Byn sjuder av liv och rörelse med bakning av klibbiga riskakor under Tet.

baophutho.vn: Livlig atmosfär i byn med klibbiga riskakor under Tet.

Hantverket att göra banh chung (vietnamesiska riskakor) i Cat Tru har en lång historia.

När Tet närmar sig tycks de traditionella hantverksbyarna ta på sig en ny kappa. Utanför tas buntar av frodigt gröna bananblad in; på gårdarna är korgar med rent vitt ris och gyllengula bönor prydligt arrangerade; inomhus fylls luften av livliga skratt och prat från äldre, barn och ungdomar när de slår in riskakorna. Atmosfären är livlig men ändå varm, eftersom alla förstår att varje perfekt fyrkantig riskaka inte bara är en produkt för marknaden, utan också essensen och själen i den traditionella Tet-högtiden.

En livlig atmosfär vid banh chung-tillverkningsanläggningarna (traditionella vietnamesiska riskakor) dagarna inför Tet (månnyåret).

Ingredienserna för att göra banh chung (vietnamesisk klibbig riskaka) är noggrant utvalda för att säkerställa att kakan är doftande och utsökt.

Enligt de äldste i byn har hantverket att tillverka banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor) i Cat Tru en lång historia. Trots de många förändringar som det moderna livet medfört, återupplivas detta traditionella hantverk kraftigt varje Tet (månårsnyår). Hela byn är som en miniatyrfabrik som levererar tusentals banh chung till marknaden varje dag och betjänar människor både inom och utanför provinsen.

Dessa fyrkantiga kakor visar upp skickligheten hos folket i Cat Trú, Hung Viet-kommunen.

Under senare år, i takt med marknadsutvecklingen, har många produktionsanläggningar i Hung Viet kommun byggt upp sina egna varumärken, vilket skapat ett rykte för lokal banh chung (vietnamesisk riskaka). Bland anmärkningsvärda exempel finns Chinh Anh banh chung-anläggningen i Phu Cat-området och Dat To Agricultural and Commercial Cooperative i Thuong Cat-området. Varje plats har sin egen strategi och inriktning, men de delar alla samma mål: att bevara den traditionella smaken samtidigt som produktkvaliteten förbättras för att möta konsumenternas allt högre krav.

Dagarna före Tet (månårets nyår) körs de vedeldade spisarna och elektriska riskokarna för full kapacitet vid riskakornas produktionsanläggning i Chinh Anh. Varje dag inpackar anläggningen cirka 700 riskakor, både fyrkantiga och rektangulära; under rusningstrafiken före Tet kan detta uppgå till 4 000–5 000 riskakor per dag, främst traditionella fyrkantiga riskakor. Kakorna beställs antingen av kunder eller transporteras med lastbil för att säkerställa snabb leverans till butiker och stormarknader.

Förutom traditionella vedeldade ugnar för att baka kakorna har Chinh Anhs produktionsanläggning investerat i ett elektriskt system för att tillaga kakorna och bearbeta mungbönorna. När kakorna har svalnat vakuumförpackas de för längre hållbarhet under långa transporter.

Enligt Nguyen Thi Anh, ägaren till restaurangen, skiljer sig ingredienserna för att göra banh chung (vietnamesisk riskaka med klibbigt ris) i Cat Tru inte mycket från de i andra landsbygdsområden, utan består fortfarande av klibbigt ris, mungbönor, fläsk och dongblad. Skillnaden ligger dock i valet av ingredienser och bearbetningsteknikerna. "Vi väljer klibbigt ris med jämna, klibbiga och doftande korn. Mungbönorna är små, blötlagda, noggrant tvättade och kokta tills de är mjuka så att fyllningen är smakrik utan att vara torr. Vi använder färsk sidfläsk eller sidbog, marinerad precis lagom så att fyllningen är fyllig men inte fet när den är kokt."

Att slå in riskakorna kräver skicklighet och erfarenhet. Kakorna måste vara tätt inslagna, med jämnt fördelat klibbigt ris så att riset blir fast när det kokas och kakorna är helt fyrkantiga. Bananbladen måste också väljas noggrant, varken för unga eller för gamla, så att kakorna behåller sin livfulla gröna färg och inte gulnar när de kokas. Även utan att använda formar hyllas Cat Tru-riskakor fortfarande av många gäster för sitt prydliga utseende, attraktiva utseende och rika smak.

