Pho, krossat ris... i snabbmatskedjor

cơm tấm - Ảnh 1. — Vietnams ambassadör i Japan, Pham Quang Hieu, i sin roll som butikschef serverar vietnamesiskt brutet ris till kunder i Matsuya-butiken (Roppongi, Japan) - Foto: VNA

Medan vietnamesiska gäster redan är bekanta med japanska rätter på menyn på många restauranger i Vietnam, kunde japaner nyligen för första gången "beställa" brutet ris på en renodlad japansk restaurang i Japan.

Brutet ris på menyn hos den japanska mat- och dryckeskedjan

I slutet av augusti 2025 introducerade den japanska restaurangkedjan Matsuya officiellt rätten "fläskris med brutet ris" för konsumenter över hela Japan, då denna rätt lades till på menyerna hos mer än 1 000 restauranger i kedjan.

Historien om vietnamesiskt brutet ris i Japan började också tack vare handelsaktiviteter mellan de två länderna. Som en av de tre största kedjorna för nötköttsris (gyudon) i Japan, provade ledaren för Matsuya-kedjan, under en marknadsundersökning i Vietnam, och blev imponerad av brutet ris, och därifrån kom idén att utveckla en "specialitets" vietnamesisk risrätt att introducera till det japanska folket.

Denna process där "japaner gör krossat ris" stöds fullt ut av Vietnams handelskontor i Japan. Ta Duc Minh, Vietnams handelsrådgivare i Japan, sa att handelskontoret har kopplat Matsuya samman med vietnamesiska företag för att välja ut och lägga till de mest autentiska vietnamesiska ingredienserna och kryddorna i rätten.

"Vi har föreslagit att Matsuya överväger att använda typiska produkter som vietnamesisk skinka, ST25-ris, samt traditionell fisksås importerad direkt från Vietnam", sade Minh.

I ett svar till Tuoi Tre sade Minh att vietnamesisk mat under senare år har mottagits alltmer positivt av det japanska folket, med många vietnamesiska restauranger som öppnar och introducerar en rik meny med rätter som pho, Hue-nötköttsnudelsoppa, banh mi, bun cha, nem ran...

I synnerhet sägs Pho-dagen som initierades av Tuoi Tre i Japan i oktober 2023 ha bidragit till att ytterligare lyfta fram bilden av en skål pho som en symbolisk rätt inom det vietnamesiska köket.

"Den japanska rätten med brutet ris som finns på Matsuya-kedjans meny visar ytterligare att det vietnamesiska köket inte bara är en upptäckt utan gradvis har fått fotfäste i japanernas vardag. I synnerhet finns vietnamesisk fisksås i vissa stormarknader och livsmedelsbutiker i Japan, även om dess popularitet fortfarande är begränsad", sade Minh.

Enligt herr Minh har det vietnamesiska köket fördelen att det är balanserat, lätt och passar den "läckra, hälsosamma" trend som japanerna föredrar.

"För att gå vidare måste vietnamesiska företag fokusera på tre punkter: att säkerställa livsmedelssäkerhetsstandarder, investera i förpackningar och kulturella berättelser, samt att nära samarbeta med lokala distributionssystem som AEON, Beisia, Donkihote...", föreslog Minh.

cơm tấm - Ảnh 2. — Tiotusentals gäster kom för att besöka och njuta av pho på Pho-festivalen i Tokyo på morgonen den 8 oktober - Foto: Q.DINH

Pho och brutet ris passar för kedjemodell

Arakawa Ken, generaldirektör för Matsuya Foods Vietnam, berättade för Tuoi Tre att Matsuya beslutade att göra affärer i Vietnam när man bedömde att denna marknad har en ung befolkning och att ekonomin har momentum för framtida tillväxt.

Matsuya-kedjan, som tillverkar nötkött och ris, öppnade sin första butik i Vietnam i slutet av 2024 och har nu fyra butiker i Ho Chi Minh-staden. Matsuya planerar att öppna tio butiker i Vietnam till 2026.

I en kommentar om vietnamesiska konsumenters smak sa Arakawa att vietnamesiska kunder är något mer krävande jämfört med andra länder. ”När en ny butik öppnar verkar mentaliteten att 'villa prova smaken' vara svagare än i andra länder”, sa en representant för Matsuya.

Men när de väl har provat produkten och funnit att den faller dem i smaken tenderar vietnamesiska kunder att bli stammisar och besöka den oftare.

"I grund och botten återskapar vi samma smaker som i Japan, just här i Vietnam. Precis som i fallet med brutet ris den här gången vill vi också aktivt introducera smaker som är bekanta för vietnameserna i framtiden", sa Arakawa och tillade att Matsuya också använder typiska vietnamesiska kryddor som fisksås eller räkpasta som "dolda kryddor".

Matsuya strävar efter att anskaffa sina ingredienser direkt i Vietnam. Deras butikskedja i Ho Chi Minh-staden använder vitt vin till sin köttgryta som köps i Da Lat, ris som kommer från Mekongdeltat, och de flesta av deras grönsaker och frukter kommer också från Vietnam.

Med tanke på Matsuyas framgång med fler än 1 000 butiker för nötköttsris över hela Japan, och dess närvaro på marknader som Kina, Taiwan och Vietnam, sa Arakawa att antalet restaurangkedjor i Vietnam, enligt honom, fortfarande är mycket litet, särskilt kedjor som specialiserar sig på traditionella rätter, såsom brutet ris, pho... är ännu mer sällsynta.

Arakawa bedömde att dessa rätter redan har utsökta smaker och ett effektiviserat format som passar snabbmatskedjemodellen och tillade att med ytterligare investeringskapital, produktutvecklingskapacitet och operativ kapacitet kommer bilden av inhemska mat- och dryckskedjor i Vietnam snabbt att förändras.

Många gynnsamma faktorer för att främja exporten

Herr Ta Duc Minh sade att Japan med mer än 126 miljoner invånare är en marknad med stor import- och konsumtionsefterfrågan. "Med den ökande medvetenheten om vietnamesiska varor bland japanerna har Vietnam många gynnsamma faktorer för att fortsätta främja exporten till detta land", bekräftade herr Minh.

Enligt statistik från Vietnams handelskontor i Japan uppgick den totala import- och exportomsättningen mellan Vietnam och Japan under de första sex månaderna 2025 till nästan 24,4 miljarder USD, en ökning med 9,93 % jämfört med samma period 2024. Av detta uppgick exporten av varor från Vietnam till Japan till 12,81 miljarder USD, en ökning med 11,79 % jämfört med samma period 2024.

NGHI VU

Källa: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm