Landsbygdsbor älskar sina hemstadsrätter

Quang Nam-rispapper med fisksås. Foto: XUAN HIEN

Det vietnamesiska köket är så rikt att varje region har sin egen unika smak, tillagning och matmetod. Till exempel den välkända rispappersrätten, varje region har sitt eget sätt att tillverka rispapper av olika typer av ris, och naturligtvis är sättet att äta den också annorlunda!

Rispapper – ett unikt sätt att äta

Tack vare mina vänner från Quang fick jag vägledning i hur man äter Hoi Ans berömda rispapper mitt i Saigon. Om sydstatsbor har varit trogna sättet att äta grillat rispapper "skopat" med sallad i många år, har Quang-folket också ett unikt sätt att äta det: grillat rispapper med Quang-nudlar och rispapper doppat i Hoi Ans berömda fisksås.

Banh trang dap är ett populärt mellanmål bland Quang-folket. Ett grillat rispapper innehåller en våt nudelplatta som just har rullats ihop, breds med doftande stekt lök och jordnötsolja, sedan placeras ett annat grillat rispapper på utsidan och bildar tre lager.

När kunderna äter placerar de händerna mitt på kakan, trycker ner och slår lätt på den för att bryta den (därav namnet "banh dap"), river sedan av små bitar av kakan och doppar dem i fisksås. Vid första anblicken ser den våta kakan ut som en sydstatsrisrulle. Men när den placeras mellan två lager krispigt grillat rispapper blir den en unik Quang Nam-rätt som kallas "banh dap". När vi plockar upp varje bit "banh dap" och doppar den i en skål med ansjovisfisksås, skickligt blandad med lite Quang Nam-jordnötsolja, kan vi känna den läckra smaken tränga igenom våra tänder!

Mitt i Saigon finns en marknad som specialiserar sig på Quang-rätter. Butiker som säljer Quang-snacks och kompletta måltider ökar också på varje gata. Alla gränder, stora som små, har butiker som säljer maträtter från hela landet.

Men en sann saigones som vill äta utsökta, autentiska rätter från Quang måste ha en Quang-infödd som vägleder dem. Det är som när vi sätter vår fot på ett visst land, vi känner oss trygga när det finns en "lokalbefolkning" som vägleder oss. När jag går ut och äter är jag inte rädd för att "gå vilse" eftersom jag har en vän som noggrant vägleder mig om hur man äter, jag är bara rädd för att "gå vilse" bland de otaliga lokala rätterna med konstiga namn och inte kunna motstå lockelsen.

Första gången du tog med mig på rispapper var det också första gången min kulinariska smak "upplystes" av ytterligare ett lager: rispappret har tre lager, två torra och ett vått, som verkar vara motsatser men de omfamnar varandra harmoniskt. Den torra och krispiga konsistensen hos de två puffade lagren av grillat rispapper på utsidan skyddar det våta lagret inuti, och lagret av friterad jordnötsolja och lök framhäver den väldoftande aromen. Det våta lagret verkar lugna det torra lagret, krispigheten hos det torra grillade rispappret på utsidan kommer att sakta ner lite, vilket matchar den mjuka och väldoftande aromen från det våta lagret inuti, och adderar den salta och söta smaken av den skickligt blandade fisksåsen med lite malen ananas och väldoftande friterad jordnötsolja och lök.

Hemstadens delikatesser

Mitt i denna livliga stad har mina Quang-vänner fortfarande en djup kärlek till sina lokala rätter. Det är inte klart när rätten banh trang dap dök upp, men den kanske har funnits länge i byarna.

Du sa att sedan du lärde dig stava har du sett din mormor sitta vid elden och baka riskakor. Den enkla riskakan är inte bara en barndomsgåva utan också en rätt som kan ätas istället för ris när familjen inte har tid att mäta upp ris. Nu har riskaka blivit en av de godaste rätterna i Hoi An, bredvid Cao Lau. Det är också en favoriträtt för turister att utforska köket med när de sätter sin fot i Quang.

Även om invånarna i Quang Nam har sökt sig till livets uppehälle långt borta, bär de fortfarande med sig smaken av sitt hemland. Måltiderna från de som bor långt hemifrån innehåller fortfarande smaken av sitt hemland i varje skål med fisksås, i den rustika rispappersformen, eller i skålen med nudlar med den väldoftande doften av stekt schalottenlök med jordnötsolja, eller de bräserade fiskrätterna fulla av smaken av den centrala regionen...

Sättet du vårdar varje bit banh dap, doppar fisksåsen i den tills allt är slut... är verkligen utsökt! Du sa ju att jag är en lantbo, om jag inte vet hur jag ska uppskatta den utsökta maten från min hemstad kommer det alltid att vara ett misstag. Hemlandet är landet där jag växte upp. Jag växte upp med rätterna från min hemstad som jag njöt av under hela min barndom, oavsett om de var fylliga eller saknade, smakerna från rätterna från min hemstad kommer att följa mig genom hela mitt långa liv!

När en person från landet älskar sin hemstads mat, och en vietnames värnar om vietnamesiska rätter med den rika smaken från sin hemstad, kommer varje vietnamesisk rätt för alltid att vara en utsökt rätt i minnet hos de som är långt hemifrån! Och därifrån kommer den läckra rätten att spridas ytterligare på den vietnamesiska kulinariska kartan.

Kommentar (0)