Läckra "skogsskott" från nordvästra regionen.

I mars och april, när bauhinia- och tungblommorna täcker sluttningarna i nordvästra Vietnam, börjar skogsträden spira och frodas. Under denna tid går bambuskott från Lao Cai, såsom sặt- och vầu-sorterna, liksom andra groddar som kardemummagroddar och ingefärsskott, in i sin högsäsong.

Van Ban bambuskott.

Denna specialitet kan hittas i nästan varje hörn av bergsmarknaderna. Folket i Lao Cai kallar dessa "skogsbounty" eller "skogsgroddar" eftersom de länge har varit kända som en unik delikatess som har den naturliga och distinkta smaken från denna region. Med den starka utvecklingen av turismen lämnar rätter gjorda av "skogsgroddar" av de etniska minoriteterna i Lao Cai ett oförglömligt intryck på besökarna.

Bambuskottsäsongen i Lao Cai varar vanligtvis från februari till maj. Många rätter gjorda med bambuskott är inte bara populära i dagliga måltider utan förekommer även på bröllopsbanketter och är särskilt populära på menyerna på restauranger med etniska specialiteter.

Tay-folket i distrikten Van Ban och Bao Yen bor huvudsakligen i bergssluttningarna, där det finns många olika typer av bambu, vilket innebär att unga bambuskott också är mer mångsidiga. An Van Tuan, från Chieng Ken-kommunen i distriktet Van Ban, sa att Tay-folket använder och kreativt förvandlar vilda bambuskott till många rätter med rika smaker, såsom wokade bambuskott med vitlök, kokta bambuskott, bambuskottsoppa med ben och bambublad som används som omslag till kött...

Bland dessa rätter är bambuskottsrullarna med kött inte bara avancerade när det gäller att tillaga kryddorna, utan kräver också ett extra steg: att koka bambuskottsbladen tills de är mjuka. Även om det tar lång tid att tillaga, när det finns hedersgäster eller under helgdagar och festivaler, är bittra bambuskottsrullar en oumbärlig rätt på Tày-folkets middagsbord.

Bambuskottens beska blandas med den rika, söta smaken av fyllningen gjord av kött, ägg, lök, svampar med mera, vilket skapar en smak som gästerna kommer att minnas för alltid.

När man nämner berömda delikatesser från den nordvästra bergsregionen är bambuskott definitivt ett måste att prova. En tugga bambuskott avslöjar en söt, fiberfattig smak som aldrig blir tröttsam att äta. Den distinkta aromen av berg och skogar dröjer sig kvar och lämnar ett bestående intryck. Wokade bambuskott, grillade bambuskott, bambuskott bräserade med anka, bambuskott bräserade med revbensspjäll... och otaliga andra läckra rätter tillagas alla av bambuskott.

Men för invånarna i Ta Van-kommunen i Sa Pa-staden är den godaste rätten gjord på bambuskott förmodligen grillad över hett kol. Så snart de placeras på kolen avger bambuskotten en oemotståndlig doft. När bambuskotten är grillade till perfektion brukar man skala av de fortfarande varma skivorna av bambuskotten för att njuta av dem direkt.

"Att doppa den i lite fermenterad rispasta, ingefärsalt eller en touch av vildpeppar och mắc khén (en sorts krydda) för de omisskännliga smakerna från de nordvästra bergen direkt till näsan", delade Hoàng Anh Minh, en guide.

Till skillnad från bambuskott är kardemummagroddar, eller ingefärsgroddar, de unga skotten av kardemumma- och ingefäraplantor – speciella kryddor från det nordvästra höglandet. Kardemummans varma, skarpa arom stimulerar inte bara smaklökarna utan erbjuder också många hälsofördelar. I synnerhet har kardemummagroddar – essensen av kardemummafrukten – vetenskapligt bevisats innehålla många värdefulla näringsämnen.

Kardemummagroddar och ingefärsskott används av etniska minoriteter i Lao Cai för att woka rökt kött, woka ägg och bräsera fisk... Giay-folket i Lao Cai har många recept på ingefärsskott, men på grund av deras sega konsistens, milda sötma och läckra arom används de oftast i sallader eller blandade grönsaksrätter.

Förutom sallader får vi inte glömma den mest tilltalande "versionen" av bambuskott med galangal: en sallad med papayablommor och grisöron. För papayablommorna används endast blommorna, tvättas noggrant och kokas i 7-10 minuter, så att de är möra men inte mosiga och inte för sega. Grisöronen måste också kokas tills de är genomkokta och sedan skivas tunt för att snabbt absorbera kryddorna.

Förbered sedan andra ingredienser som citron- eller kumquatjuice, några vitlöksklyftor, citrongräs och galangal. Alla dessa ingredienser blandas för att skapa en rik och distinkt smak, vilket gör rätten både unik och utsökt. Viktigast av allt, enligt Lao Cai-folkets tro kan denna rätt förebygga många sjukdomar och är mycket bra för människors hälsa.

De är inte bara huvudrätter, utan bambuskott och kardemummagroddar har också blivit kända tillbehör för Lao Cai-folket när de inlagts med vitlök och chili. Kombinationen av sura, kryddiga, salta, söta och krispiga smaker verkar skapa en oemotståndlig och oförglömlig kulinarisk upplevelse. Och därför, när varje besökare lämnar Lao Cai, kommer de alltid att minnas denna "tillbehör" som är allt annat än "obetydlig" för detta land.

Läckra rätter gjorda på "skogsskott" i den nordvästra regionen Lao Cai visar inte bara upp den unika kulinariska essensen hos de etniska minoritetsgrupperna med högt näringsvärde, utan ger också betydande ekonomiska fördelar och blir till och med ett sätt att minska fattigdomen på många platser.

Till exempel har bambuskott, identifierade som en ekonomisk gröda med högt värde, planerats och stöttats av Van Ban-distriktet för att utveckla områden som används som råmaterial för bambuskott för kommersiella ändamål, med målet att nå 1 000 hektar år 2030. På liknande sätt sköts kardemummadling i Lao Cai av lokalbefolkningen och myndigheterna för att upprätthålla stabila arealer, vilket säkerställer ytterligare inkomster för etniska minoriteter samtidigt som hållbar skogsutveckling främjas.

Enligt baotintuc.vn

Källa: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html