Fru Tran Thi Yen (längst till höger) förpackar produkter. Foto: THUY TRANG
Detta är ett av områdena i Kien Luong kommun där många familjer fortfarande är engagerade i det traditionella hantverket att torka fisk. Soliga dagar är de mest hektiska tiderna för dessa fisktorkningsanläggningar. Från tidig morgon sorteras, rengörs, skivas, marineras färsk fisk, och arrangeras sedan prydligt på torkställningar för att torka i solen, efter att den har köpts in. Varje omgång torkad fisk är resultatet av flit och skicklighet hos de människor som har varit hängivna detta traditionella hantverk i många år.
Fru Tran Thi Yen, ägare till en anläggning för torkad fiskbearbetning, berättade att torkningsprocessen här fortfarande använder traditionella metoder. För att göra utsökt torkad fisk måste fisken vara mycket färsk. Efter den första bearbetningen marineras fisken i rätt proportioner och sköljs sedan med rent vatten innan den kryddas med fisksås och kryddor. Detta är hemligheten med att förhindra att fisken blir för salt samtidigt som dess naturliga smak bevaras. Om kryddor används tillsätts chilipulver precis före torkning för att bibehålla fiskens naturliga färg. Efter marineringen torkas fisken i solen. Om det regnar eller det inte finns tillräckligt med solljus bearbetas fisken igen och torkas nästa dag för att säkerställa produktkvaliteten.
Med råvaror från Kien Luong-området bearbetar anläggningen många produkter som torkad scad, ansjovis, silverfiskar, barracuda, olika typer av soltorkad fisk och kanderade ansjovis. I genomsnitt producerar Ms. Yens anläggning cirka 400 kg färdiga torkade fiskprodukter varje månad, och produktionen ökar under helgdagar och Tet (månsnyåret). Ms. Yen deltar i marknadsföringen av sina torkade fiskprodukter vid många evenemang och mässor och får därmed mer erkännande. Tack vare kvaliteten har hon fler kunder och en mer stabil marknad. Under högtrafik räcker inte de producerade produkterna för att möta marknadens efterfrågan.
Förutom att skapa en distinkt lokal produkt, försörjer detta traditionella hantverk också många kvinnor på deras fritid. När råvaror finns i överflöd mobiliserar anläggningen 5–10 personer som deltar i bearbetning, filéering, torkning och förpackning av fisken. Luong Hong Phung utnyttjar sina morgnar för att filéa fisken. ”Varje skift, från 8 till 12 timmar, ger mig ytterligare 100 000–120 000 VND. Det är lämpligt för kvinnor eftersom de fortfarande har tid att ta hand om hushållsarbete och barn”, delade Phung. Även om det inte är den huvudsakliga inkomstkällan, hjälper dessa pengar många familjer att täcka levnadskostnaderna, särskilt under lågsäsong eller när fiskeindustrin har svårigheter.
Enligt många bearbetningsanläggningar för torkad fisk i Kien Luong kommun står dock utvecklingen av detta traditionella hantverk fortfarande inför många svårigheter. Dessa anläggningar är småskaliga, familjeägda företag som saknar ekonomisk kapacitet att utöka produktionen. Bearbetningen är fortfarande starkt beroende av väderförhållandena och förlitar sig främst på naturlig soltorkning. Råvarukällorna varierar säsongsmässigt, medan produkterna ännu inte har etablerat ett varumärke.
Enligt Tran Binh Trong, biträdande sekreterare i partikommittén och ordförande för folkkommittén i Kien Luong kommun, fortsätter kommunen att se över och planera lämpliga produktionsområden för att bevara traditionella hantverk, och skapa förutsättningar för hushållen att gå samman i kooperativ för att förbättra produktionskapaciteten och gradvis övervinna situationen med småskalig produktion. Samtidigt samordnar kommunen med specialiserade avdelningar för att stödja människor i att få tillgång till investeringskapital för utrustning och tillämpa torkteknik för att minska beroendet av väder; vägleda implementeringen av livsmedelssäkerhetsstandarder, förpackning och märkning; fokusera på att utveckla OCOP-produkter; och stärka handelsfrämjande aktiviteter för att skapa stabila avsättningsmöjligheter för produkterna.
Källa: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
