Mormors ingefärsmarmelad

[annons_1]

Som vanligt, när jag besökte min mormors hus i slutet av året, såg jag alltid ingefärsfältet. Noggrant gödslad med aska växte ingefäran sig frodig och grön. Min mormor var fantastisk; hon behöll alltid den ingefärasorten. Hon fortsatte att berömma den: "Den här ingefäran är så god, så kryddig!" Jag är rädd för kryddig mat, så jag rynkade pannan: "Så kryddig, hur kan den vara god, mormor?" Min mormor fnissade: "Åh, din dumma pojke, ingefära måste vara kryddig för att vara god! Vilken sorts ingefära är det om den inte är kryddig?"

Min mormor väntade till den 15:e dagen i den 12:e månmånaden med att skörda ingefäran och lämnade en liten mängd kvar till nästa säsong. Hon skalade ingefäran, kokade den i en gryta, använde sedan en vass kniv för att tunt skiva den och blötläggde den i kallt vatten innan hon gjorde kanderad ingefära. Hon gjorde allt det själv; hon var så flitig! När jag var liten och hade ledig tid sprang jag ofta hem under den 12:e månmånaden för att titta på min mormor när hon gjorde kanderad ingefära. Efter att ha blötlagt ingefäran under den tid som behövdes, hällde hon av den i en korg och blandade sedan ingefära och socker i en kastrull. Hon lät blandningen stå i kastrullen i ungefär en halv dag för att låta ingefäran absorbera sockret, sedan ställde hon kastrullen på en kolspis och tände en låg låga för att låta sockret långsamt smälta. När kastrullen var varm väntade hon tills sockerkristallerna hade lösts upp helt i vätska och rörde sedan kort om med ätpinnar för att låta ingefäran absorbera sockerlagen igen. När sockret höll på att koka, använde hon skickligt ätpinnar för att ösa upp och stapla ingefäran i mitten av pannan ovanpå ingefäran runt sidorna. Hon ösade och staplade tills kanten på pannan bildade en "vall" av ingefära, som steg högt och omslöt det tomma utrymmet i mitten som en djup "brunn", och sög upp till botten av pannan! När syltpannan började ånga och avge en väldoftande ingefäradoft, släppte mormor vad hon än höll på med för att "vaka över pannan". Med en medelstor slev ösade hon regelbundet upp sockerlagen från "brunnen" och hällde den jämnt över ingefärsvallen som omgav sylten. Hon hällde den om och om igen tills vattnet gradvis avdunstade och torkade, och förvandlades till vita sockerkristaller som täckte varje syltbit jämnt. Hon tog sedan bort en del av askan så att elden i spisen förblev lite varm, vilket gjorde att sylten i pannan kunde torka helt. Först när hon doppade sina ätpinnar i pannan och hörde det knastrande ljudet av de torra syltskivorna som träffade botten, log hon glatt, lade ner sina ätpinnar och torkade bort svetten som rann nerför hennes ansikte…

Varje år delade min mormor en näve av sin hemlagade, "älskade" ingefärsmarmelad med vart och ett av sina barn för att njuta av under Tet (kinonyttår). Naturligtvis var ingefärsmarmelad alltid ett måste för gästerna i början av året. När jag såg hennes kisande blick när hon tittade på syltfatet, hennes hand som försiktigt plockade upp en bit av den torkade, hopkrupna sylten, bet i den, njöt av doften och sedan nickade och lovordade dess söta, kryddiga och väldoftande smak innan hon erbjöd en andra bit till en gäst, förstod jag verkligen hur mycket hon älskade denna traditionella nyårsgodis. Gästerna kunde känna att den var utsökt redan innan de smakade den. Och det måste den ha varit, för förutom gäster ... som var rädda för kryddigheten som jag, nickade de flesta instämmande efter att ha smakat min mormors ingefärsmarmelad! Min mormor sa alltid: "Tet utan ingefärsmarmelad är inte Tet!" En gång försökte jag argumentera, men min pappa blängde på mig. När vi kom hem förklarade han: ”Mormor är gammal; ingefärsmarmelad är hennes passion, och om du inte kan äta den ska du inte protestera och göra henne ledsen…”

I år fyllde min mormor nittio. Jag besökte henne i december och såg att tomten framför hennes hus var tom. Förvånad frågade jag: "Varför planterar du inte ingefära, mormor?" Hon svarade sorgset: "Jag har fortfarande fröna, men mina händer är för darrande för att plantera dem. Dina farbröder sa: 'Varför bry sig om att plantera dem? Köp dem bara på marknaden...'"

Den 29:e Tet gick jag hem och såg min mamma göra kanderad ingefära. Jag frågade: "Men ingen i vår familj äter kanderad ingefära, varför gör du det, mamma?" Min mamma sa: "Jag hittade lite god ingefära på marknaden, så jag köpte lite för att göra en tallrik åt din mormor att äta under Tet..."

Essäer av Y Nguyen

[annons_2]
Källa