Kassava Pho på en regnig dag

Smak av tapiokanudlar.

Telefon... B40

Efter ett tag skickades vi för att studera i Hanoi . Eftersom vi var långt hemifrån och saknade hemmet så mycket bad jag min fru att försöka skicka något hemifrån för att lindra smärtan. Oväntat skickade hon ... kassavanudlar.

Jag minns tydligt de förvånade blickarna hos mina klasskamrater från norr och söder när jag presenterade dem och bjöd in dem på Quang Nam -kassavapho, mitt under en regnig eftermiddag i Hanoi.

Dagens måltid, tapiokanudlarna, var inte tillagad enligt högsta standard, eftersom akademins studenthem förbjöd matlagning, så jag var tvungen att i hemlighet använda det som fanns tillgängligt för att få en enkel måltid.

Några ormhuvudfiskar, några kilo sidfläsk; några skivor ananas, några salladslökar och en kastrull buljong kokt i riskokare; strimlade tapiokanudlar, blancherade i vatten tills de är mjuka; lägg till en korg med blandade råa grönsaker för att göra en speciell måltid.

Även om många saker saknas: bananblad, mangoblad för råa grönsaker, schalottenlök och hemlagad jordnötsolja för att göra den väldoftande (i norr är det en vana att inte använda schalottenlök i kryddor), är det tillräckligt för att bli det mest nämnda minnet varje regnig eftermiddag i oktober.

Mina vänner från norr åt och berömde rätten. De var uppriktiga i sitt beröm eftersom jag vet att tapiokanudlarna i min hemstad är riktigt läckra. De var så imponerade av tapiokanudlarna att de gav den ett annat namn, Pho B40.

Eftersom stärkelsen från kassava (maniok) pressas av byborna till fyrkantiga bitar, med fyrkantiga celler som B40-nät som används för att staketa in trädgårdar. Jämförelsen låter rolig, men den tillför också något speciellt till kassava pho - något som ingen kan hitta någon annanstans att laga en rätt som i min hemstad.

Hemstadens specialiteter

Jag tror att även om varje persons vanor och smak är olika, är det säkert att för att Quang-folket ska kunna äta "vanlig" kassava-pho måste de se till att ha tre ingredienser: pho-nudlar, en gryta buljong (i min hemstad kallas det ofta "nuoc nem") och en korg med råa grönsaker.

Tapiokanudlar tillagas med andra ingredienser.

Huvudingrediensen i rätten är kassavanudlar som måste vara runda, jämnt pressade och något genomskinliga (vilket bevisar kassavastärkelsens kvalitet). Att blanchera kassavanudlar för att mjuka upp dem är också en konst. Om du blancherar dem för mycket blir nudlarna mosiga och oaptitliga, och om du blancherar dem för lite blir nudlarna sega och svåra att svälja.

Eftersom det är en populär rätt är ingredienserna till buljongen inte alltför komplicerade. Bara några ålar, ett par sötvattensfiskar eller ibland bara några ångkokta makrillar och lite sidfläsk räcker. Cassava pho-buljongen måste dock avoljas med schalottenlök och jordnötsolja så att aromen blandas väl och maten är tillräckligt utsökt för att få dig att utropa…

En till synes enkel men mycket viktig del är de råa grönsakerna som serveras till den. Råa grönsaker som passar bra till kassava pho inkluderar tunt skivade bananträd, några örter som basilika, unga mangoskott etc. Huruvida kassava pho är utsökt eller inte kan bedömas genom att titta på korgen med råa grönsaker.

Lägg nudlarna i en skål, täck med buljong, tillsätt lite rostade jordnötter och ät med råa grönsaker ... det är det enklaste sättet att äta tapiokanudlar som jag någonsin har känt till. Dessutom blancheras tapiokanudlarna, steks i olja och blandas med bananträd, vilket också är en speciell rätt som du borde prova i ditt liv.

En sak som alla Quang-folk minns och älskar är rätten, när de vet att kassava pho dök upp under hungersnödens dagar, då det förutom kassava och sötpotatis som kunde överleva i de torra markerna i den centrala regionen ... knappast fanns någon annan livsmedelsgröda som var lika effektiv. När de producerade mycket och inte kunde sälja allt, tillverkade folk kassava pho för att lagra för senare konsumtion.

Från att vara en rätt från en tid av svårigheter har kassavans nudelsoppa lämnat landsbygden för att finnas i stormarknader, restauranger och till och med på export. Kassavans nudelsoppa har gått från att vara en rustik rätt till en näringsrik och hälsosam rätt.

Vad mig beträffar, oavsett hur mycket variation det finns i tapiokanudelsoppan, eller hur modern etiketten är, så minns jag fortfarande smaken av den där skålen nudelsoppa som saknade allt den där regniga eftermiddagen långt hemifrån.

Källa: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html