Forskning visar att tomater blir sötare och saftigare.

DNVN – Inom en snar framtid kommer konsumenter att ha möjlighet att njuta av tomater med förbättrad sötma och saftighet. Detta är resultatet av forskning som publicerades i tidskriften Nature denna vecka.

Tidigare studier har visat att förädlingstekniker som syftar till att öka avkastningen ofta påverkar de genetiska faktorer som bestämmer tomaternas naturliga smak.

Baserat på detta faktum genomförde ett team av forskare från den kinesiska lantbruksakademin smaktester på mer än 100 olika tomatsorter. Som ett resultat identifierade de 33 naturliga smakämnen som påverkar konsumenternas preferenser.

Därefter analyserade forskargruppen koncentrationerna av dessa smakämnen i över 400 tomatprover insamlade från olika platser runt om i världen och utförde gensekvensering. Genom detta upptäckte de 49 gener relaterade till smak, inklusive två gener som kontrollerar det naturliga sockerinnehållet i frukten.

Genom att inaktivera dessa två gener ökade sockerkoncentrationen i tomater med upp till 30 %. Liknande genredigeringsmetoder skulle också kunna tillämpas i storskalig produktion för att uppnå samma effekt.

Med den här tekniken kan jordbrukare förse marknaden med tomater som är både sötare och saftigare utan att behöva oroa sig för minskad avkastning eller vikt. Konsumenterna kommer också att njuta av den fylliga smaken som förknippas med traditionella tomatsorter innan de påverkades av moderna förädlingstekniker.

Christophe Rothan, forskare vid det franska nationella institutet för jordbruksforskning, kommenterade forskningen: ”Denna upptäckt öppnar upp möjligheten att utnyttja den genetiska mångfalden hos vilda växter, vilken har minskat hos domesticerade arter, för att förbättra kvaliteten på moderna sorter.” Dessutom är denna forskning ett genombrott för att bättre förstå mekanismerna för sockerbildning och lagring i frukter.

Thanh Mai (sammanställd)

Källa: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578