Förebyggande av botulinummatförgiftning

Matförgiftning med botulinum kan få allvarliga konsekvenser, men det är helt förebyggbart om lämpliga säkerhetsåtgärder vidtas vid livsmedelsbearbetning och lagring.

Matförgiftning med botulinum kan få allvarliga konsekvenser, men det är helt förebyggbart om lämpliga säkerhetsåtgärder vidtas vid livsmedelsbearbetning och lagring.

Mat som är kontaminerad med Clostridium botulinum-bakterier beror på osäker och ohygienisk bearbetning. När mat som är kontaminerad med Clostridium botulinum förseglas (i en anaerob miljö) produceras botulinumtoxin.

Livsmedel av okänt ursprung, de som bearbetas manuellt och de som inte uppfyller hygienstandarder löper högre risk för botulinumkontaminering jämfört med andra typer av livsmedel.

Därför löper livsmedel av okänt ursprung, de som bearbetas manuellt och de som inte uppfyller hygienstandarder högre risk för bakteriell kontaminering. Människor kan inte avgöra om ett livsmedel innehåller botulinumtoxin enbart genom sina sinnen.

Beträffande risken för botulinumkontaminering i inlagd mat, enligt docent Dr. Nguyen Duy Thinh, tidigare föreläsare vid Institutet för livsmedelsteknologi, Hanois universitet för vetenskap och teknik, finns det många anledningar till varför inlagd mat kan bli kontaminerad med botulinum.

Den första anledningen är orena matkällor; livsmedel som fisk, grönsaker och frukt kan ha odlats i miljöer som innehåller Clostridium-bakterier.

När folk köper den här typen av mat rengör, desinficerar eller steriliserar de den inte ordentligt, vilket gör att maten bär på sjukdomsframkallande bakterier. I den lufttäta miljön under inläggningsprocessen skapas förutsättningar för Clostridium-bakterier att producera stora mängder botulinumtoxin.

Dessutom kan felaktig saltning av mat producera gifter som är skadliga för kroppen. Mat som inte har rätt syrahalt och sälta gör att skadliga bakterier kan föröka sig.

Tecken som tyder på att mat är kontaminerad med Clostridium botulinum är ofta svåra att känna igen. Maten har ingen obehaglig lukt, ändrar inte färg och är inte slemmig, vilket gör den svår för människor att identifiera och undvika.

Inlagda grönsaker, såsom inlagda gurkor eller andra inlagda livsmedel, kan producera gifter om de inte bearbetas noggrant och förvaras i en lufttät miljö.

Botulinumtoxin produceras av bakterien Clostridium i en anaerob miljö. Därför kan inlagda grönsaker, såsom inlagda gurkor eller andra inlagda livsmedel, producera detta toxin om de inte bearbetas noggrant i en lufttät miljö.

Botulinumtoxin är mer potent än toxiner från andra bakterier; att förtära det kan vara farligt, till och med dödligt, om det inte behandlas omedelbart.

Vi behöver en källa till ren mat, bearbetad enligt korrekt hygien- och säkerhetsrutiner så att maten inte förorenas med skadliga gifter. Inlagd aubergine och inlagd gurka är bara tillbehör som hjälper till att skära igenom den överflödiga smaken av annan mat; de bör inte ätas i stora mängder för att undvika att skada kroppen.

Även om inlagda grönsaker som aubergine och gurka inte kontamineras med gifter under inläggningsprocessen, innehåller de fortfarande mycket salt. Personer med tillstånd som diabetes, fetma, högt kolesterol eller matsmältningsproblem bör undvika att äta dem, eftersom det kan förvärra deras tillstånd.

Bakterien C. Botulinum är vanlig i miljön och kan därför överföras genom produktion, transport, lagring och användning av livsmedel. Detta gäller särskilt för konserver som mjölkpulver, ost, korv, charkuterier och anaerob fermenterad mat.

Industriellt bearbetade konserver använder ofta salpetersyra för att hämma produktionen av botulinumtoxin. Konserver som bearbetas på ett rudimentärt sätt är mycket känsliga för kontaminering av C. botulinum.

