Beläget i hjärtat av sydvästra Vietnam, ståtar Vinh Long med unika kulinariska värden i deltat. De särpräglade produkterna från hundratals traditionella hantverksbyar, sammanflätade med lokalsamhällenas kultur, smälter sömlöst samman med naturen, årstiderna och gemenskapsandan, vilket skapar en unik identitet för regionens produkter. Provinsens "kulinariska karta" är otroligt rik, mångsidig och tilltalande för besökare att utforska.
Mitt långa rispapper, Son Doc puffade riskakor
Längs provinsväg 885, i den del som går genom Luong Phu kommun, hänger stånd som säljer grillat rispapper sida vid sida och lockar turister att besöka rispappersbyn My Long. För lokalbefolkningen är detta ett välbekant mellanmål, medan det för många som bor långt hemifrån väcker minnen från barndomen.
Enligt de äldste har My Long-rispapper en historia på över 100 år, bildad när migranter från centrala Vietnam kom för att bosätta sig i detta land och skickligt kombinerade ris med kokosmjölk – en lättillgänglig ingrediens i kokosnötsregionen – för att skapa en unik och omisskännlig smak. Fru Nguyen Thi My Le sa: ”Mitt långa grillade rispapper har en salt-söt smak, man kan äta det oavbrutet utan att tröttna på det. Varje dag grillar jag 100–200 bitar och hänger upp dem; de säljer mycket bra.” För många familjer ger grillning av rispapper inte bara inkomst utan hjälper också till att bevara hantverket som ärvts från deras förfäder. Eftersom det är beroende av solskenet kan My Long-rispapper inte massproduceras. Varje sats tillverkas i omgångar och säljs slut så snart det är klart, vilket håller rispappret doftande och fylligt, inte fett, och hjälper också tillverkarna att behålla sitt rykte hos kunderna.
Medan My Long-rispapperet ståtar med den rika, doftande smaken av kokosmjölk, fängslar Son Doc-puffriset (från Hung Nhuong kommun) gästerna med sin unika mjukhet, seghet och söta smak. För att bevara byns rykte är bagarna särskilt noggranna redan från ingrediensvalsstadiet: det klibbiga riset måste vara rent, utan någon inblandning av vanligt ris; och det blötläggs i 1-2 nätter för att säkerställa att riset är segt och inte hårt eller segt.
 |
| Pannkakor med kokoshjärta lockar gäster från när och fjärran. Foto: PHUONG THUY |
Tet-stämningen (månårsnyåret) i den här regionen verkar infinna sig tidigare, med mullret från maskiner som blandas med livliga skratt och samtal. Med över 20 stora och små bagerier går hela byn med riskakor i Son Doc verkligen in i sin största produktionssäsong på året. Varje arbetare på bageriet hanterar olika steg, från beredning och knådning av klibbigt ris till kavling och torkning av kakorna, vilket skapar en livlig arbetsrytm. Enligt Nguyen Thi Dep ser det enkelt ut att använda kakmaskinen men kräver snabba händer och skicklighet. "Om man inte är försiktig kommer kakorna att fastna i kanterna och förstöras", säger hon.
Son Doc cracker village stannar inte vid traditionella klibbiga riskakor, utan producerar även feta riskakor, nudelformade riskakor, bananinlindade nudelformade riskakor etc. Denna produktdiversifiering hjälper byn att bättre anpassa sig till marknadens efterfrågan och skapar fler jobb för lokala arbetare. Herr Nguyen Van Thiet (Hung Nhuong kommun) sa att hans anläggning för närvarande har fyra produkter som har uppnått OCOP 3-stjärnig status, och får stöd i form av maskiner, varumärkesbyggande och utökad försäljning via e-handelskanaler.
Sedan de erkändes som ett nationellt immateriellt kulturarv är Son Doc-puffade riskakor inte bara en traditionell Tet-rätt (månnyår) utan har också blivit en upplevelserik turismprodukt , där besökare personligen kan knåda och baka kakorna och dela berättelser om att bevara hantverket med lokalbefolkningen, och därigenom få en djupare förståelse för värdet av arbete och kulturen i den traditionella hantverksbyn.
