Människor från landsbygden uppskattar sina hemtrakters rätter.

Rispappersrullar med fermenterad fisksås från Quang Nam-provinsen. Foto: Xuan Hien

Det vietnamesiska köket är så mångsidigt att även samma rätt kan ha en unik smak, tillagningsmetod och matstil från varje region, vilket gör den omedelbart igenkännbar. Till exempel har det välbekanta rispappersomslaget olika sätt att tillverkas av olika typer av ris, och naturligtvis varierar sättet det äts på från region till region!

Sprucket rispapper - ett unikt sätt att äta

Tack vare mina vänner från Quang Nam fick jag se hur man njuter av den berömda Hoi An-inspirerade "banh trang dap" (krossat rispapper) mitt i hjärtat av Saigon. Medan människor i södern har förblivit lojala mot sättet att äta grillat rispapper med sallad i många år, har människor från Quang Nam också anammat ett unikt sätt att äta det: grillat rispapper med Quang Nam-nudlar och "banh trang dap" doppad i den berömda Hoi An-inspirerade fermenterade fisksåsen.

Banh trang dap är en populär gatumat i Quang Nam-provinsen. Ett ark grillat rispapper innehåller ett ark med nyångade, våta nudlar, toppat med doftande stekt lök och jordnötsolja, och sedan läggs ytterligare ett ark grillat rispapper ovanpå, vilket skapar tre lager.

När man äter placerar gästerna handen mitt i kakan, trycker ner den och bryter försiktigt isär den (därav namnet "trasig kaka"), river sedan av små bitar och doppar dem i fermenterad fisksås. Vid första anblicken ser den våta kakan ut som en sydvietnamesisk risrulle. Men när den placeras mellan två lager krispigt grillat rispapper blir den Quang Nam-provinsens unika "trasig kaka". När du plockar upp varje bit av den trasiga kakan och doppar den i en skål med skickligt tillagad ansjovisfisksås med en touch av autentisk Quang Nam-jordnötsolja, kommer du verkligen att uppleva den läckra smaken som genomsyrar dina smaklökar!

I hjärtat av Saigon finns en hel marknad tillägnad Quang Nam-köket. Restauranger och matstånd som säljer allt från snacks till kompletta måltider från Quang Nam blir också allt fler längs gatorna. Stora och små gränder är fyllda med matställen som erbjuder rätter från hela Vietnam.

Men en sann saigonesisk person som vill äta autentisk och utsökt mat från Quang Nam behöver definitivt en guide från Quang Nam-provinsen. Det är som när man anländer till en ny plats och känner sig mer avslappnad i vetskapen om att man har en lokalinvånare som visar vägen. När jag går ut och äter är jag inte rädd för att gå vilse eftersom jag har en vän som vägleder mig i hur man äter; jag är bara rädd för att gå vilse bland de otaliga rätterna från min hemstad med sina okända namn och inte kunna motstå deras lockelse.

Första gången du tog med mig på "banh trang dap" (en sorts vietnamesiskt rispapperssnacks) var det också första gången mina kulinariska känslor "upplystes" till en annan nivå: de tre lagren av rispapper – två torra och ett vått – verkade motsägelsefulla men harmoniskt blandade. De krispiga, torra yttre lagren av grillat rispapper skyddade det våta inre lagret, medan jordnötsoljan och den stekta löken gav en doftande, nötig smak. Det våta lagret verkade lugna det torra lagret; krispigheten i det yttre grillade torra lagret pausade något och kompletterade perfekt det mjuka, doftande våta lagret inuti, ytterligare förstärkt av den söt-salta dippsåsen, en touch av malda örter och den berusande aromen av jordnötsoljan och den stekta löken.

Läckra rätter från min hemstad.

I denna livliga stad njuter mina vänner från Quang Nam fortfarande av sina hemstadsrätter. Rätten som kallas "banh trang dap" (knäckt rispapper), vars ursprung är oklart, härstammar troligen från mycket gamla byar.

Du nämnde att ända sedan du lärde dig stava har du sett din mormor sitta vid elden och göra riskakor. De enkla riskakorna är inte bara en barndomsgodis, utan en måltid som kan ätas istället för ris när familjen inte har haft tid att mäta upp ris. Nu har riskakor blivit en av de bästa rätterna i Hoi An, tillsammans med cao lau. Det är också en favorit bland turister som utforskar det lokala köket när de besöker Quang Nam-provinsen.

Även när människor från Quang Nam-provinsen lämnar landet för att söka sig till livets uppehälle långt hemifrån, bär de fortfarande med sig smaken av sitt hemland. Deras måltider fångar fortfarande smakerna av hemmet i varje skål fisksås, i de enkla, rustika rispappersrullarna, i den doftande nudelsoppan med schalottenlök stekt i jordnötsolja och i de rejäla, smakrika centralvietnamesiska bräserade fiskrätterna…

Sättet du njuter av varje riskaka, doppa den i fisksåsen tills allt är slut... det är verkligen utsökt! Du sa: "Som lantbo, om jag inte uppskattar den utsökta maten från min hemstad, skulle det vara ett misstag för alltid." Hemstaden är landet där vi växte upp. Vi växte upp närda av rätterna från vår hemstad under hela vår barndom, oavsett om vi hade mycket eller lite, smakerna från dessa rätter kommer att finnas hos oss länge!

När någon från landsbygden vårdar sina hemlandsrätter, och en vietnames värdesätter de rika smakerna i sitt hemland, kommer varje vietnamesisk rätt för alltid att förbli en utsökt godbit i hjärtat hos de som bor långt hemifrån! Och därifrån kommer den läckra rätten att spridas vidare över den vietnamesiska kulinariska kartan.

Källa: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html