Traditionella hantverk förlorar gradvis sina anhängare.
Tan Tho har länge varit känt som en traditionell hantverksby med en oumbärlig ingrediens på Tet-folkets (månens nyårs) offergåva: puffade riskakor. Dessa fyrkantiga, krispiga kakor, doftande av rostat klibbigt ris blandat med maltsocker, skapar en unik Tet-smak av landsbygden längs Thu Bon-floden. När Tet närmar sig, medan många platser är fyllda med aprikosblommornas färger, är det tydligaste vårtecknet i Tan Tho den oändliga elden i köken. Från tidig morgon är familjer som bakar dessa kakor upptagna med att förbereda sina ingredienser.
Fru Bui Thi Muoi förpackar puffade riskakor.
FOTO: MANH CUONG
Tidigare år, under Tet (månens nyår), såldes riskakorna som producerades i Tan Tho inte bara lokalt utan transporterades även av handlare till marknader i angränsande provinser och städer, och nådde till och med Hanoi , Ho Chi Minh-staden och utomlands. Men med förändringarna i livsstil står det traditionella hantverket att tillverka riskakor i Tan Tho inför många svårigheter. För närvarande är det bara en handfull hushåll som fortfarande ägnar sig åt detta rent hantverksmässiga yrke. Inkomsterna från tillverkning av riskakor är låga, och verksamheten blomstrar bara under Tet, vilket tvingar många familjer att söka andra försörjningsmöjligheter.
Ändå finns det fortfarande de som håller ut med detta hantverk som ett sätt att bevara kulturen och bevara minnena från sitt hemland. De bakar kakor inte bara för att försörja sig, utan också som en hyllning till sina mor- och farföräldrar och förfäder, och upprätthåller kopplingen mellan det förflutna och nuet.
Enligt herr Huynh An Thu är puffade riskakor en oumbärlig smak av Tet på landsbygden.
FOTO: MANH CUONG
Efter att ha arbetat med hantverket i nästan 30 år berättade fru Bui Thi Muoi (66 år): "Att göra puffade riskakor är ett mycket hårt arbete, särskilt att rosta det klibbiga riset. Man måste stå och titta hela tiden; om man låter handen glida ens lite, kommer riset att brännas och hela satsen kakor kommer att förstöras. Min man och jag gör bara några dussin kilogram klibbigt ris om dagen, och arbetar från morgon till sent på kvällen. Bara att känna doften av det rostade klibbiga riset får mig att känna att Tet (vietnamesiskt nyår) är på väg"... I hennes lilla kök är elden alltid varm dagarna före Tet, med en sats rostat ris följt av en annan.
BEVARAR TET-ANDAN FÖR DE SOM ÄR LÅNGT HEMMAFRI
Att göra puffade riskakor kräver tålamod. Först avlägsnas de skrumpna riskornen så att riset pufflar upp ordentligt under rostning. För att få tusentals krispiga, gyllenbruna puffade riskorn som inte bränns vid måste kocken veta hur man justerar elden. Efter rostning av riset måste eventuella kvarvarande skal försiktigt avlägsnas. Därefter följer sockertillverkningsprocessen, där man säkerställer att sockret och ingefäran kokas utan att överkokas. När sockret har reducerats i vätska blandas det puffade riset i, sedan hälls blandningen i formar, försluts tätt och torkas över träkol.
Färdiga puffade riskakor
FOTO: MANH CUONG
Enligt fru Mười blomstrar verksamheten med att baka puffade riskakor egentligen bara ungefär en månad före Tet (månårets nyår), så inkomsten är inte hög och säsongsbetonad. ”Efter avdrag för ingredienskostnaden tjänar min familj mellan 10 och 15 miljoner VND varje Tet-säsong, inte högt jämfört med många andra yrken, men tillräckligt för att täcka levnadskostnader och förbereda Tet för våra barn och barnbarn. Om man räknar med arbetet är det inte mycket, men den största belöningen är att bevara hantverket som ärvts från våra föräldrar. När våra barn och barnbarn bor långt borta frågar de alltid: 'Mamma, bakar du puffade riskakor i år?' Att höra det ger mig motivation att fortsätta”, sa fru Mười med ett milt leende.
Inte bara kvinnor, utan många män i byn är också verksamma inom bagaryrket. Herr Huynh An Thu (62 år) sa att detta yrke kräver noggrannhet och absolut renlighet. "Vissa år är försäljningen trög, och kakorna vi bakar måste ätas gradvis hemma. Men vi står inte ut med att ge upp yrket. Detta är ett hantverk som ärvts från våra förfäder; att överge det skulle vara som att förlora en del av byns minne", funderade herr Thu.
Herr Thu berättade att byn Tan Tho en gång i tiden hade mer än 40 anläggningar som tillverkade puffade riskakor till Tet (månårsnyåret). Dessa anläggningar var inte stora, men de var alla upptagna från morgon till kväll, från att förbereda ingredienser till att forma och torka kakorna. För närvarande är det bara cirka 15 familjer som håller ut med hantverket och förser butiker och marknader.
Herr och fru Huynh An Thu envisas med att bevara det traditionella hantverket att göra puffade riskakor.
FOTO: MANH CUONG
Enligt Thu är den största utmaningen den instabila marknaden och bristen på efterträdare. Eftersom kakorna är handgjorda är produktionsvolymen låg och priset högre jämfört med massproducerade industrikakor. Samtidigt är allt färre unga människor villiga att sitta i timmar bredvid en kolspis. "Inkomsten från att göra puffade riskakor är inte hög; varje kaka ger bara några tusen dong i vinst. Ändå tror jag alltid på att bevara den traditionella smaken. En Tet utan puffade riskakor skulle inte längre vara en riktig Tet på landsbygden", hävdade Thu.
Trots många svårigheter förblir bagarna i Tan Tho orubbliga i sitt hantverk och bevarar i stillhet de traditionella smakerna från Tet (månårsnyåret) mitt i det moderna livet, som ett budskap till kommande generationer om ett yrke som har uppehållit otaliga generationer. (fortsättning följer)
Källa: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm
Kommentar (0)