Mat att ta med sig...

VHXQ - Från att bara ha varit gåvor som utbytts under festivaler för att fira kulturell identitet, förvandlas nu höglandsspecialiteter gradvis med produktbeteckningen OCOP.

Specialprodukter från Höglandet blir alltmer kända bland kunderna efter att ha fått en ny etikett: OCOP (One Commune One Product). Foto: HOAI NHI

För att traditionella rätter ska kunna ta sig bortom byköket, genom skogar och vattendrag för att nå kedjebutiker, stormarknader eller e-handelsplattformar, är det fortfarande en lång resa...

Från bykök till OCOP-standarder

Phước Sơn-höglandet har länge varit känt för sina specialiteter kopplade till Bhnong-folkets samhällsliv och kulturella ritualer. Bland dem är torkat svart fläskkött och traditionellt destillerat svart klibbigt risvin två produkter som många turister beställer hem som souvenirer med en distinkt bergsmak.

När Do Ngoc Anh Tuyet (kommunen Kham Duc) såg den kommersiella potentialen hos lokala rätter började hon utforska långsiktiga strategier för dessa två specialiteter. Fast besluten att omvandla traditionella rätter till märkesprodukter investerade Tuyet i att förbättra processer, tillämpa livsmedelssäkerhets- och hygienstandarder, undersöka förpackningsdesign, bifoga QR-koder för spårbarhet och bygga OCOP-dokumentation (One Commune One Product) för produkterna.

Fru Tuyets två produkter, torkat svart fläskkött och svart klibbigt risvin, erkändes som OCOP 3-stjärniga produkter år 2020. Sedan dess har hon expanderat sin marknad till större städer som Da Nang, Ho Chi Minh-staden och Hanoi . I genomsnitt levererar hon mer än 1 ton färdiga torkade köttprodukter och hundratals liter klibbigt risvin till marknaden varje år.

Fru Do Ngoc Anh Tuyet presenterar två produkter som har fått OCOP-certifiering: torkat svart fläskkött och svart klibbigt risvin. Foto: PHAN VINH

Phuoc Son är inte ensam; många andra höglandssamhällen uppgraderar också gradvis sina traditionella rätter till kommersiellt gångbara OCOP-produkter.

I kommunen La Êê har företaget som ägs av herr Pơ Loong Vinh framgångsrikt byggt upp varumärket Tăm klibbigt risvin – ett lokalt vin som produceras med en halvindustriell process med naturlig jäst.

I Tay Giang ingår nu ginseng-kycklinggryta, en högklassig stärkande rätt från Co Tu-folket, på menyn för praktiska, OCOP-certifierade förpackade måltider från Truong Son Xanh Agricultural and Pharmaceutical Cooperative. I Dong Giang producerar To Mai Ly-företaget Tam Uyen filterpåse-reishi-svampte, som kombinerar lokala medicinalörter med frystorkningsteknik och vakuumförpackning...

Ríah Cường, chef för Trường Sơn Xanh Agricultural and Pharmaceutical Cooperative, berättade: ”Med traditionella rätter skriver ingen i byn ner recepten. Varje familj kryddar efter sina vanor. När vi förberedde OCOP-ansökan var vi tvungna att mäta varje ingrediens, skriva tekniska procedurer och bestämma näringsinnehållet. Det svåraste är fortfarande att bevara den distinkta smaken, eftersom många traditionella ingredienser inte kan ersättas med industriella tillsatser. Det är därför vi måste odla, laga mat och inspektera allt själva; varje steg är mycket mer rigoröst än tidigare.”

Produktuppgradering

Enligt premiärministerns beslut 148 från 2023 rankas OCOP-produkter baserat på ett system av kriterier som sträcker sig från kvalitet och livsmedelssäkerhetsstandarder, lokalsamhällets styrka, produktberättelse, kommersialiseringspotential etc.

Truong Son Xanh Agricultural and Pharmaceutical Cooperative kontrollerar sitt eget råvaruförsörjningsområde för att säkerställa produktkvaliteten. Foto: PHAN VINH

På grund av den bergiga regionens unika egenskaper innebär det många utmaningar för producenterna att uppfylla dessa kriterier. Enligt Ms. Koor Thi Nghe, chef för Green Forest Ecological Cooperative for Clean Vegetables (Hung Son kommun), har inte alla företag i gränsområdet den nödvändiga tekniska expertisen. Från att driva fabriken till att skriva dokumentation eller genomföra inspektioner måste allt läras från grunden. Dessutom medför transport av varor nerför berget för mässor eller stickprovskontroller betydande kostnader och tid.

En annan utmaning är hur man bevarar essensen av höglandsmatlagningen samtidigt som man anpassar sig till industriella standarder. Enligt Ríah Cường är många traditionella produkter utsökta tack vare sina hantverksmetoder och lokala ingredienser. Vid övergången till industriella processer förändras vissa smaker, särskilt när de ursprungliga ingredienserna inte kan användas på grund av begränsningar i konserveringen.

"För att bevara den autentiska smaken väljer vi att kontrollera processen från råvaruodlingsstadiet. Istället för att köpa utifrån odlar kooperativet sina egna lokala medicinalörter, använder naturlig jäst för matlagning och använder inga syntetiska tillsatser. Det är svårare, men det är det enda sättet att bevara rättens själ", tillade Cuong.

Representanter från landsbygdsutvecklingsavdelningen – Da Nang City Department of Agriculture and Environment – ​​den enhet som ansvarar för att genomföra OCOP-programmet, uppgav att uppgradering av höglandsspecialiteter för att uppfylla standarder inte kan lyckas om den enbart förlitar sig på producenternas insatser. Hela systemet, från lokala myndigheter och sociala organisationer till kooperativa allianser och stödorganisationer för landsbygdsutveckling, måste samarbeta i alla skeden.

Erkännandet av en OCOP-produkt är bara det första steget. Därefter kommer en hel resa med att uppgradera standarder, uppdatera förpackningar, kontrollera kvalitet och skapa kontakter med marknader för att säkerställa att produkten verkligen blomstrar på marknaden. För bergsspecialiteter är det ett långsiktigt mål som OCOP-programmet strävar efter att bevara produktens unika identitet i kommersiell produktion.

Källa: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html