Fru Nguyen Thi Anh (längst till höger) har deltagit i banh chung-inslagningstävlingen i Hung-templet i många år.

Förutom att servera Tet-marknaden (månnyåret) har Cat Tru-klibbiga riskakor valts ut som offergåvor vid många viktiga tillfällen, särskilt Hung Kings' minnesdag. För de som bakar dem är det inte bara en källa till stolthet utan också ett ansvar att upprätthålla högsta standard för varje kaka. Fru Anh är också medlem i Folkkulturtruppen i det tidigare Cam Khe-distriktet, efter att ha vunnit första pris i inslagnings- och matlagningstävlingen för klibbiga riskakor vid Hung Kings' minnesdag - Hung Temple Festival i många år, och valdes ut för att baka klibbiga riskakor att erbjuda till Hung Kings.

Medan produktionsanläggningen för riskakor i Chinh Anh bevarar traditionella metoder, har Dat To Agricultural and Commercial Cooperative öppnat en ny riktning och kombinerar bevarande av kulturarv med produktinnovation. Med sitt varumärke "Dat To Sticky Rice Cake", som har uppnått OCOP 4-stjärnig certifiering, har kooperativet fört Cat Trus riskakor närmare konsumenter över hela landet.

Direktören för Dat To Agricultural and Commercial Cooperative berättar hur man slår in banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor) till Tet (månnyåret).

Pham Xuan Hieu, chef för Dat To Agricultural and Commercial Cooperative, sa: "Förutom den traditionella banh chung (vietnamesisk klibbig riskaka) utvecklar kooperativet även en vegetarisk banh chung-produkt som är både näringsrik och behåller de traditionella egenskaperna, men receptet har justerats för att bättre passa moderna konsumenters behov av hälsosam kost. Fyllningen är en kombination av röda bönor, kikärter, linser, sjögräs, cashewnötter och naturliga kryddor. Det klibbiga riset blötläggs i vatten från kokta sötpotatisblad för att skapa en mild grön färg, och gör det också lättare att äta kakan utan att orsaka halsbränna."

Denna innovation förminskar inte identiteten; tvärtom bidrar den till att utöka "livet" för den traditionella banh chung (vietnamesisk riskaka) i det nya sammanhanget. Banh chung från förfäderslandet finns nu inte bara i Phu Tho, Hanoi och Ho Chi Minh-staden, utan följer också med många vietnameser utomlands och blir en Tet-gåva som förmedlar nostalgi för deras hemland.

Riskakorna från Dat To Agricultural and Commercial Cooperative tillagas över en vedeldad spis i 10–12 timmar. Efter att ha tagits ut ur ugnen pressas kakorna till fyrkantiga former med hjälp av formar.

Det är värt att notera att kooperativet också byggde en plats för att uppleva tillverkningen av banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor), där workshops i att slå in kakor hålls och interaktioner med hantverkare från hantverksbyn äger rum. Här kan turister och studenter personligen arrangera blad, tvätta ris, slå in kakor, tända en vedeldad spis och vänta på resultatet efter timmar av att ha kokat kakorna. Dessa upplevelser är ett levande och visuellt sätt att lära ut kulturella värderingar.

Produkten introducerades och marknadsfördes vid Hung-templet.

Cát Trù klibbiga riskaka, fortfarande varm efter att ha tagits upp ur det kokande vattnet, är perfekt fyrkantig, dess livfulla gröna bananblad omfamnar det klibbiga vita riset och den doftande gyllene fyllningen inuti. När den packas upp blandas aromen av färskt klibbigt ris med doften av bönor och kött, vilket framkallar en känsla av gemenskap. Kanske är det noggrannheten i varje steg som har gett hantverket med att baka klibbiga riskakor här dess bestående vitalitet.

De traditionella Tet-riskakorna (banh chung) är inte bara en enkel rätt; de är också ett minne, en koppling mellan det förflutna och nuet, mellan forntida värderingar och rytmen i det moderna livet. Från byhantverkarnas händer färdigställs den perfekt fyrkantiga banh chung, som bär smaken av Tet från landsbygden till alla världens hörn. Och det är från dessa traditionella byar som den vietnamesiska Tet-andan bevaras och vårdas varje vår.

Innehåll: Phuong Thanh - Presentation: Dinh Tu

Källa: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm