Unga abborrar har mjuka fjäll, till skillnad från andra typer av abborrar; om man rusar och drar ut dem med kraft kan nätet lätt gå sönder, och man kan till och med riva händerna. Köttet är knappt men fettrikt. I synnerhet de mjuka benen ger kalcium...
De senaste dagarna har det regnat oavbrutet i centrala Vietnam, vilket har orsakat att översvämningar har översvämmat fälten. Mitt bland fälten guppar små båtar sakta och kastar ut sina nät.
Under dagarna före översvämningen, som sammanföll med lågsäsong för jordbruk, tillbringade människor på landsbygden sina dagar med att kasta nät. Det var inte bara en hobby, utan en försörjning. Vanligtvis, inom bara några timmar, fördes fisk av olika storlekar – karp, ruda, havskatt – in i huset och förvarades i stora lerkärl för senare konsumtion. Under översvämningen blev familjemåltiderna ännu mer hjärtevärmande med rätter som stekt fisk, bräserad fisk och fisksoppa med stjärnfrukt... allt serverat i tur och ordning. Vissa dagar hade de till och med extra fisk att sälja till stamkunder som väntade i kö.
I år, precis i början av regnperioden, kryllade floden framför mitt hus av unga abborrar. Länge har unga abborrar varit en uppskattad fisk under översvämningssäsongen för invånare som bor på båda sidor om floden. Fiskarna är ungefär lika stora som en tumme, mörkgrå i färgen och med skimrande ljusgröna fjäll.
Skickliga kockar kan tillaga ung abborre på många sätt, och varje rätt är utsökt, som grillad, sur soppa eller bräserad med gurkmeja… Men den mest populära metoden är fritering.
Vid måltiden, ta upp fisken ur vattentanken, fortfarande vridande, skölj den hela med saltvatten och skrubba den med en bambusikt för att ta bort fjäll, slem och alger. Ta försiktigt bort inälvorna och skölj dem noggrant, låt dem sedan rinna av i en sil.
Placera en stekpanna på spisen, tillsätt matolja på medelvärme och vänta tills oljan värms upp innan du lägger fisken till stekning. Efter ungefär tio minuter kommer fisken att vara gyllenbrun och krispig på alla sidor. När den är tillagad kommer en del av fisken att ha sprucket kött. Om du tittar noga ser du fettet som sipprar ut från fiskköttet, vilket gör det mycket aptitretande.
När jag var barn brukade barnen i min by följa de vuxna för att kasta nät och fånga ung abborre. Hemma hade alla en hink full med fisk, men deras kroppar darrade. De rusade till min mammas kök, satte sig vid den vedeldade elden för att värma sig och grillade eller stekte den nyfångade fisken direkt. Grillad eller stekt ung abborre, doppad i den sötsura fisksåsen, smaken dröjde sig kvar i årstiderna efteråt.
Under översvämningssäsongen, när jag promenerar längs floden nära mitt hus, kan jag lätt köpa ett halvt kilo fisk för att tillaga olika rätter. Fiskköttet är doftande och sött, vilket skapar en unik och utsökt smak. För en omväxling kan du linda in varje krispig fisk i rispapper med olika färska grönsaker och tunt skivad mango, och sedan doppa den i fisksås – det är otroligt aptitretande, perfekt för viktminskning samtidigt som det fortfarande mättar.
I min hemstad blir familjemåltiderna på regniga dagar och dagar med översvämning ännu mer kompletta och mättande med rätter som ung abborre – en enkel rätt men full av hembakade smaker...
[annons_2]
Källa: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
