Kom ihåg kokta jordnötter

Sommaren har inte kommit än, men den tryckande majvärmen sveper redan över centrala Vietnam och orsakar många humörsvängningar. Efter att ha varit borta från min hemstad i över 30 år flyttade jag till Da Lat i början av 1990-talet.

Sommaren i Da Lat varar från ungefär april till september, med mycket svalt och behagligt väder. Eftersom det ligger på en genomsnittlig höjd av 1 500 meter över havet varierar temperaturen här bara mellan 18 och 22 grader Celsius, inte alls fuktigt eller kvävande varmt som i låglands- eller kustprovinser och städer som Binh Thuan, min hemstad.

Liksom många andra brukade jag och några kollegor, också från andra städer, samlas vid ett litet, opretentiöst vägstånd på helgeftermiddagarna för att svalka oss med några kalla öl. Och i det lilla hörnet av ståndet flödade barndomsminnen tillbaka när min vän köpte två burkar kokta jordnötter av en ung gatuförsäljare från centrala Vietnam som mellanmål. Medan jag smuttade på ölen och tuggade på de kokta jordnötterna mindes jag en vidsträckt del av mitt hemland under subventionernas svårigheter. Vid den tiden var jag ungefär fjorton eller femton år gammal; en drömlik ålder, full av ambitioner. Jag minns att varje eftermiddag, på den tomma verandan till vårt halmtak, efter en måltid som precis mättade, inte riktigt utsökt, kurrade min mage fortfarande av hunger. Den ångande korgen med kokta jordnötter som min mamma tog fram var en dröm och en källa till oerhörd lycka för oss barn. På den tiden var de flesta kokta jordnötterna unga och skrumpna; de äldre sparades för att säljas för att få pengar att gå ihop. De som producerade jordnötterna åt bara de osäljbara; Detta var en vanlig verklighet för bönder på den tiden, före landets ekonomiska reformer. För att ha tillräckligt med jordnötter för hela familjen att äta, sorterades jordnötterna efter skörd i två separata korgar. Den större korgen innehöll de mogna, fylliga jordnötterna som kunde torkas; några användes till frön, och resten sparades för senare försäljning. Om de inte var torkade såldes jordnötterna färska till handlare som levererade kokta jordnötter över hela marknaden. Den mindre korgen innehöll de omogna, skrumpna jordnötterna; dessa utgjorde vanligtvis bara en mycket liten andel av de mogna. Om det fanns många gavs de till släktingar för att koka och äta för skojs skull, eller såldes billigt till handlare. Men huvudsyftet var att koka dem för hela familjen att njuta av. Att äta kokta jordnötter så här i mörkret, utan ljus eller månsken, ansågs mer otur än tur. Som tur var hamnade jag med bönor som, trots att de var små, var mycket söta och krämiga, fylliga och smakrika eftersom de var färska, kokta tills de var mjuka över en vedeldad spis. Mindre lyckligt lottade var de med omogna bönor, bara vatten, mycket små, men fortfarande söta. Och så var det "oturen" att stoppa en hel näve sand i munnen, eftersom myror hade grävt sig ner i bönorna och fått sand att komma in. Men i mörkret var det omöjligt att märka det; en slev vatten för att skölja munnen var den mest effektiva lösningen. För att undvika sådan olycka brukade min mamma tvätta och blötlägga bönorna i en skål med vatten innan hon kokade dem; de förstörda bönorna flöt upp till ytan och togs bort. När jag tänkte på att äta förstörda bönor, återvände jag plötsligt till nutiden; min barndoms himmel, många minnen blixtrade genom mitt sinne. Medan jag tuggade på de fortfarande varma bönorna som pojken just hade köpt, kunde jag fortfarande känna en lätt antydan till härskning från mina näsborrar. Min vän rynkade pannan, och pojken förklarade snabbt: "Jag tog de här bönorna från någon för att sälja dem för vinst. De kunde ha stått ute en dag och värmts upp igen. Snälla, förstå." Vi tittade tyst på pojken, som såg rädd ut. Min vän sa: "Det är okej, varsågod. Lämna tillbaka bönorna när ni kommer tillbaka, men sälj dem inte igen. Det kommer att skada andra människors hälsa." Pojken tackade oss och gick.

Kokta jordnötter har blivit en specialitet idag; en rätt som finns överallt från städer till landsbygd. Den passar alla sociala klasser och åldersgrupper. Det är både ett mellanmål och ger ett varierat utbud av näringsämnen som är gynnsamma för människors hälsa. Enligt funktionell analys: Kokta jordnötter är en rik källa till näringsämnen. De innehåller mycket protein, fibrer, hälsosamma fetter och andra viktiga vitaminer och mineraler. Jordnötter erbjuder många hälsofördelar, liknande andra dyra nötter. De är bra för hjärt-kärlhälsan eftersom de kan minska risken för hjärtsjukdomar. De innehåller flera näringsämnen som är gynnsamma för hjärtat, såsom magnesium, niacin, koppar, oljesyra och andra antioxidanter som resveratrol. Samtidigt hjälper de till att sänka kolesterolet och förhindra åldrande eftersom jordnötsolja innehåller en betydande mängd fytosteroler, varav den vanligaste är beta-sitosterol. Fytosteroler hjälper till att minska kolesterolupptaget från matsmältningskanalen, vilket sänker kolesterolnivåerna i blodet. Vi bör dock undvika att konsumera kokta bönor som har stått framme för länge, eftersom detta kan vara skadligt för hälsan, särskilt för matsmältningssystemet. När sommaren närmar sig minns jag det fattiga liv jag levde som barn i min hemstad; det är verkligt oförglömligt, ett enkelt, ödmjukt liv fyllt av kärlek under de nostalgiska dagarna.

Källa