Den väldoftande doften av vilda bananblommor

Bananblommor och rökt fläsk används också för att göra bananblomssallad. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Den som har bott i höglandet har förmodligen minst en gång upplevt rätten med kokta vilda bananblommor blandade med rökt fläsk.

I en mysig miljö smälter den rika, krämiga smaken av vild bananblomma perfekt samman med det möra, söta köttet. För att inte tala om den subtila aromen av vildpeppar och rostade blad ger en fängslande och minnesvärd upplevelse för alla som provar den.

Jag flyttade till staden med min man, men smaken av bergen finns alltid närvarande i vår familjs kök. Från vilda grönsaker och höglandsris till olika kryddor, våra stadsrätter har smaken av bergen.

Förr i tiden förvarade människor i bergsområden ofta kryddor (särskilt vildpeppar) i torkade bamburör, täckta med bananblad, och förvarade dem på vinden ovanför köket. Denna metod förstärkte inte bara pepparkornens arom och krispighet tack vare köksröken, utan hjälpte också till att bevara dem från att ruttna och mögla.

Rik och smakrik sallad med vilda bananblommor och rökt fläskkött. Foto: ZƠRÂM THỊ TÎM

När gäster kommer hem till mig bjuder jag dem ofta på traditionella rätter från min hemstad. Kokt bananblomma blandad med rökt fläsk är den vanligaste rätten jag serverar.

För att tillaga denna specialrätt måste ingredienserna väljas noggrant. Förutom att välja det finaste rökta fläsket måste även bananblommorna som skördas från skogen konserveras noggrant. Blommorna måste skyddas från att bli blåmärken för att behålla sin inneboende sötma och fyllighet. Och naturligtvis är de rostade bladen och finmalda vilda pepparkornen oumbärliga. De bidrar till rättens rika smak.

För att säkerställa att baconet är mört bör det ångkokas i cirka 3-5 minuter. Efter att ha skalat bort de yttre lagren av bananblomman, tagit bort den hårda stjälken och eventuella öppna blomknoppar, skär blomman i munsbitsstora bitar. Efter att ha blötlagt bananblomman i en blandning av citronsaft eller utspätt saltvatten, koka den. När den är kokt, låt den svalna och pressa sedan försiktigt ur överflödigt vatten för att behålla sin karakteristiska nötiga och söta smak.

De viktigaste ingredienserna för att laga traditionella rätter dagarna efter Tet (månsnyåret). Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

När allt var klart blandade jag bananblomman och det strimlade torkade köttet med kryddorna, arrangerade det sedan på en tallrik och njöt av återföreningen med vänner.

Sötman från det rökta köttet blandas med den jordiga smaken av bananblomman och en antydan av rostad vildpeppar, vilket skapar en oemotståndlig smak av bergsmat i staden.

Förutom ovanstående tillagningsmetoder används vilda bananblommor i kombination med rökt fläsk även för att göra aptitretare som bananblomssallad, zară (torkat kött finhackat i bamburör) etc.

Alla rätter är noggrant tillagade med en kombination av bergskryddor. I generationer har bergsbor, oavsett var de befinner sig, alltid nämnt rätter gjorda på vilda bananblommor och rökt fläsk, och anser att det är en källa till stolthet över sitt samhälles traditionella kulinariska kultur…

Källa