Kassavanudlar på en regnig dag

Smaken av kassavanudlar.

Telefon... B40

Det var ganska länge sedan vi skickades för att studera i Hanoi . Eftersom vi var långt hemifrån saknade jag det så mycket att jag bad min fru att skicka mig något från vår hemstad för att stilla min längtan. Till min förvåning skickade hon… kassavanudlar.

Jag minns tydligt de storögda, förvånade uttrycken hos mina klasskamrater, några från norr, några från söder, när jag presenterade dem och bjöd in dem att prova Quang Nams kassava pho, mitt under en regnig eftermiddag i Hanoi.

Dagens måltid, kassavanudlarna, var inte riktigt rätt tillagad eftersom matlagning var förbjuden i akademins sovsal, så jag var tvungen att i hemlighet använda de ingredienser jag hade för att få en måltid som kunde betraktas som enkel.

Några ormhuvudfiskar, några hundra gram sidfläsk; några skivor ananas, lite salladslök och en kastrull buljong kokt i riskokare; strimlade kassavanudlar, blancherade kort i vatten för att mjukna; plus en korg med blandade färska grönsaker gör det till en speciell måltid.

Trots att det saknades många saker: färska bananblommor, mangoblad till sallad, schalottenlök och hemlagad jordnötsolja som smaksättning (i norr används inte schalottenlök ofta som krydda), var det tillräckligt för att bli det mest kärade minnet varje regnig oktobereftermiddag.

Mina vänner från norr berömde hur gott det var medan de åt. De var uppriktiga eftersom jag vet att kassavans nudelsoppa från vår hemstad är verkligen utsökt. De var så imponerade av kassavans nudelsoppa att de till och med gav den ett annat namn: B40 nudelsoppa.

Eftersom stärkelsen från kassavaknölar (tapioka) pressas av lokalbefolkningen till prydliga, fyrkantiga bitar, som liknar B40-nätet som används för att stängsla trädgårdar. Jämförelsen kanske låter rolig, men den bidrar till det unika med kassava pho – en rätt du inte hittar någon annanstans tillagad som i vår hemstad.

Lokala specialiteter

Jag tror att även om allas vanor och smak är olika, så måste invånare i Quang Nam, för att kunna äta "äkta" kassavanudelsoppa, bestå av tre element: nudlarna, buljongen (som min hemstad kallar "nuoc nhun") och en korg med färska grönsaker.

Kassavanudlar tillagas med andra ingredienser.

Huvudingrediensen i rätten är kassavanudlar, som måste vara runda, jämnt pressade och lätt genomskinliga (vilket indikerar kassavastärkelsens kvalitet). Att blanchera kassavanudlarna för att mjuka upp dem är också en konst. Att blanchera dem för noggrant gör nudlarna mosiga och oaptitliga, medan att blanchera dem för lätt gör dem hårda och sega, vilket gör dem svåra att svälja.

Som en enkel rätt är ingredienserna till buljongen inte alltför komplicerade. Några ålar, ett par sötvattensfiskar, eller ibland bara några ångkokta makrillar, tillsammans med lite sidfläsk, räcker. Buljongen till kassava-nudelsoppan måste dock sauteras i schalottenlök och jordnötsolja för att skapa en harmonisk arom och en verkligt tillfredsställande smak…

Ett till synes enkelt men mycket viktigt element är de färska grönsakerna som ingår. De färska grönsaker som passar bra till kassava-nudelsoppa är tunt skivade bananblommor, tillsammans med några aromatiska örter som basilika och unga mangoskott... Du kan bedöma om kassava-nudelsoppa är utsökt eller inte genom att bara titta på korgen med färska grönsaker.

Att lägga risnudlarna i en skål, hälla i buljongen, tillsätta lite rostade jordnötter och äta det med färska grönsaker… det är det enklaste sättet att äta kassavans nudelsoppa jag någonsin känt till. Alternativt är blancherade kassavansnudlar, stekta i olja och sedan blandade med bananblommor, också en speciell rätt värd att prova minst en gång i livet.

En sak som alla från Quang Nam minns och värdesätter med denna rätt är att kassava pho har sitt ursprung i tider av svårigheter och hungersnöd, då, förutom kassava och sötpotatis som kunde trivas i de torra länderna i centrala Vietnam, var det få andra livsmedelsgrödor som var lika effektiva. När folk producerade för mycket och inte kunde sälja allt, tillverkade de kassava pho för att lagra och äta gradvis.

Från att vara en rätt från svåra tider har kassavanudlar lämnat sitt hemland för att dyka upp i stormarknader, restauranger och till och med för export. Kassavanudlar, från en enkel rätt, har blivit en hälsosam maträtt med medicinska egenskaper.

För mig, oavsett hur kassava pho förvandlas eller vilka moderna etiketter den kan bära, så förblir smaken av den där skålen med pho, som saknar många ingredienser, från den där regniga eftermiddagen långt hemifrån intakt i mitt minne.

Källa: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html