Läckra rätter från ansjovis

[annons_1]

( Quang Ngai Newspaper) - Även om ansjovis är små kan de bearbetas till många rätter. Ansjovis har sött kött, mild arom, rik smak och är utsökta när de tillagas i vilken rätt som helst. Utifrån denna egenskap kan man säga att ansjovis är en "blandad sång" där varje sång är rik och smakrik.

Först kommer de bräserade ansjovisarna med salt. Den här rätten är väldigt enkel att tillaga. Marinera bara de färska ansjovisarna med några skedar fisksås, socker, peppar... Låt stå i några dussin minuter så att fisken stelnar, lägg den sedan på spisen, håll värmen låg, vänta tills fisken kokar några gånger tills vattnet är precis över nivån och den är klar. Strö över lite malen peppar innan du äter. Vitt ris med bräserade ansjovisar med salt är perfekt. Jag minns när jag var barn, gick jag ut för att leka, sedan kom jag tillbaka för att rota i grytan. Fisken var slut, men bara lite bräserat ansjovisvatten räckte för att göra mig glad. Jag öste upp en full skål och tog ut den till uteplatsen för att "äta". Bara några skedar ansjovisvatten kunde få en hel skål kallt ris att försvinna.

Attraktiva ansjovis bräserade med gurkmeja. Foto: C.Duyen

Min familj bräserar ofta ansjovis med hackad färsk gurkmeja. Doften av gurkmeja är märklig, skarp och lockande. Ansjovisen blötläggs i gurkmeja tills den är djupt gul, mjuk men inte mosig. Bara genom att bita i fisken kan man känna den väldoftande aromen. Fisklagret i botten av grytan är förkolnat, aromen är stark och tilltalande. Ibland är botten av grytan bar, det räcker med att använda en sked för att skopa upp en massa gurkmejapulver blandat med den klibbiga fisksåsen och hälla det över riset... bara några omrörningar så är skålen med ris borta.

Sötsura bräserade ansjovisar. Foto: C. Duyen

Bräserade ansjovis är vanligtvis torkad fisk som blötlagts i varmt vatten i ungefär tio minuter. Detta är för att mjuka upp den torkade fisken, annars blir den hårda fisken inte utsökt. Bräserade ansjovis serveras med socker, salt, fisksås och en massa finhackad vitlök stekt i matolja. Bräseras på låg värme tills kryddorna absorberats av fisken. Denna rätt är en "huvudrätt" på middagsbordet. Bräserade ansjovis har fast men inte segt kött, alla prisar den som utsökt. Om du bräserar mycket fisk kan du lägga den i en glasburk och ställa den i kylskåpet, den kommer fortfarande att vara utsökt en vecka senare.

Ansjovissoppa tillagad med tomater. Foto: C.Duyen

Tänk på grytan med ansjovissoppa tillagad med mogen aubergine. Under den varma sommaren är detta en favoriträtt för många. Allt du behöver är en gryta med vatten, en skål skivad mogen aubergine, en skål ansjovis, lite salt, fisksås och MSG för att göra en läcker gryta ansjovissoppa. Buljongen har en söt doft av ansjovis, genomsyrad av doften av mogen aubergine, vilket gör att risgrytan snabbt töms.

När det gäller ansjovis är det också utsökt att koka en gryta tunn gröt med salladslök och malen peppar. Ansjovis som just anlänt till kajen, fortfarande färska och silverfärgade, kan marineras med citron, blandas med schalottenlök, vitlök, gröna bananblommor, jordnötter och basilika för att göra en mjuk, söt sallad. När du ser tre eller fyra fiskare sitta på mattor framför verandan, eller duka upp ett enkelt plastbord i skuggan av ett träd på försommaren, njuter de definitivt av ansjovissallad.

TRAN CAO DUYEN

RELATERADE NYHETER, ARTIKLAR:

[annons_2]
Källänk