Den vietnamesiska matens unika dragningskraft

Att främja en nations image genom dess matlagning har länge ansetts vara det kortaste och mest effektiva sättet att nå människors hjärtan runt om i världen.

Tran Ngoc Nghias och andra vietnamesiska kockars resa mot att föra vietnamesisk mat till andra länder är inte bara en professionell berättelse, utan också en resa för att bevara och sprida nationell identitet. Varje rätt som mottas varmt utomlands är ett bevis på den vietnamesiska kulturens bestående dragningskraft i globaliseringens flöde. - Foto: Tillhandahållet av kocken.

Med sina harmoniska, raffinerade och distinkta smaker hävdar det vietnamesiska köket gradvis sin position på den globala kulinariska kartan.

Under årens lopp har kocken Tran Ngoc Nghia följt med olika myndigheter och organisationer på otaliga utlandsresor för att introducera de finaste aspekterna av vietnamesisk mat. Hon berättade att när hon ser internationella gäster entusiastiskt njuta av rätter från sitt hemland, verkar alla svårigheter försvinna.

Vietnamesiskt kök erövrar den internationella scenen.

År 2022 i Kuwait åtog sig kocken Tran Ngoc Nghia och hantverkaren Le Hong Chien uppgiften att marknadsföra vietnamesisk mat på ett 6-stjärnigt hotell. Enligt den ursprungliga planen skulle de två hantverkarna endast servera vietnamesiska rätter tre dagar i veckan i två veckor.

Emellertid ledde de lokala matgästernas särskilda förkärlek till att programmet förlängdes i över en månad, med frekvensen ökad till sex dagar i veckan.

Varje dag förbereder kockarna en buffémeny bestående av 10 salta rätter som nudelsoppa med nötkött, pho, banh xeo (vietnamesisk salta pannkaka), banh beo (ångad riskaka) och bot loc (tapiokamidel), tillsammans med 10 traditionella söta rätter och desserter. Deras arbetstider sträcker sig från morgon till sent på kvällen.

Det som förvånade fru Nghia var att många gäster återvände flera dagar i sträck bara för att fortsätta njuta av vietnamesisk mat. De delikata smakerna, balansen mellan sura, kryddiga, salta och söta inslag, tillsammans med den noggranna tillagningen, har skapat en unik dragningskraft för det vietnamesiska köket i hjärtat av Mellanöstern.

Tidigare, 2018 i Tyskland, på en specialiserad restaurang- och hotellmässa, lockade den vietnamesiska montern också ett stort antal besökare. Välkända rätter som vårrullar och färska frallor introducerades, tillsammans med en sötsur dippsås.

Inledningsvis var många gäster tveksamma till fisksås, men efter att ha smakat den fortsatte de att återvända under hela evenemanget. Många uttryckte förvåning över att uppleva en smak som de ansåg vara "svår att hitta i Europa".

Nyligen, år 2025, för att fira 80-årsdagen av landets grundande, fortsatte kocken Tran Ngoc Nghia och hans kollegor, på inbjudan av det vietnamesiska konsulatet i Thailand, sin resa för att marknadsföra vietnamesisk mat.

Hundratals portioner vietnamesiska salta pannkakor (banh xeo), vermicelli i Hanoi- stil med grillat fläskkött (bun cha), vårrullar med krabbsås (nem cua be), klibbigt ris med kyckling (xoi ga), tillsammans med hundratals glas fruktte, tillagades noggrant för att servera cirka 1 000 gäster. Många signaturingredienser som fisksås, örter, citrongräs, räkor och sidfläsk importerades direkt från Vietnam för att säkerställa autentiska smaker.

Redan innan måltiden började köade gästerna för att njuta av de läckra rätterna. Bland dem fanns de gyllene, krispiga vietnamesiska pannkakorna (banh xeo) i stil med centralvietnam. Den noggranna presentationen – varje portion pannkakor serveras med färska grönsaker och dippsås – hjälper internationella gäster att fullt ut förstå hur man njuter av vietnamesisk mat och därigenom tydligt uppskatta djupet i den vietnamesiska kulinariska kulturen.

Kock Tran Ngoc Nghia instruerar kockar i Kuwait om hur man gör vårrullar - Foto: FBNV

Nationens "mjuka makt"

Att åka utomlands för att laga mat och marknadsföra autentisk vietnamesisk mat till vänner runt om i världen är alltid hårt arbete. Men Nghia säger att hon finner glädje och lycka i det här arbetet, så alla svårigheter försvinner.

"Många kunder från Kuwait har kommit för att äta här och frågat hur de skulle vilja äta dessa rätter igen i framtiden. Jag svarade att de borde komma till Vietnam och att jag skulle introducera och guida dem till många fler läckra vietnamesiska rätter", sa hon glatt.

Enligt kocken Tran Ngoc Nghia har det vietnamesiska köket en hög grad av standardisering: varje rätt är förknippad med sin egen dippsås och en distinkt kombination av kryddor och örter.

Det är denna noggrannhet som skapar en omisskännlig identitet. Hon menar dock också att vissa restauranger i integrationsprocessen, av affärsskäl, har anpassat sina smaker för att passa lokala smaker, vilket oavsiktligt har urvattnat den traditionella identiteten.

Baserat på den verkligheten uttryckte hon sin önskan om fler autentiska vietnamesiska restauranger utomlands, med varierande design och menyer, så att internationella vänner inte bara kan lära känna maten utan också förstå mer om Vietnams folk och kultur.

Serverar vietnamesiska salta pannkakor till kunder i Kuwait - Foto: Tillhandahållet av intervjupersonen.

Ur ett professionellt organisationsperspektiv betonade Nguyen Quoc Ky, ordförande för Vietnam Culinary Culture Association, att kulinarisk kultur är en effektiv "mjuk makt" i konkurrens och integration. När den marknadsförs på rätt sätt kommer matkultur att bidra till att sprida landets image, väcka nationell stolthet och höja Vietnams position på den internationella scenen.

"Vietnam är verkligen världens kök. Om vi ​​gör ett bra jobb med att marknadsföra det, kommer det vietnamesiska köket att nå ännu längre", bekräftade han.

Tillbaka till ämnet

HOANG LE

Källa: https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm