Hantverket att göra banh chung (vietnamesisk klibbig riskaka) i Binh Dinh-provinsen.

Hantverket att göra banh chung (vietnamesisk klibbig riskaka) i Binh Dinh-provinsen.

Även om det inte är en specialitet i Binh Dinh-provinsen som banh it la gai eller banh hong, har konsten att göra banh chung (vietnamesisk klibbig riskaka) funnits i Binh Dinh i hundratals år. Genom många upp- och nedgångar har arbetet med att slå in banh chung blivit en levebröd för många familjer och ärvs och bevaras genom generationer.

Banh chung (vietnamesisk riskaka med klibbigt ris) är en vanlig rätt i vietnamesiskt liv som ofta förekommer på offergåvor, särskilt som ett oumbärligt offer på de hängande kungarnas minnesdag. I den vietnamesiska psyket är det inte bara en matvara utan också en vacker tradition som uttrycker ättlingarnas tacksamhet till sina förfäder och himlen. Även om Binh Dinh-provinsen inte har byar kända för banh chung-produktion, finns det många kända banh chung-tillverkningsställen, ofta förknippade med bilden av mormödrar och mormödrar.

Livet förändrades tack vare banh chung (vietnamesisk riskaka).

I Binh Dinh-provinsen, när folk nämner banh chung (vietnamesisk klibbig riskaka), tänker många omedelbart på märket som tillhör fru Xe, vars riktiga namn är Phan Thi Xe, 67 år gammal. För trettiofem år sedan startade fru Xes familj sitt företag med att baka olika typer av kakor, inklusive banh chung och banh tet, i en liten by nära Bau Sen-sjön, numera en del av Tran Phu-distriktet (staden Quy Nhon). Efter årtionden av att bygga och utvecklas till ett stort varumärke, förde fru Xe vidare sina färdigheter och sin verksamhet till sina barn. För närvarande hanteras banh chung-segmentet av herr och fru To Phuoc Sanh, med deras bageri beläget på Thoai Ngoc Hau Street 25 (distrikt Nhon Binh, stad Quy Nhon).

Ba Xes banh chung (vietnamesisk riskaka) är ett etablerat varumärke och är omtyckt av många för sitt vackra utseende och utsökta smak. Enligt Sanh har företaget, förutom att leverera banh chung till traditionella marknader, i många år även tillverkat banh chung på beställning, särskilt under helgdagar och Tet (vietnamesiskt nyår). Från ett litet bageri har Ba Xes banh chung blivit en välbekant syn på festivaler och fester; det finns tillgängligt i stormarknader och butiker i Quy Nhon City och har expanderat till större marknader som Ho Chi Minh City.

Fru Dang Thi Hong Phuc, ägare till Hong Phucs riskakeföretag, har byggt en solid grund för sig själv tack vare sitt yrke som bakare av riskakor.

På senare år har Hong Phucs banh chung (vietnamesisk riskaka med klibbigt ris) från Ms. Dang Thi Hong Phuc (113 Hung Vuong Street, Nhon Phu Ward, Quy Nhon City) blivit alltmer känt, särskilt i det prisvärda segmentet. Ms. Phuc föddes i en familj som tillverkar banh chung i staden An Khe ( Gia Lai- provinsen) och bemästrade hantverket vid 15 års ålder. Vid 18 års ålder gifte hon sig och flyttade till Quy Nhon, vilket etablerade sin karriär inom banh chung-tillverkning.

I början lagade och sålde Ms. Phuc riskakor på marknaden. Fem år senare blev hon leverantör av riskakor till försäljare på marknader i hela Quy Nhon City och omgivande områden. Även under lågsäsong producerar hennes bageri fortfarande cirka 300 riskakor i olika storlekar dagligen. Förutom salta riskakor gör hon även vegetariska riskakor den 15:e och 1:a dagen i varje månmånad. Under högsäsong, särskilt det kinesiska nyåret, producerar Hong Phucs anläggning cirka 5 000 riskakor dagligen.

Fru Phucs företag sysselsätter för närvarande 2–15 anställda beroende på årstid, med en inkomst på 6 miljoner VND per person och månad. Efter att ha arbetat inom detta "inte fysiskt krävande men tröttsamma" yrke i 20 år har fru Phuc och hennes mans företag med att tillverka och sälja banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor) inte bara gett deras familj ett bekvämt boende utan också gjort det möjligt för dem att bygga ett modernt och rymligt hus.

