Läckra rätter gjorda på ansjovis

[annons_1]

(Tidningen Quang Ngai ) - Även om de är små kan ansjovis tillagas på många sätt. Ansjovis har sött, doftande och rikt fruktkött, och de smakar utsökt oavsett hur de tillagas. Baserat på denna egenskap kan man säga att ansjovis är en "kombination av bitar", där varje del är rik och smakrik.

Först ut är det bräserade ansjovis i salt sås. Den här rätten är väldigt enkel att tillaga. Marinera bara färska ansjovis med några skedar fisksås, socker, peppar etc. Låt det stå i några dussin minuter tills fisken är fast, lägg sedan på spisen på låg värme. Vänta tills fisken sjuder i några minuter tills såsen har reducerats till en sjudande nivå. Strö över lite malen peppar innan servering. Vitt ris som äts med bräserade ansjovis i salt sås är helt enkelt utsökt. Jag minns när jag var barn, sprang runt och lekte och rotade sedan igenom grytan. Fisken var slut, men bara lite av bräseringssåsen räckte för att göra mig glad. Jag brukade ösa upp en skål och sitta ute för att njuta av den. Bara några skedar av bräseringssåsen kunde få mig att äta upp en hel skål kallt ris.

Läckra ansjovis bräserade med gurkmeja. Foto: C. Duyen

Min familj bräserar ofta ansjovis med finhackad färsk gurkmeja. Doften av gurkmeja är unik, en skarp men lockande arom. Ansjovisen absorberar gurkmejan och blir djupt gul, mjuk men inte mosig. Bara att bita i två ansjovis frigör en väldoftande arom. Det lätt förkolnade lagret av ansjovis i botten av grytan avger en rik, lockande doft. Ibland, när grytan är nästan tom, skopar vi bara upp lite av gurkmejaresterna blandade i den tjocka fisksåsen och häller det över riset – och efter några skedar är hela skålen tom.

Ansjovis sjudna i sötsur sås. Foto: C. Duyen

Ansjovisgryta görs vanligtvis genom att torkade ansjovis blötläggs i varmt vatten i cirka tio minuter. Blötläggningen mjukar upp den torkade fisken; annars blir fisken seg och förlorar sin smak. Socker, salt, fisksås och hackad vitlök sauterad i olja tillsätts till ansjovisgrytan. Den sjuds på låg värme tills smakerna absorberats. Denna rätt är en stapelvara på middagsbordet. Ansjovisgrytan har en fast men inte seg konsistens, och alla berömmer dess läckerhet. Om du grytar en stor mängd kan du förvara den i en glasburk i kylskåpet; den kommer fortfarande att vara utsökt även efter en vecka.

Ansjovissoppa tillagad med tomater. (Foto: C. Duyên)

Ansjovissoppa tillagad med tomater. Foto: C. Duyen

Jag påminner om ansjovissoppa med mogna tomater. Under den varma sommaren är detta en favoriträtt för många. Allt du behöver är en kastrull med vatten, en skål med skivade mogna tomater, en kopp ansjovis, lite salt, fisksås och MSG för att göra en läcker ansjovissoppa. Buljongen har en söt, smakrik ansjovisarom, infunderad med doften av mogna tomater, vilket gör att riset snabbt försvinner.

När det gäller ansjovis är en tunn gröt gjord på salladslök och malen peppar också utsökt. Nyfångade ansjovis, fortfarande skimrande silverfärgade, kan marineras i limejuice, blandas med rödlök, vitlök, omogna bananblommor, jordnötter och mynta för att skapa en mjuk, söt sallad. Om du ser tre eller fyra fiskare sitta på mattor på verandan eller duka upp enkla plastbord i skuggan av ett träd på försommaren, kan du vara säker på att de njuter av ansjovissallad.

TRAN CAO DUYEN

RELATERADE NYHETER OCH ARTIKLAR:

[annons_2]
Källänk