Dessutom riskerar alla andra typer av livsmedel, såsom grönsaker, frukt, skaldjur etc., fortfarande att kontamineras med Clostridium Botulinum-bakterier om livsmedelssäkerheten inte säkerställs och de inte förvaras eller försluts korrekt.

Vanliga livsmedelstyper som lätt orsakar botulinumförgiftning inkluderar de som bearbetas, förpackas manuellt, produceras i liten skala, av hushåll eller under undermåliga produktionsförhållanden.

Särskilt med den ökande trenden att använda vakuumförslutna påsar för att förvara mat, tillagas inte maten ordentligt innan de äter.

Livsmedelssäkerhetsavdelningen vid hälsoministeriet tillade också att kroppen blir sjuk på grund av att man får i sig gifter som finns i maten, såväl som gifter som nyligen utsöndras i matsmältningskanalen och vävnaderna av bakterier som invaderar mage och tarmar. Dessa gifter förstörs inte av magsyra, absorberas snabbt i blodomloppet och distribueras i hela kroppen till celler i olika vävnader.

Först tränger den in i vävnaderna i centrala nervsystemet, binder till nervändar och orsakar sedan kliniska manifestationer som härrör från medulla oblongata, såsom kräkningar och illamående.

Gifterna absorberas också snabbt i blodomloppet genom slemhinnorna i luftvägarna. Inkubationstiden är 8–10 timmar, i vissa fall så kort som 4 timmar.

Symtom på matförgiftning inkluderar: kräkningar, illamående, huvudvärk, yrsel, trötthet, svaghet, torr hud, buksmärtor, uppblåsthet, förstoppning, ingen eller mild feber och ingen medvetandestörning.

Typiska neurologiska symtom uppträder då: Ögonmuskelförlamning: vidgade pupiller, förlust av ljusreflex; hjärtmuskelförlamning; ackommodationsförlamning (hypermetropi); okulomotorisk muskelförlamning (strabismus); dubbelseende; gomförlamning; faryngeal spasm: kvävningskänsla, näsaspiration, käksträckning, svårigheter att tugga och svälja.

Larynxmuskelförlamning: Hes röst, nasal röst, mjuk röst, oförmåga att tala tydligt. Förlamningssymtom kännetecknas vanligtvis av symmetrisk förlamning på båda sidor.

Matsmältningssymtomen fortsatte att förvärras: förstoppning, minskade matsmältningssekret, muntorrhet och torr hals.

Sjukdomen varar i 4–8 dagar. I svåra fall förlamas cirkulations- och andningscentra (andningssvårigheter, snabb och ytlig andning), vilket slutligen leder till kvävningsdöden. Förgiftning med Clostridium botulinum är sällsynt men välkänd på grund av dålig prognos och hög dödlighet.

Sjukdomen har en relativt långsam återhämtningstakt och lämnar ofta relativt långvariga följdsjukdomar. Utan behandling kan döden inträffa inom 3–4 dagar. Numera, med aggressiva och snabba behandlingsmetoder, ligger dödligheten runt 10 %.

För att förhindra botulinumförgiftning rekommenderar Livsmedelsverket att livsmedelssäkra ingredienser används i produktion och bearbetning, och att alla hygienkrav i produktionsprocessen strikt följs. Vid produktion av konserver måste en rigorös steriliseringsregim följas.

Använd endast livsmedelsprodukter och ingredienser med tydligt ursprung och källor. Använd absolut inte konserver som är utgångna, svullna, buckliga, deformerade, rostiga, skadade eller har en ovanlig lukt, smak eller färg; tillaga alltid maten noggrant och koka upp vatten innan du dricker. Prioritera att äta nylagad och tillagad mat.

Livsmedel bör inte förslutas tätt och förvaras under längre perioder utan att frysas. För fermenterade livsmedel, traditionellt förpackade eller förslutna (såsom inlagda gurkor, bambuskott, inlagd aubergine etc.), se till att de förblir sura och salta. Ät inte livsmedel som inte längre är sura.

Om symtom på botulinumförgiftning uppstår, kontakta omedelbart närmaste sjukhus för snabb diagnos och behandling.

Källa: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html