Eftersom jag växte upp i ett kustområde och bara var van vid att njuta av skaldjur som räkor och fisk, måste jag erkänna att okända rätter från floder och sjöar inte lätt faller min gom i smaken. Men kanske är nålfiskrätten i Da Mi (Ham Thuan Bac) ett undantag. När jag drev med en vän på en båt på Ham Thuan – Da Mi-sjön, bestod menyn helt enkelt av en tallrik krispigt friterad torkad nålfisk doppad i chilisås, men den höll igång samtalet och fick oss att glömma tiden.
Vietnameserna tror att "ätande inte bara handlar om att tugga och svälja, utan också en konst att samtidigt använda alla fem sinnen: syn, känsel, lukt, hörsel och smak", särskilt miljö och psykologi. Läckra lokala rätter måste ätas på plats. Förutom färskhet och renhet är faktorer som jordmån, vatten och kryddor avgörande. För kockar i den regionen ger det varje rätt en själ att förstå ingredienserna och lägga ner hela sitt hjärta och sin själ i den unika miljön. Kanske är det därför även samma fisk, som mudskippern, smakar markant annorlunda när den tillagas i Da Mi-området jämfört med andra regioner.
Enligt lokalbefolkningen i Da Mi tillhör nålfisken, även känd som nålfisk, familjen nålfiskar. Dess mest utmärkande drag är dess underkäke, som är längre än överkäken och liknar en vass tång. Den mäter ungefär 2-4 cm i längd och har en smal, välproportionerad kropp. Särskilt flodnålfiskar är små och har en mjölkvit eller genomskinlig färg. Deras kött är sött, fast och har väldigt få ben. Nålfiskarna fileeras och soltorkas i en dag, vilket bevarar deras färskhet. Varje kilogram kostar endast 550 000 VND.
Nålfisk anses ha ett högt näringsinnehåll och är mycket bra för hälsan, så rätter gjorda på torkad nålfisk är utsökta. Det enklaste sättet är att fritera dem tills de är krispiga och doppa dem i chilisås. Men när man pratar om rätter gjorda på torkad nålfisk får man inte glömma den berömda salladen. Fisken friteras tills den är krispig och blandas sedan med tunt skivad grön mango, lite fisksås med chili och vitlök, rostade jordnötter och några andra örter och kryddor. När den äts skapar kombinationen av mangons syrlighet och fiskens krispiga sötma en obeskrivlig utsökt känsla som du kan äta om och om igen utan att tröttna på den.
När man besöker ett turistmål vill de flesta turister, förutom att lära sig om dess historia och utforska dess naturliga skönhet, också njuta av det lokala köket. Det behöver inte vara gourmeträtter; snarare är det de enkla, traditionella maträtterna som är djupt rotade i lokala seder och traditioner som lämnar ett bestående intryck på besökarna, och när de väl har blivit beroende kommer de att längta efter dem om och om igen. Att veta hur man tillfredsställer sina aptiter är avgörande för att uppmuntra dem att spendera pengar, återvända och bli de mest effektiva "ambassadörerna" som marknadsför destinationen.
Källa
Kommentar (0)