Ny säsong av unga risflingor i Hop Thanh

På helgen ringde telefonen. I andra änden hördes min kollegas röst upphetsat: "Ska du till Hop Thanh? Lokalbefolkningen gör klibbiga risflingor och det är så roligt!" Upptagen med arbete kom jag plötsligt ihåg att det redan var mitten av oktober, vädret var milt och behagligt på hösten, och det var också säsongen då Tay- och Giay-folket i Hop Thanh sjudde av aktivitet med att göra klibbiga risflingor till den nya risfestivalen – "Khau Mau". Så, utan någon större tanke, tog jag snabbt min kamera och begav mig mot Hop Thanh.

Från Lao Cai- distriktet till Hop Thanh kommuns centrum är det bara drygt tio kilometer. Den här säsongen sträcker sig Hop Thanhs fält ut i frodig grönska, brisen bär med sig doften av landsbygden och den väldoftande aromen av gyllene, klibbiga riskorn i mjölkigt stadium, vilket skapar en verkligt behaglig känsla. Vi lämnade stadens liv och rörelse bakom oss och fördjupade oss i den vackra naturen på den fridfulla landsbygden.

När den tidiga morgonsolen gick upp och daggdropparna som klamrade sig fast vid risbladen smälte, gick fru Luong Thi Phieu, en kvinna av Tay-stammen från byn Cang 2, tillsammans med andra kvinnor i byn, ut på fälten för att skära av de klibbiga risstjälkarna för att göra en ny omgång puffat ris till Khau Mau Tet-festivalen. Fru Phieu sa: "Ända sedan jag var liten, runt oktober, brukade jag gå ut på fälten med min mamma och se byborna flitigt skära ris för att göra puffat ris."

Det är oklart exakt när, men lokalbefolkningen här har odlat den klibbiga rissorten som kallas "Khau Cai", en berömd och utsökt typ av klibbigt ris. Jämfört med andra klibbiga rissorter är Khau Cai lätt igenkännbart på sin distinkta arom. Tidigt på hösten, om du råkar passera genom risfälten när riset blommar, kommer du att känna risets väldoftande doft dröja sig kvar i dina kläder, ibland även efter att du kommit hem.

Eftersom de odlar det finaste väldoftande klibbiga riset i regionen har Tay- och Giay-folket här haft en lång tradition av att göra puffat ris (cốm). I oktober, efter att byborna skördat det vanliga riset, är även de klibbiga riskornen mogna och redo för den nya puffade rissäsongen. Sedan hon var 25 år har fru Phiểu lärt sig av sin mamma hur man gör dessa väldoftande, sega puffade riskorn. "När man går till fältet för att skörda riset måste man välja unga, fylliga riskorn och kontrollera att de sista riskornen i spetsen av riset fortfarande innehåller mjölk; dessa kan göra utsökt puffat ris", delade fru Phiểu.

Att ha utsökt klibbigt ris är en sak, men att göra väldoftande, segt puffat ris är en mödosam process. Innan tröskmaskinerna använde Tay-folket i Hop Thanh risskålar för att "skrapa" varje riskorn för att separera dem, sedan hällde de dem i en vattenbalja för att ta bort de tomma kornen och valde bara ut de fylliga för att göra puffat ris. Den svåraste delen är att rosta det puffade riset i en gjutjärnspanna. Skickliga puffade rismakare måste veta hur man justerar värmen på lämpligt sätt så att de rostade klibbiga riskornen varken är för hårda (vilket gör att det puffade riset smular sönder när det stötts) eller för mjuka (vilket gör att de klibbar ihop). Det puffade riset måste rostas till rätt grad av seghet; när det stötts separerar skalen lätt, vilket resulterar i fylliga, runda, väldoftande och sega gröna korn.

När vi anlände till byarna Cang 1 och Cang 2 under säsongen för att göra puffat ris, kände vi den livliga och livliga atmosfären. Alldeles vid ingången till byn samlades mer än ett dussin kvinnor runt en kvarn för att mala ris till att göra puffat ris. Tidigare var rostat puffat ris tvunget att stötas i en mortel, en mycket mödosam process; nu, med hjälp av kvarnar, är processen snabbare och renare. De varma puffade riskornen som kommer direkt från kvarnen siktas och vasks av kvinnorna för att ta bort eventuella kvarvarande skal och agnar.

Med smidiga händer rensar La Thi Len från byn Cang 1 skickligt risflingorna, hennes rörelser är snabba och graciösa som en näsduksdans. Hon förklarar: "De med skickliga händer rensar risflingorna rent; de behöver bara knacka på brickan och försiktigt vifta med handen, så flyger agnarna ut. Men de som inte är vana vid det kommer att rensa för hårt, bli trötta snabbt och kasta ut både risflingorna och agnarna. Det kanske ser enkelt ut, men att rensa risflingorna är mycket hårt arbete; det krävs många försök att få dem rena och fria från agnar. Varje dag kan en flitig kvinna som arbetar från morgon till kväll göra 3 till 4 omgångar risflingor, cirka 15-20 kg."

