Varje gång min mormors och morfars familj lagar fisk blir stämningen på landsbygden livlig. Släktingar kommer och hjälper till, och systrar samlas runt för att bearbeta fisken. Varje gång tar sig även min mormor och mamma tid att sortera fisken. Min mamma väljer ut de större fiskarna för att sälja på marknaden, såsom havskatt, havsabborre och barramundi, medan resten torkas eller görs till fisksås.

När det gäller att göra fisksås hemma är min morfar huvudkock, från den första tillagningen till att salta och blanda med rostat rismjöl... Han är väldigt skicklig, fisken läggs prydligt ovanpå varandra. Medan han arbetar säger min farfar: "Eftersom ni alla gillar att äta den, så öser jag upp den i små burkar när den är klar, tar med mig den och ställer den i kylskåpet för att äta den gradvis."

Efter att ha fermenterats och placerats i burkar får fisksåsen jäsa i över fyra månader tills den är klar. När min mormor öppnar burkarna är aromen berusande och varje fisk ser så aptitretande ut. Min mormors fermenterade tilapia-fisksås har precis rätt mängd syrlighet och alla som besöker den berömmer dess underbart väldoftande arom.

Min mormor berättade: "Förr i tiden fanns det så mycket fisk här, otaliga sötvattensfiskar. Varje gång vi tömde dammarna fångade vi så många fiskar – tilapia, ormhuvudfisk, havskatt… vi kunde inte äta upp alla, så jag gjorde fisksås till grannarna. Vätskan från fisksåsen var utsökt oavsett om den användes till att bräsera fisk eller som dippsås till kokta grönsaker."

När jag kom hem brukade mamma gå till marknaden för att köpa risnudlar och andra ingredienser, och sedan åka till mina morföräldrars hus för att köpa fisksås för att laga risnudelsoppa åt hela familjen. Min pappa ansvarade för att kasta näten och fånga små fiskar stora som en hand; mina två yngre syskon gick till trädgården för att plocka bananblommor och tillsätta vattenspenat och örter som min mamma odlade. Och så hade vi en autentisk lantlig risnudelsoppa, enkel men oöverträffad god.

Buljongens doft sprider sig genom luften, tillsammans med det fylliga, feta tilapiaköttet – helt enkelt oemotståndligt. Tilapiafiléerna, doppade i en smakrik fisksås med en touch av chili, smälter perfekt in i buljongen och en mängd olika trädgårdsgrönsaker – en smak du aldrig kommer att glömma.

Min mormor brukade förbereda flera burkar fisksås och skicka dem till Ca Mau så att jag kunde äta dem gradvis. Jag lagade sällan nudelsoppa; istället gjorde jag ångkokt fisksås att äta med ris för enkelhetens skull. Metoden är enkel: finhacka den råa fisksåsen med fläsk, blanda i ägg, tillsätt traditionella kryddor och ångkoka det sedan. Varje gång gör jag ungefär 3 skålar; om jag inte äter upp den förvarar jag resten i kylskåpet. När jag gjorde ångkokt fisksås surrade hela pensionatet av upphetsning på grund av dess lockande arom. Ångkokt fisksås äts med ris, tillsammans med färska grönsaker, gurka, ananas, tomater, ingefära, omogna bananer, etc.

Denna ångade fiskpastarätt har en rik, autentisk smak av hemmet.

Jag kom plötsligt ihåg min mormors burkar med rå fisksås från förr i tiden. När jag var liten, om det inte fanns något att äta vid lunchtid, gick jag till bakköket och rotade igenom överbliven ris och åt det med rå fisksås. Smaken var obeskrivlig. För mig är den rustika smaken av fisksås ännu bättre än de fina rätterna på lyxrestauranger…

Nhat Minh

Källa: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html