Världen upplever dagar av sörjande vindar och kraftigt regn, med en kyla i luften. Detta väder får en att längta intensivt efter en ångande, väldoftande, kryddig skål med nötköttsgröt, en sked som värmer mage och tarmar, oavsett den dystra höstvinden utanför, oavsett vem som trotsar dimman och vinden.
Fru Has nötköttsgröt.
KOM TILL DONG HA FÖR ATT HITTA "MU HA'S" GRÖTBUTIK
"Om du besöker Dong Ha och inte provar en skål av Mrs. Has nötköttsgröt, så är det vad min yngre bror, ursprungligen från Dong Ha och nu bosatt i Da Nang, sa till mig medan vi i lugn och ro smuttade på några pints Hanoi -fatöl."
Jag har ätit nötköttsgröt på många ställen och utvecklat en förkärlek för den. Till exempel nötköttsgrötståndet på Tran Quang Khai-gatan (Hue), nötköttsavfallsgrötförsäljaren på trottoaren på Ha Ton Quyen-gatan ( Ho Chi Minh -staden), eller den "blandade" nötköttsgröten i Pleiku.
För över 20 år sedan hemsöktes jag fortfarande av bilden av en gammal kvinna som sålde gröt av nötkött på ett gathörn i Hanoi, där man kunde se hela kons ögon stirra intensivt på en när man rörde om i den. Hennes kunder var mestadels rickshawförare och bärare, eftersom varje skål bara kostade två tusen dong. Men på länge har jag inte sett den där grötvagnen längre.
”Men faster Has nötgröt är bäst, man kan inte hitta en sådan skål nötgröt någon annanstans”, hävdade min yngre bror. Nåväl, jag var tvungen att prova den, särskilt efter att ha landat i Dong Ha tidigt på morgonen, min mage kurrade av hunger efter en natts guppig resa på sovbussen.
Jag vinkade till en motorcykeltaxiförare som väntade på kunder framför Le Duan-monumentet och berättade adressen jag behövde åka till. Förvänta dig inte att boka en samåkningstjänst i Dong Ha för det finns ingen här, så jag tog bara en motorcykeltaxi, trots att jag tvekade och var orolig för att bli lurad. Men sedan skämdes jag över den tvekan.
"Ms. Ha's Beef Porridge Shop" (en term som används i centrala Vietnam för att referera till äldre kvinnor) har ingen skylt eller specifik adress alls; den ligger vagt någonstans på Ngo Quyen Street, nära korsningen med Nguyen Cong Tru Street. Förvänta dig inte att hitta Ms. Ha's Beef Porridge Shop på några sökmotorer online heller.
Motorcykeltaxiföraren cirklade runt och letade efter en grötbutik, och ringde till slut till och med en släkting för att fråga om de kände till Mrs. Has grötbutik. Så småningom tog han mig till en namnlös grötbutik, där jag såg folk äta både därinne och på trottoaren.
Den gamle mannen frågade försiktigt: ”Är det här fru Has grötaffär?” Efter att ha fått bekräftelse vände han sig tillbaka till mig och sa: ”Vi har kommit fram”, sedan tog han pengarna och gav sig av, och avböjde bestämt mitt entusiastiska och ursäktande erbjudande om gröt för hans tillfälliga tvekan.
30 ÅR AV ETT BERÄTTANDE GRÖTSTÅND
Men strunt samma, låt det förflutna vara förbi, och jag var väldigt hungrig. Jag gick in i Mrs. Has grötbutik och såg att alla bord var upptagna, så jag var tvungen att dela bord med två gamla män som var upptagna med att ösa upp skedar gröt att njuta av. Jag beställde omedelbart en skål blandad gröt med kött, travare, senor, revben, öron och nos från en kossa, och väntade ivrigt.
Jag var tvungen att vänta i ungefär fem minuter eftersom det var trångt där, och det bara fanns en kvinna som gjorde gröten medan hennes man skötte servering och dukning av bord. Grötbutiken låg i ett tvåvåningshus; bottenvåningen hade grötdisken och några bord för kunder, medan resten var uppställda på trottoaren. När jag kom fram klockan halv sju verkade det som att det mesta av gröten redan var såld.
Mycket riktigt, när skålen med gröt bars fram, mitt i den väldoftande grötdoften, luktade det lätt bränt från botten av grytan. Som tur var, om vi hade räknat lite långsammare, hade det inte ens funnits någon bränd gröt kvar att skrapa bort. När man tog en sked var det första intrycket att nötköttsgröten hade en mycket god smak; nötköttsdoften var stark men inte skarp.