Att föra hantverket vidare, att föra traditionen vidare.

Även om de inte är lika kända som de i Quy Nhon City, finns det fortfarande hundratals banh chung-verkstäder (vietnamesiska riskakor) som tillverkar banh chung, dag och natt över hela provinsen. Tillverkarna är inte koncentrerade till ett område utan är vanligtvis utspridda med en verkstad per region, ofta nära stads- eller bymarknader. Till exempel, nära Dieu Tri-marknaden (Dieu Tri stad, Tuy Phuoc-distriktet) ligger banh chung-verkstaden som tillhör fru Bay, även känd som fru Tran Thi Thao, 82 år gammal, känd i regionen. Hon lärde sig yrket av sin far och har tillverkat banh chung sedan 1960. Några år efter att hennes man gick bort, uppfostrade hon ensam tre barn tack vare sin banh chung-verksamhet.

Vid 82 års ålder är fru Tran Thi Thao (staden Dieu Tri, distriktet Tuy Phuoc, till vänster ) fortfarande hängiven hantverket att inslagna banh chung (vietnamesiska riskakor) och driver sitt banh chung-stånd på Dieu Tri-marknaden.

Även om hon nu är mormor lagar fru Bay fortfarande nästan 100 riskakor varje dag och säljer både grossist- och detaljhandelsprodukter på Dieu Tri-marknaden. Mitt på morgonen, efter att ha sålt de sista kakorna, strosar hon runt på marknaden, väljer färska gröna bananblad, stannar till vid slaktaren för att hämta förbeställd färsk sidfläsk och återvänder sedan hem för att flitigt förbereda det klibbiga riset, skiva köttet, ångkoka bönorna och torka av bananbladen… ”Kakorna måste slås in före solnedgången för att vara redo för tillagning. På natten måste jag vakna tre gånger för att lägga till kol och vatten så att kakorna är klara klockan fyra på morgonen. Det här jobbet är svårt, men det är också roligt. Det gladaste är att min yngsta dotter har följt i mina fotspår”, anförtrodde fru Bay.

När Dang Thi Hong Phuc berättade om att föra vidare hantverket, sa hon: "Jag har en dotter och jag vill inte att hon ska följa i sina föräldrars fotspår eftersom det är för hårt arbete." Trots att hon sa det, lyste hennes ögon upp av glädje när hon såg sin dotter uppmärksamt lyssna på henne när hon lärde henne hur man knyter banh chung och banh tet (traditionella vietnamesiska riskakor).

Fru Tran Thi Thu bor bredvid Dam Dam-marknaden (An Loc-området, Nhon Hoa-distriktet, An Nhon stad) och har hållit sin banh chung-ugn (vietnamesiska riskakor) brinnande de senaste 20 åren.

Vid 25 års ålder har herr Ha Tran Si (Nhon Hoa-distriktet, An Nhon stad) varit involverad i att tillverka banh chung (vietnamesiska riskakor) i fyra år. Herr Si är den yngste sonen till fru Tran Thi Thu, 57 år, ägare till Ba Bon banh chung-bageriet som ligger bredvid Dam Dam-marknaden (An Loc-området, Nhon Hoa-distriktet), ett av de storskaliga och berömda banh chung-bagerierna i An Nhon stad.

År 2021 tog Mr. Si examen från Ho Chi Minh City College of Industry and Trade och återvände hem för att hjälpa sin mamma att baka kakor medan han väntade på att Covid-19-pandemin skulle gå över. Med en naturligt skicklig och flitig karaktär började Mr. Si njuta mer och mer av hantverket och blev så småningom passionerad för det. Varje dag, förutom att leverera kakor till marknader, hjälper Mr. Si sin mamma med varje steg, från att förbereda lutvattnet för att blötlägga det klibbiga riset och tvätta bönorna till att göra fyllningen och slå in kakorna...

”För att göra en omgång kakor som är väldoftande, sega och perfekt smaksatta, särskilt med ett iögonfallande jadegrönt yttre lager färgat av bananblad, måste allt göras minutiöst. Arbetet är inte svårt, men det kräver flit, lite skicklighet och en passion för lärande. Det här yrket har hjälpt mig att uppskatta pengar, och ju mer jag är engagerad, desto mer värdesätter jag min mamma, min familj och mina rötter”, delade herr Si.

Nguyen Chon

Källa: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880