Klibbiga riskakor och kanderade frukter för en söt vår
På provinsens "kulinariska karta" är Tra Cuons riskaka ett välbekant namn. Från centrala Tra Vinh -distriktet, längs riksväg 53 mot Ba Dong-stranden i cirka 10 km, signalerar en rad skyltar och produktionsanläggningar på båda sidor av vägen att turister har anlänt till Tra Cuons riskakabby. Byn erkändes av folkkommittén i Tra Vinh-provinsen (tidigare) i slutet av 2011, med cirka 30 företag och hushåll i kommunerna Vinh Kim, Hung My och Chau Thanh som upprätthåller regelbunden verksamhet. Varje dag levererar varje företag 100-200 riskakor. Under högsäsongshelger och Tet (månnyåret) kan detta bli tiotusentals kakor, vilket skapar jobb för hundratals landsbygdsarbetare och bidrar till stabiliteten i de lokala försörjningsmöjligheterna.
 |
| Matlagning handlar inte bara om mat; det handlar om smaker som väcker en hel värld av minnen. Foto: THAO TIEN |
Fru Nguyen Thi Diem Phuc, ägare till Hai Ly-anläggningen för klibbiga riskakor (Vinh Kim kommun), sa att hennes anläggnings trefärgade riskakor med spenat och fyra säsonger har uppnått OCOP-betyg på 3–4 stjärnor och är populära bland konsumenter över hela landet. "Min familj säljer cirka 200 kakor om dagen. För att upprätthålla vårt rykte om kvalitet använder vi endast klibbigt ris, mungbönor, bananer, saltade ägg, fläskfett, spenatblad etc., utan att använda artificiella färgämnen, vilket garanterar livsmedelssäkerhet och hygien", delade fru Phuc.
Tillsammans med klibbiga riskakor (bánh tét) är kanderade frukter (mứt) en oumbärlig del av varje vårfestival. Under årets sista dagar sjuder många traditionella byar med kanderade frukter av aktivitet. Vid en anläggning för produktion av tamarindkanderade frukter i Trung Hiep kommun, sa ägaren Vo Thi Kim Anh, att det fortfarande är en flaggskeppsprodukt varje Tet-säsong. Istället för traditionell plastförpackning har anläggningen under senare år bytt till förpackningar i burkar på 250 g, 500 g och 1 kg för att passa konsumenternas smak och underlätta lagring. "Köparna bryr sig nu mer om hygien och förpackning, så vi måste vara noggranna från val av ingredienser till förpackning", delade Kim Anh. Ingredienser som tamarind, kumquat och stjärnfrukt är alltid garanterat färska, vilket bidrar till marknaden för lokala jordbruksprodukter.
Ett vanligt kännetecken för sylttillverkningsställen är att de bibehåller traditionella bearbetningsmetoder och smaker, begränsar tillsatser och bevarar den naturliga sötsura smaken av lokala frukter. På en marknad som översvämmas av massproducerade, billiga sylt och konserver möter hantverksmässig sylt hård konkurrens. Det är just denna enkelhet och historien bakom hantverket som gör att denna söta godsak behåller sin plats. Många ställen förbättrar proaktivt sina tekniker och investerar i maskiner för sylttillverkning och torkning för att öka produktiviteten och säkerställa livsmedelssäkerheten.
