Vilka läckra rätter kan tillagas med termiter?

Det sägs att denna svamp växer från termithögar, därav namnet. När den först kommer upp ur marken liknar svampen en halmsvamp. På bara en natt växer hatten till cirka 3 cm i diameter. Toppen är svart och bleknar gradvis mot sidorna; stjälken är vit med en gulaktig nyans vid basen; svampen är cirka 5-6 cm hög. Om den inte skördas snabbt vissnar den snabbt inom 24 timmar efter att den kommit upp ur marken.

Termiter

Nguyen Dac Thanh

Till skillnad från Melaleuca-svampen, som bara växer efter sommarregn efter en period av varmt och fuktigt väder, växer termitsvampen vanligtvis på senhösten och tidig vinter. Medan Melaleuca-svampen är en gåva från jorden, tydligt karakteristisk för centrala Vietnam, eller mer exakt, bara finns i Hue och Quang Tri , är termitsvampen annorlunda. Denna art förekommer på de flesta platser, och tiden den kommer upp ur marken varierar beroende på region. På vissa platser är det under torrperioden, medan den på andra platser dyker upp efter sommarregn. I Hue anses det dock normalt att svampen växer när regnperioden börjar och vädret blir kallt.

När regnet faller, åtföljt av en kylig bris, vaknar människorna på landsbygden tidigt för att leta efter termiter. Om du besöker landsbygden under svampsäsongen kan du lätt få syn på människor som bär ficklampor och letar efter dessa gåvor som spirar ur jorden. De slingrar sig genom buskarna och vänder försiktigt på varje löv.

Att hitta termitsvampar är ibland en fråga om tur, men vissa människor identifierar termitbon i förväg, och när det regnar går de runt i området för att leta efter svampar. Om de hittade svampar på en viss plats föregående år kommer de tillbaka året därpå.

Det fanns flera tillfällen då mina vänner och jag från min hemstad letade efter dem. Med spårvagnssvampar kunde vi fylla en hel korg på ungefär 30 minuter. Men med termiter var det annorlunda; att hitta bara några gram på en hel morgon ansågs vara en stor succé. De är svåra att hitta och ses sällan, så deras pris är skyhögt.

Vilka läckra rätter kan tillagas med termiter? Efter skörd rengörs, sköljs, avrunnas och tillagas svamparna. Tramsvampar behöver blötläggas i saltvatten ett tag och sedan kokas för att minska bitterheten. Men termiter behöver inte detta, eftersom de inte är bittra och inte har den slemmiga konsistensen hos Tramsvampar.

Champinjoner kan användas för att skapa många läckra rätter, men min favorit är fortfarande svamp- och pastasoppa. Min mamma brukar koka pastan först tills den är mjuk, sedan marinerar hon några räkor med kryddor i cirka 30 minuter för att låta smakerna dra in. När räkorna är marinerade wokar hon dem tills de är jämnt kokta. När pastan börjar mjukna sänker hon värmen, tillsätter vatten och häller i de wokade räkorna. Efter att ha kryddat efter smak tillsätter hon svampen och låter det sjuda i cirka 5 minuter. För att svampen ska bli god bör den inte vara överkokt. Min mammas svamp- och pastasoppa ger mig alltid en tillfredsställande känsla – seg, söt och mör, med en antydan av lantlig smak från räkorna.

Förutom termitsvampsoppa kan du även tillaga andra rätter som wokade termitsvampar, termitsvampsgröt och termitsvampsgrönsakssoppa. För en mer avancerad rätt kan du marinera svamparna, linda in dem i folie och ångkoka eller grilla dem.

Näringsämnena från termitsvampar ger konsumenterna en underbar smak; svamparna är sega, söta och har en rik, krämig konsistens när de tuggas. Med termitsvampar tror jag att även de mest kräsna ätarna lätt kommer att bli förälskade efter att ha tagit en tugga och njutit av smaken från jorden.

Källänk: https://thanhnien.vn/nam-moi-nau-gi-ngon-1851537817.htm