I Hop Thanh är säsongen för att göra unga risflingor också den tid då människor i byarna och småorterna entusiastiskt firar den nya risfestivalen. Enligt gammal tradition erbjuder Tay- och Giay-folket här på Khau Mau-festivaldagen till sina förfäder och gudar alla slags jordbruksprodukter som producerats av deras familjer, inklusive doftande, klibbiga unga risflingor och specialiteter gjorda av unga risflingor, såsom klibbigt ris med unga risflingor, unga risflingskakor, unga risflingbiffar etc., för att tacka himmel och jord och sina förfäder för att de välsignat dem med en riklig skörd.

När vi besökte Hop Thanh-kommunen i oktober blev vi inbjudna av lokalbefolkningen att provsmaka deras nygjorda gröna risflingor. Dessa flingor, gjorda av klibbigt ris av sorten "gyllene blomma", hade faktiskt inte bara en jadeliknande grön färg utan också en tydligt annorlunda arom jämfört med andra typer jag hade smakat. De väldoftande flingorna var sega och klibbiga och blev fylligare och mer smakrika ju mer man tuggade på dem, vilket lämnade en kvardröjande söt eftersmak i halsen.

Pham Thi Ben, chef för Hop Thanh Flavored Rice Production Group, tog oss med på en rundtur bland familjer som specialiserar sig på att tillverka puffat ris i byarna Cang 1 och Cang 2 och berättade entusiastiskt att man tidigare bara tillverkade puffat ris för offergåvor under den nya risskörden och för personlig konsumtion, men nu har Hop Thanh puffat ris erkänts som en 3-stjärnig OCOP-produkt och blivit en populär vara på marknaden.

Hop Thanh Rice Flakes Production Group består av 36 deltagande hushåll, varav 12 regelbundet producerar risflingor för försäljning. Lokalbefolkningen säljer Hop Thanh-risflingor på den lokala marknaden för 100–150 tusen VND/kg, medan de som säljs genom produktionsgruppen, förpackade och märkta, vilket säkerställer produktionsprocess och kvalitet, konsekvent inbringar 150 tusen VND/kg. År 2024 producerade lokalbefolkningen 12 ton risflingor för försäljning, vilket genererade cirka 1,8 miljarder VND i intäkter.

Herr Nong Van Van, sekreterare för partiavdelningen i byn Cang 1, sa: ”Varje kilogram klibbigt risflingor säljs för samma pris som tio kilogram paddyris, så varje familj har gått över till att odla Khau Cai klibbigt ris för att tillverka klibbigt risflingor till försäljning. Förra året hade Hop Thanh-risfältet bara 30 hektar klibbigt ris, men i år har det ökat till 60 hektar. På grund av stormar och kraftigt regn har vissa områden med klibbigt ris blivit tillplattade i år, vilket något påverkat avkastningen av klibbigt risflingor. Under de senaste dagarna har människor hjälpt varandra på fälten för att stötta upp de tillplattade klibbiga risplantorna i hopp om en riklig skörd av klibbigt risflingor.”

När vi anlände till Hop Thanh-kommunen var det också den tid då kommunen förberedde sig för att organisera Hop Thanh-rismjölsfestivalen år 2025. Festivalen återskapar inte bara den nya risofferceremonin för de etniska grupperna Tay och Giay här, utan erbjuder också många attraktiva turistfrämjande aktiviteter såsom: bergsklättringstävlingen "Erövringen av Nam Ria-vattenfallet - Vägen till den gyllene säsongen"; utställning av kulturbodar och en mässa; en traditionell risstötningstävling; en kulinarisk tävling "Smaker från höglandet"; en föreställning av traditionella etniska dräkter med temat "Charmiga Hop Thanh"; dessutom finns det folklekar, traditionella sporter , en lägereldskväll och en solidaritetscirkeldans.

Fru Nong Thi Ha, chef för kultur- och socialavdelningen i Hop Thanh-kommunen, berättade: ”Invånarna i Hop Thanh-kommunen har en lång tradition av risodling, nära förknippad med hantverket att tillverka klibbiga risflingor. Hop Thanh-kommunen har sitt ursprung i seden Khau Mau Tet (månårsnyåret) och har sedan 2018 organiserat ”Hop Thanh Sticky Rice Flake Festival” med många attraktiva kulturella, konstnärliga och sportaktiviteter, som har underhållits väl under åren. Genom detta både bevarar och hedrar vi hantverket att tillverka klibbiga risflingor, samtidigt som vi lockar turister att besöka och uppleva det.”

För närvarande har Hop Thanh kommun endast 500 hektar risfält, varav 100 hektar är planterade med klibbigt ris. Under den kommande tiden kommer kommunens partikommitté och regering att fortsätta uppmuntra människor att bevara denna värdefulla klibbiga rissort, öka produktiviteten och produktionen, och förbättra kvaliteten på produkter tillverkade av klibbiga risflingor, för att marknadsföra varumärket och sprida aromen av Hop Thanhs klibbiga risflingor ytterligare.

Källa: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html