Fyra årstider av söta och doftande frukter
En av provinsens styrkor är dess rika, trädgårdsinspirerade kök, nära kopplat till lokala råvaror. Provinsen anses vara "kokoshuvudstaden" med cirka 120 000 hektar, vilket motsvarar mer än hälften av landets kokosodlingsareal, och ståtar med ett varierat utbud av kokoskombinationer med andra ingredienser, tillsammans med kreativa tillagningsmetoder, vilket resulterar i hundratals unika och tilltalande kokosrätter. I synnerhet är Cau Ke vaxkokos känd för sina många läckra rätter: vaxkokos med mjölk och is, vaxkokossmoothie, vaxkokosglass och unika variationer som vaxkokosnudelsoppa, vaxkokosnötcurry, vaxkokosflan, klibbigt ris med vaxkokostrådar och vaxkokos stuvad med myskanka…
 |
| Grönt te kan användas för att göra sylt och tillagas i många läckra rätter. Foto: PHUONG THUY |
Tillsammans med vaxartade kokosnötter är pomelosorten från Dong Thanh-distriktet välkänd. Även om pomelos kan odlas på många platser är jorden i det tidigare Binh Minh-området särskilt lämplig, vilket resulterar i överlägsen fruktkvalitet. Detta kommer att vara en unik fördel – ett "privilegium" som invånarna i Vinh Long värdesätter och bevarar. Farbror Ba Bao (Dong Hung 2-byn) sa att tack vare att man lärt sig tekniken med tidig blomning har pomelos haft en rekordskörd och bra priser de senaste åren, med skörd som börjar den andra dagen av Tet (månsnyåret) och fortsätter till slutet av april. Pomelos kan användas för att göra sylt, krossad is, bräserad fisk, sursoppa... en mängd olika rätter. Om sura pomelos är en gåva från naturen, är söta pomelos resultatet av en resa som Mr. Huynh Van Cap (Mr. Nam Cap) har forskat på i över ett decennium. Han är för närvarande chef för Dong Thanh Sweet Pomelo Cooperative med 25 medlemmar och en yta på 21 hektar.
Vinh Long är också känt som "sötpotatisens huvudstad" i Mekongdeltat. Från provinsväg 908, följ Muoi Thoi-kanalen i cirka 7-8 km in i Tan Duong-byn för att hitta sötpotatisens odlingsområde "Muoi Thoi". Tan Quoi-sötpotatisen, känd i hela Mekongdeltat och till och med når Saigon, har varit ett särpräglat område på cirka 400 hektar längs Muoi Thoi-kanalens stränder. Vissa familjer har odlat sötpotatis i hundratals år. Från pumpaformade sötpotatisar till "pappersvita" sötpotatisar odlar de nu främst japanska lila sötpotatisar. Binh Tan-sötpotatis används också för att tillaga läckra rätter och har blivit populära i människors dagliga liv. Från knölar till skott, tack vare lokalbefolkningens skickliga händer, kan alla delar av sötpotatisvinstocken förvandlas till läckra rätter på det dagliga middagsbordet.
Från seden att "äta efter årstiderna" återspeglar överflödet av kulinariska specialiteter från Mekongdeltas vattenvägar, såsom Bình Minh-pomelo, Tam Bình-mandariner, Bình Hòa Phước-rambutan, Mỹ Hòa-tofuskal, sandmango, fisksås etc., folkets djupa band till den milda Mekongfloden.
När man besöker en plats är uppleva dess kök ett sätt att bättre förstå människorna och kulturen. Matlagning inom turismen har upphöjts till en konstform, vilket skapar en unik karaktär för varje region. Med tiden har provinsen genomfört många aktiviteter för att marknadsföra och introducera sitt kök för att öka turismens effektivitet. Kulinarisk kultur uttrycks i hur maten tillagas och avnjuts, i lokalbefolkningens autentiska stil.
Fru Duong Dieu Hien - CocoHome (kommunen An Binh) delade: ”CocoHome kännetecknas av ekoturism på landsbygden, så vi fokuserar på lantliga rätter, och sour bần hot pot är vår mest utmärkande rätt. Mekongdeltat har många bần-träd som växer naturligt, och när de är mogna har bần en väldoftande arom och en uppfriskande syrlig smak. I kombination med flodfisk skapar det en mycket unik rätt. Vi strävar alltid efter att ge våra gäster den mest rustika och naturnära upplevelsen som möjligt.”
PHUONG THUY - THAO TIEN
Källa: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/
![[Foto] Generalsekreterare To Lam leder ett möte med redaktionerna för att sammanfatta 100 år av partiets ledarskap i den vietnamesiska revolutionen och 40 år av genomförandet av det nationella byggprogrammet.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/04/1772601288977_a1-bnd-8134-7576-jpg.webp)
Kommentar (0)