande är varm måste man använda en ätpinne för att sticka hål i den, och hungriga barn biter ibland i själva ätpinnen, så vuxna skämtsamt kallar den 'kassavakaka med ätpinnefyllning'."

Genom år av svårigheter har livet förändrats, och dagliga måltider är inte längre ett ständigt bekymmer. Medan måltiderna nu är rikliga med kött, fisk och grönsaker, dyker kassavakaka – den "hungerlindrande" maten från förr – fortfarande upp. Den finns kvar i samma form, men den inkapslar hängivenheten, aromen, färgen och smaken av värme, överflöd och välstånd...

Kom och upptäck den berömda "specialiteten"

Kassavakaka är en populär rätt som finns på många platser i provinsen, och dess tillagning och njutning har därför sina egna unika smaker. Att göra kassavakaka är inte svårt, men bagaren måste skickligt fördela smeten jämnt så att kakan inte går sönder när den ångas vid höga temperaturer. För Phong Chaus kassavakaka använder Mrs. Luongs familj färska kassavaknölar, malda till en slät pasta, istället för att använda torrt kassavamjöl som på andra platser. Hon delade: "Baserat på vad som anses vara ett 'traditionellt' recept gör jag kassavakaka för min familj, släktingar och vänner att njuta av. Med många förslag och användning av modern köksutrustning görs kassavakakan av färska kassavaknölar, vilket bevarar aromen och smaken samtidigt som livsmedelssäkerhet och hygien säkerställs... och är särskilt tilltalande för ett brett spektrum av middagsgäster."

Många älskar kassavakakor eftersom de kan lagras länge och är enkla att tillaga.

Kassavan jag väljer är en typ av klibbig kassava med stora, vita, tjocka knölar, hög stärkelsehalt och få knölar... när mjölet ångkokas har det en genomskinlig färg, är mjukt och har precis rätt mängd seghet; när kakan svalnar blir den inte hård eller seg. För att göra kassavakakan visuellt tilltalande och attraktiv för kunderna använder jag dessutom flera typer av blad som är lättillgängliga på landsbygden för att färga kassavamjölet, vilket skapar färgglada kassavakakor som är både säkra och vackra...

Herr Nguyen Trung Hieu från Trung Vuong kommun i Viet Tri valde kassavakaka som en av rätterna för att bjuda vänner och släktingar på sin speciella dag och delade: "Kassavakaka kommer att göra skillnad på festen, eftersom den kan avnjutas medan den fortfarande är varm, och kan också ätas istället för ris för dem som inte vill äta för mycket stärkelse. Å andra sidan kan jag enkelt och bekvämt beställa kassavakaka som present till gäster långt borta..."

Unga människor njuter av kassavakaka som en ny kulinarisk upplevelse; äldre äter den för att väcka minnen från en svunnen tid; turister är nyfikna på att prova kassavakaka och förälskar sig i denna välbekanta rätt; och lokalbefolkningen anser att kassavakaka är den lämpligaste "förrätten" för alla fester, stora som små... Således är kassavakaka inte bara bekant för folket på Phu Tho , utan har blivit en berömd "specialitet" som följer människors fotspår till varje familj och varje kök.

Le Hoang

Källa: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm