Under fikonsäsongen är träden fulla av frukt, fikonklasar som växer tätt tillsammans. Phuoc Tich-fikonen är stora, runda och platta, med ett vackert rött och rosa fruktkött. Fikonträden är korta men har ovanligt tjocka stammar, och deras blad sprider sig som tarolöv. Trädets skugga täcker tyst ett stort område av trädgården och ger en sval, uppfriskande svalka under de kvava sommareftermiddagarna. Att se fikonsäsongen komma, med fruktklasar som klamrar sig fritt fast vid trädets bas, är en härlig syn, verkligen tilltalande för ögat.
Vegetarisk fikonsallad
När man besöker Phuoc Tich kan få motstå de många läckra rätterna gjorda på fikon. Fikon plockade från trädgården kokas kort för att ta bort bitterheten, och kokas snabbt för att förhindra att den bittra saven släpps ut. De blötläggs sedan omedelbart i kallt vatten för att behålla sin krispiga konsistens. Därefter skivas de tunt och blandas med grisöron och vietnamesisk koriander. Detta gör fikonsallad; de som vill ha en mer avancerad rätt kan äta den med rispapper. Grisöronens krispiga konsistens och fikonens krispighet fängslar många hjärtan.
På den 15:e eller 1:a dagen i månmånaden är en vegetarisk måltid i Hue nästan alltid komplett med fikonsallad blandad med jordnötter. Fikon blandas helt enkelt med vietnamesisk koriander och rostade jordnötter, men det är hälsosamt, lätt att äta och passar bra till ris. En enkel men uppfriskande rätt, tydligt Hue-karaktär.
Varma sommardagar är ett snabbt och uppfriskande mellanmål fortfarande råa fikon doppade i räkpasta i Hue-stil. Fikonen skärs i klyftor, det yttre skalet skrapas försiktigt bort och tvättas sedan rena. Råa fikon måste åtföljas av räkpasta, särskilt räkpasta i Hue-stil. En skål räkpasta med sin distinkta arom, blandad med rikligt med hackad chilipeppar, är den autentiska smaken av centrala Vietnam i allmänhet, och Hue i synnerhet. Att sitta bredvid en tallrik med råa fikon och en skål räkpasta, doppa och njuta av aromen, är en obeskrivlig glädje.
För att matlagning ska nå sin sanna essens kräver en verkligt utsökt upplevelse en harmonisk blandning av smaker. Att äta skaldjur utan fikonlöv är helt enkelt inte tillfredsställande. Särskilt bläckfisk, eller den ständigt populära havsabborren från Tam Giang-lagunen – oavsett hur utsökt eller färsk den är, utan fikonlöv saknar den en rik, pikant smak. Tunna skivor fikonlöv i kombination med havsabborre, generöst doppad i räkpaste – smakerna från bräcktvattenlagunen, de lokala råvarorna och räkpastan från kustregionen kompletterar varandra och skapar en oförglömlig smak.
När jag återvände till Phuoc Tich en kvavad sommareftermiddag blev jag inbjuden av en moster i byn att äta middag med en rejäl måltid bestående av rustika, lokalt odlade rätter. Hon sa varmt: "Prova fikonsalladen. Hur kan man komma till Phuoc Tich den här säsongen utan att prova den?"
Med en bit blandad fikonsallad hör jag rösten från mitt hemland.
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)