Ökar värdet på ris från höglandet.

Yen Bai - Från riskorn - en välbekant råvara - har folket i Yen Bai skickligt skapat produkter som både är djupt rotade i deras identitet, bevarar traditioner och öppnar upp möjligheter för ekonomisk utveckling, berikar värdet på riskorn och bidrar till att föra höglandsris till en bredare marknad.

Människor i Tu Le-kommunen i Van Chan-distriktet gör klibbiga risflingor (com).

Efter en grupp turister till Muong Lo – det näst största riskornsmagasinet i nordvästra regionen – förundrades alla av den rustika skönheten hos de frodiga, grönskande risfälten som sträckte sig så långt ögat kunde nå. Riskorna, som närs av de svala, uppfriskande bäckarna, är fylliga, klibbiga och doftande och har en distinkt, rik och oförglömlig smak. Av detta ris har folket i Muong Lo skapat rätter och snacks som femfärgat klibbigt ris och svarta riskakor.

Turisten Nguyen Duc Vinh från Nghe An-provinsen sa: "Under vår tre dagar långa vistelse i Muong Lo njöt vi varje dag av rätter som tillagats och presenterats utsökt av den lokala thailändaren. Det femfärgade klibbiga riset, med sina vita, röda, gröna, lila och gula nyanser skapade av olika skogsblad och rötter, var mycket iögonfallande och imponerande. Den söta och doftande smaken av det klibbiga riset i kombination med grillat kött marinerat i kryddig mac khen-krydda var verkligen en fängslande kulinarisk upplevelse."

Inte bara i Muong Lo, utan på många andra platser i hela provinsen, har människor förvandlat riskorn till bearbetade produkter med högt mervärde. I Tu Le kommun, Van Chan-distriktet, har produkter som Tu Le klibbiga risflingor och "khau hang" (en typ av riskaka) blivit specialiteter i denna höglandsregion. Klibbiga risflingor produceras fortfarande här för att bevara essensen av traditionella metoder.

Riset måste skördas tidigt på morgonen och sedan blötläggas i kallt vatten för att ta bort de tomma kornen. Riset som används för att göra puffat ris måste vara i huvudstadiet, med lite mjölk kvar i kornet, ett något gulaktigt skal och kornen ännu inte helt mogna. Det måste bearbetas samma dag som det skördas. Efter att de tomma kornen tagits bort rostas riset i en stor panna. Elden måste bibehållas jämnt i cirka 30 minuter tills kornen spricker och avger en väldoftande arom.

Enligt thailändsk tradition är detta ett avgörande steg som avgör hur läckra de rostade risflingorna är. Om värmen är för hög blir flingorna hårda; om värmen är för låg förlorar de sin seghet. Efter rostningen får riset svalna innan det stöts i en stenmortel. Numera vakuumförpackas rostade risflingor från Tú Lệ, efter att ha producerats med traditionella metoder, och förvaras i frysen, vilket hjälper produkten att behålla sin distinkta smak, gör den enkel att köpa som present och möjliggör långtidsförvaring.

Fru Ha Thi Sy, som har arbetat med risflingstillverkning i många år i byn Nuoc Nong i kommunen Tu Le, berättade: "Före vakuumförpackning köpte kunderna bara en liten mängd att äta direkt. Nu, med tillämpningen av traditionella produktionsmetoder och moderna konserveringstekniker, köper turister mycket. Nästan varje turistgrupp som kommer till Tu Le under risflingsäsongen köper några kilogram som presenter. Många grupper tycker till och med om att delta i risflingstillverkningen."

Tillsammans med de ovannämnda produkterna etablerar sig gradvis även andra bearbetade produkter, såsom krispigt friterade degpinnar och väldoftande longanformade kakor från Tu Le-kommunen i Van Chan-distriktet; klibbiga riskakor från den etniska gruppen Mong på olika platser i provinsen; och bruna risnudlar från Yen Thai-kommunen i Van Yen-distriktet, som etablerar sig på marknaden.

Mångfalden av bearbetningsmetoder har utökat konsumentmarknaden och bidragit till att sprida Yen Bais traditionella kulinariska kultur över hela landet. För att göra bearbetade risprodukter mer framgångsrika och nå en bredare marknad har lokala myndigheter och relevanta avdelningar i provinsen dessutom byggt en stark koppling mellan produktion och konsumtion.

Risprodukter distribueras via moderna kanaler som stormarknader, ekologiska livsmedelsbutiker och e-handelsplattformar, vilket utökar deras räckvidd till stora marknader. I synnerhet har handelsfrämjande program, matmässor och turismevenemang relaterade till ris, såsom Mu Cang Chai New Rice Festival, Tu Le Rice Flake Festival och Dong Cuong Temple New Rice Festival, organiserats av lokala myndigheter, vilket bidrar till den utbredda marknadsföringen av bilden av Yen Bais höglandsris.

Tack vare kombinationen av tradition och modernitet, samt kreativitet, har riskornen från Yen Bais högland förstärkts i smaken hos varje produkt. Smaken hos varje produkt har blivit en bro som förbinder höglandsmatens skönhet med turister från hela världen, vilket öppnar upp många nya möjligheter och bidrar till den stadiga utvecklingen av jordbruksekonomin och bevarandet av kulturarvet.

Le Thuong

Källa: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx