Fördelar, begränsningar och anmärkningar om man endast äter kokt mat

Att äta kokt mat hjälper till att gå ner i vikt, bevarar de flesta näringsämnena i maten men kan lätt sakna vissa mikronäringsämnen, vitamin B och C.

Kokning är den enklaste metoden för matlagning. (Källa: NRECI Nutrition Institute)

Kokning är en av de äldsta och enklaste metoderna för matlagning. Det har en betydande inverkan på näringsvärde och hälsa, vilket förbättrar smältbarhet, livsmedelssäkerhet och näringsretention.

Relaterade nyheter

Många hälsofördelar med att äta ananas på tom mage på morgonen

Näringsexperten Veena V, Aster Whitefield Hospital, Bengaluru, Indien, analyserar fördelarna och begränsningarna med att äta kokt mat i artikeln nedan.

Lättsmält mat

Kokt mat är ofta lättare att smälta än rå eller högförädlad mat. Kokningsprocessen mjukar upp de hårda fibrerna i grönsaker och proteiner, vilket gör dem lättare för matsmältningssystemet att smälta.

Detta är särskilt fördelaktigt för barn, äldre och personer med känsliga matsmältningssystem. På den positiva sidan minskar det fettintaget och kontrollerar vikten.

Bevarar de flesta näringsämnena

Korrekt tillagning hjälper till att bevara de flesta näringsämnena i maten. Att använda rätt mängd vatten och täcka kastrullen under tillagning kan också minimera näringsförlust, särskilt vattenlösliga vitaminer som vitamin C och B-gruppen.

Maten tillagas jämnt

Kokning är en enkel tillagningsmetod, lämplig för både nybörjare och erfarna kockar. Denna metod kräver bara en kastrull och en spis, inga speciella matlagningskunskaper krävs.

Vattnet som omger maten hjälper till att fördela värmen jämnt, vilket säkerställer att maten tillagas jämnt. Detta är särskilt användbart för livsmedel som spannmål, pasta och grönsaker, och undvik halvkokt eller okokt mat.

Näringsförlust vid långtidskokning

Kokning har dock sina begränsningar. Långa koktider kan slösa bränsle. Vissa vattenlösliga pigment, såsom betanin i rödbetor, kan gå förlorade under tillagningen. För att bevara rödbetans färg, koka skalet.

Matens smak kan också försämras eftersom smakmolekyler läcker ut i vattnet. Överkokning gör att maten blir mosig och förlorar vattenlösliga näringsämnen, särskilt vitamin B, C och mineraler.

Inte tillgodoser kroppens behov av fett och andra ämnen

Dr Veena V säger att att äta endast kokt mat under en längre tid kan påverka många organ i kroppen, beroende på balansen och variationen i kosten.

Bristen på hälsosamma fetter i en kost som bara är kokt kan också leda till minskat upptag av fettlösliga vitaminer A, D, E och K. Därför är det nödvändigt att planera ordentligt, kombinera en variation av grönsaker, proteiner, fullkorn och tillsätta hälsosamma fetter för att förhindra långsiktiga hälsoproblem.

Dr. Jayasree, klinisk nutritionskoordinator på KIMSHEALTH Trivandrum, Indien, säger att det är mer fördelaktigt att äta råa grönsaker eftersom kokning kan orsaka att vissa mikronäringsämnen går förlorade. För att undvika detta rekommenderar hon att äta råa sallader för att bevara alla mikronäringsämnen och fibrer.