Ny säsong för grönt ris i Hop Thanh

På helgen ringde telefonen. I andra änden av linjen sa min kollegas röst upphetsat: "Ska du till Hop Thanh? Folk bakar gröna riskakor, väldigt upptagna!". Jag var så upptagen med jobbet att jag plötsligt kom ihåg att det var mitten av oktober, höstvädret var svalt, och det var också säsongen då Tay- och Giay-folket i Hop Thanh var upptagna med att baka gröna riskakor för att fira nyår - "Khâu mau". Så, utan att tänka mycket, tog jag snabbt min kamera och gick till Hop Thanh.

Från Lao Cai- distriktet till Hop Thanh kommuns centrum är det bara mer än tio kilometer. Under den här säsongen är Hop Thanhs fält gröna, vinden bär med sig doften från fälten och den väldoftande doften av gula, klibbiga riskorn i mjölkig konsistens gör känslan riktigt behaglig. Vi lämnar tillfälligt stadens liv och rörelse bakom oss och smälter in i den vackra naturen på den fridfulla landsbygden.

Medan den tidiga morgonsolen smälte bort höstdaggen på risbladen, gick fru Luong Thi Phieu, en Tay-folket, från byn Cang 2, och kvinnorna i byn ut på fälten för att skära klibbigt ris för att göra en ny omgång grönt ris inför Khau Mau-festivalen. Fru Phieu sa: Ända sedan jag var liten följde jag min mamma till fälten varje oktober och såg byborna flitiga omkring skära ris för att göra grönt ris.

Ingen vet sedan när, människorna här har odlat den gyllene blommiga klibbiga rissorten, även känd som Khau Cai - en utsökt och doftande klibbig rissort som är känd vida omkring. Jämfört med andra klibbiga rissorter är Khau Cai lätt igenkännbar på sin distinkta arom. Tidigt på hösten, om du har möjlighet att passera genom fälten precis när riset blommar, kommer du att känna risets väldoftande doft dröja sig kvar i dina kläder, och när du kommer hem kommer doften fortfarande att vara stark.

Eftersom de odlar det godaste klibbiga riset i regionen har Tay- och Giay-folket här länge tillverkat gröna risflingor. I oktober, när folk är klara med att skörda det vanliga riset, är de klibbiga risblommorna fulla av korn och krullade, vilket innebär att den nya säsongen för grönt ris går in. Sedan hon var 25 år har fru Phieu lärt sig av sin mamma hur man gör väldoftande, klibbiga gröna risflingor. "När du går ut på fältet för att samla ris måste du välja unga, fylliga risblommor, kontrollera de sista kornen i toppen av blomman för att se om de fortfarande har mjölk och kan göra läckra gröna risflingor" - delade fru Phieu.

Att ha läckra klibbiga riskorn, men att göra väldoftande klibbiga riskorn är också en svår process. Förr i tiden, när det inte fanns några riströskningsmaskiner, använde Tay-folket i Hop Thanh risskålar för att "skrapa" varje riskorn för att separera dem, sedan hällde de dem i en vattenbalja för att ta bort de trasiga riskornen och valde ut de fylliga riskornen för att göra grönt ris. Det svåraste steget är att rosta riskornen i en gjutjärnspanna. En god person som gör grönt ris måste veta hur man reglerar värmen så att de rostade klibbiga riskornen inte är för hårda, när de stöts krossas de, och inte för unga, när de stöts fastnar de ihop. De rostade gröna riskornen är tillräckligt klibbiga, när de stöts skalar de av sig och ger gröna, runda, väldoftande klibbiga riskorn.

När vi kom till byarna Cang 1 och Cang 2 under säsongen för grönt ris kände vi den livliga atmosfären. Alldeles vid ingången till byn samlades mer än ett dussin kvinnor vid riskvarnen för att mala ris till grönt ris. Tidigare var rostat grönt ris tvunget att stötas i en mortel, vilket var mycket mödosamt, men nu finns det en riskvarn för att separera skalen snabbt och rent. De varma gröna riskornen som kommer ut ur kvarnen siktas och vasks av kvinnorna för att ta bort de återstående huvudena och skalen.

Med båda händerna som skickligt siktade det gröna riset, varje rörelse var snabb och flexibel, som om hon utförde en halsduksdans, sa Ms. La Thi Len i byn Cang 1: De som är skickliga kommer att sikta det gröna riset rent, behöver bara slå på brickan, vifta försiktigt med händerna så flyger agnarna ut. De som inte är vana vid att sikta för hårt kommer snabbt att tröttna och kasta ut både det gröna riset och agnarna. Det kanske ser ut så, men processen att sikta grönt ris är mycket svår, man måste sikta många gånger för att det gröna riset ska vara rent och inte ha agnar fastnat i det. Varje dag kan en kvinna som arbetar hårt från morgon till kväll göra 3 till 4 omgångar grönt ris, cirka 15-20 kg.