Rör försiktigt med en sked, den hackade koriandern och salladslöken sprider sig och avslöjar de fluffiga riskornen som flyter i den ljusgula vätskan. Gröten tillagas här genom att sjuda hela riskorn tills de är mjuka men inte mosiga, så att du fortfarande kan känna segheten och smaka riskornens arom när du äter dem.
Buljongen till risgröten görs av nötköttsben som har deodoriserats noggrant, så den har inte längre den karakteristiska starka lukten. Benen sjuds först, sedan tillsätts nötköttsbitarna och slutligen riset. Detta säkerställer att riskornen inte blir mosiga, medan köttet är mört, brosket från öron och näsa förblir krispigt när det tuggas, och all sötma från benen extraheras.
Tack vare det har gröten en subtilt söt, fyllig och verkligt fängslande smak. Jag såg knappt någon prata medan de åt; de fokuserade bara på att äta kontinuerligt, och pratade bara livligt med varandra eller med ägarna när de var klara. Det måste vara otroligt gott att få folk att koncentrera sig på att njuta av den på det sättet.
En skål nötgröt är dock fortfarande ofullständig utan lite fisksås med ingefära, gröna pepparkorn och färsk chili. Även med Vinh Linh-pepparkorn strödda i kan denna kryddiga fisksås inte ignoreras. Du kan hälla fisksåsen över gröten för att ge den en kryddig och fyllig smak, eller så kan du ösa den i en liten skål för att doppa nötköttet och revbenen i. Några tårar väller upp, jag vet inte om det är från kryddigheten, hettan eller läckerheten?
Efter att jag hade ätit färdigt, och sett att butiken var nästan tom och ägaren höll på att städa, började jag ledigt prata om grötbutiken. Det visade sig att hon var Mrs. Has yngsta dotter, knappt i fyrtioårsåldern. Inte konstigt att jag hade undrat sedan jag kom att hon såg så ung ut, trots att hon kallades "Mrs. Ha". Hon behöll dock namnet "Mrs. Has nötgröt" i kundernas vana, som om hon erkände familjetraditionen.
Fru Ha började laga gröt och sälja den från ett mobilt stånd för över 30 år sedan, när Dong Ha fortfarande var en stad, inte en ort. Även om hennes hus ligger i avdelning 5 säljer hon inte hemifrån; istället bär hon sitt stånd runt i staden. Hennes grötstånd dyker upp tidigt på eftermiddagen och är vanligtvis slutsålt sent på eftermiddagen.
Fru Has nötköttsgröt blev ett "läckert, näringsrikt och billigt" mellanmål på eftermiddagen för många generationer som bodde i Dong Ha, djupt rotat i minnena hos hungriga och matsugna elever. Jag tror att min yngre bror från Dong Ha också njöt av den utsökta smaken av fru Has nötköttsgröt från den tiden av begär, och nu, när han tänker på sin hemstad, är nötköttsgröt det första som kommer till honom.
Min yngre bror minns Mrs. Has grötstånd med dess ångande skålar med gröt, väldoftande av träkol. Bara att känna doften av gröten på avstånd fick honom att vattnas i munnen av hunger och begär. Det beror på att de ekonomiska förhållandena på den tiden var svåra, så att äta gröt var inte något man bara kunde göra när man ville, inte ens till ett mycket "fattigmanspris".
Tack vare sin grötbod kunde fru Ha försörja hela sin familj. När hennes hälsa försämrades orkade hon inte längre bära runt gröten, så hon öppnade en grötbutik hemma och satte upp bord och stolar i trädgården. Kunderna strömmade dock fortfarande till för att äta hennes gröt, och hon hade också problemet med att "om hon kom sent var gröten slut".
Nu har den yngsta dottern tagit över från fru Ha, och försäljningstiderna har bara ändrats från eftermiddag till morgon, och från mellanmål till frukost. Annars är kvaliteten på nötköttsgröten densamma som tidigare, med mjuka, fluffiga riskorn, mört kokt kött, fyllig och smakrik blodpudding och en perfekt tjock buljong.
En skål blandad gröt kostar 35 000 dong, medan en vanlig skål bara kostar cirka 20 000 dong. Det priset är fortfarande överkomligt för arbetande människor, precis som för 30 år sedan. Dong Ha är mer välmående nu, med många exklusiva restauranger, men det jag minns mest från Dong Ha är en enkel skål med nötköttsgröt. Särskilt på kalla, regniga dagar som idag.
En Le
Källa: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html
Kommentar (0)