Majssäsongen i Hop Thanh är också den säsong då människor i byar och småorter är upptagna med att fira den nya risfestivalen. Enligt traditionella seder erbjuder Tay- och Giay-folket här på dagen för Khau Mau-festivalen sina förfäder och gudar jordbruksprodukter som producerats av deras familjer, inklusive doftande klibbiga riskorn och specialiteter gjorda på majs, såsom klibbigt ris, majskaka, majskorv etc., för att tacka himmel och jord och förfäder för att de välsignat dem med en riklig skörd.

När vi kom till Hop Thanh kommun i oktober blev vi inbjudna av lokalbefolkningen att njuta av nytt grönt ris. Det gröna riset, gjort på gult klibbigt ris, har faktiskt inte bara en jadegrön färg utan också en helt annan arom än det andra gröna riset jag har smakat. De väldoftande gröna riskornen, som man stoppar i munnen för att tugga, ju mer tuggade desto fettrikare, har fortfarande en söt smak i halsen efter att ha ätit.

Pham Thi Ben, chef för Hop Thanhs produktionsteam för grönt ris, tog oss med för att besöka familjer som specialiserar sig på att tillverka grönt ris i byarna Cang 1 och Cang 2 och berättade entusiastiskt att man tidigare bara tillverkade grönt ris för att dyrka det nya riset och för att äta det, men att Hop Thanhs gröna ris nu har erkänts som en 3-stjärnig OCOP-produkt och blivit en populär vara på marknaden.

Hop Thanh Com Huong-produktionsgruppen består av 36 deltagande hushåll, varav 12 hushåll regelbundet producerar grönt ris för försäljning. Hop Thanhs gröna ris säljs på marknaden för 100 000–150 000 VND/kg och säljs genom produktionsgruppen. Det förpackas och märks, vilket säkerställer produktionsprocessen och kvaliteten, och priset är alltid 150 000 VND/kg. År 2024 kommer invånarna i kommunen att producera 12 ton grönt ris för försäljning på marknaden, vilket ger en inkomst på cirka 1,8 miljarder VND.

Herr Nong Van Van – sekreterare för particellen i byn Cang 1 – sa: ”Varje kilogram grönt ris som säljs kostar lika mycket som tio kilogram ris, så varje familj har gått över till att odla klibbigt ris i Khau Cai för att tillverka grönt ris till försäljning. Förra året hade Hop Thanh-fältet bara 30 hektar klibbigt ris, men i år har det ökat till 60 hektar. På grund av stormarnas inverkan har vissa områden med klibbigt ris fallit i år, vilket har påverkat skörden av grönt ris något. Under de senaste dagarna har människor hjälpt varandra på fälten att bygga upp klumpar av fallet klibbigt ris i hopp om en full grön rissäsong.”

När vi anlände till Hop Thanh-kommunen var det också den tid då kommunen förberedde sig för att organisera Hop Thanh Com-festivalen år 2025. Festivalen återskapade inte bara Tay- och Giay-folkets nya risofferceremoni här, utan hade också många attraktiva turistfrämjande aktiviteter såsom: bergsklättringstävlingen "Erövringen av Nam Ria-vattenfallet - Vägen till den gyllene säsongen"; visning av identitetsstånd och mässa; traditionell kompositionstävling; kulinarisk tävling "Höglandets doft"; demonstration av traditionella etniska dräkter med temat "Hop Thanh-charm"; dessutom fanns det folklekar, etniska sporter , lägereldskväll och solidaritetsdans xoe.

Fru Nong Thi Ha - chef för kulturavdelningen - Hop Thanh-kommunens sällskap delade: "Etniska människor i Hop Thanh-kommunen har ett långvarigt yrke att odla vått ris, förknippat med yrket att tillverka gröna risflingor. Med ursprung i seden att fira Khau Mau-nyåret har Hop Thanh-kommunen sedan 2018 organiserat festivalen "Huong Com Hop Thanh" med många attraktiva kulturella, konstnärliga och sportaktiviteter som har underhållits väl under åren. Därigenom bevaras och hedras yrket att tillverka gröna risflingor, samtidigt som det lockar turister att besöka och uppleva."

För närvarande har Hop Thanh kommun endast 500 hektar ris, varav 100 hektar är klibbigt ris. Under den kommande tiden kommer partikommittén och kommunstyrelsen att fortsätta arbeta för att folket ska kunna bevara den värdefulla sorten klibbigt ris, öka produktiviteten, produktionen och förbättra kvaliteten på produkter tillverkade av grönt ris, marknadsföra varumärket och sprida doften av Hop Thanh grönt ris ytterligare.

Källa: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html