Njut av grillad fisk från Lo-floden

Tidigt på morgonen, cyklande längs den släta asfaltvägen vid Lo-flodens dike, presenterade lärare Kinh entusiastiskt rätter gjorda på fisk från Viet Tri-flodens korsning. Han sa att det var säsong för Ven-fisk, så jag skulle vilja presentera Ven-fiskkakan, en specialitet från hans hemstad som inte många känner till.

Han tog mig över Vinh Phu-bron till andra sidan av Lo-floden. Sedan Vinh Phu-bron byggdes som förbinder de två stränderna, och särskilt när Phu Tho och Vinh Phuc återförenades, verkade Duc Bac-marknaden – den lilla marknaden längs Lo-floden – vara mer livlig. Många butiker, separerade från marknaden, låg längs vallen.

Herr Kinh stannade till vid ett fiskstånd där en bekant försäljare smidigt dissekerade och skar av köttet på en flodbraxen. Jag har bott på landet sedan jag var barn, så jag känner till många typer av sötvattensfiskar, men det här var första gången jag såg en flodbraxen. Braxen har en ganska tunn kropp, men längden från magen till ryggfenan är ganska hög. Hela kroppen är täckt med silvervita fjäll. Deras fenor är mörkgrå. Den genomsnittliga vikten för en liten braxen är från 300 till 400 gram, medan de stora väger från 600 till 700 gram till ett kilogram.

Braxen lever vanligtvis i flodernas nedre lopp, de lever även i sjöar och dammar men vattenmiljön måste vara ren. Är det därför fiskköttet är vitt och mindre fiskigt än andra fiskarter? Braxens föda är små varelser, växter som insekter, grönsaker, alger eller löv. Braxens breda mun hjälper dem att filtrera vatten för att hitta föda, plankton och larver, maskar, musslor och snäckor. Braxen häckar från maj till juli.

Därför är regnperioden i norr också häckningssäsong för revfisken och fiskare vid flodernas sammanflöde i Viet Tri kan fritt fånga fisk. Lo-floden har klart blått vatten, vilket är en lämplig miljö för revfisken att leva och fortplanta sig. Revfiskens kött är fast och gott, men det har många små ben. Därför filtrerar man ofta köttet och gör det till biffar, vilket blir en rätt med en unik och oförglömlig smak.

Fiskhandlaren vid namn Duyen urbenade smidigt fisk medan han glatt pratade med min bror och mig. Duyen sa att det var säsong för flodfisk. Vissa dagar fångade hennes man 50-70 kg. Dessutom samlade hon in pengar från sina medfiskare som fångade mycket och tjänade hundratusentals dong. Fisken såldes för 30-35 tusen dong per kilogram, men om fisken togs ur köttet kunde den säljas för dubbelt så mycket. Tidigt på morgonen, när det var få kunder, tog Duyen fram sin smartphone för att visa oss bilder på många olika sorters fångad flodfisk, inklusive bilder på stora flodfiskar som var flera kilogram stora.

Under fisksäsongen finns det dagar då många beställer flera kilo fiskkött för att göra fiskbullar, och hon kan inte klara av det själv. De som inte har ätit det vet inte, men de som har ätit venfisk är beroende, och varje venfisksäsong måste de hitta några kilo för att göra fiskbullar. Herr Kinh, som en god hemmafru, sa att han varje år under venfisksäsongen går till Duc Bac-marknaden för att köpa flera kilo venfiskkött för att göra kakor att äta och som presenter till sina vänner.

Generellt sett är kryddorna för att göra havsabborrkakor såväl som andra fiskkakor inte alltför krävande och finns alla tillgängliga lokalt, men tillagningsprocessen är ganska tidskrävande och fisken fångas bara säsongsvis, så den är sällan tillräckligt för att mätta ens mage, utan bara för att njuta av smaken.

Herr Kinh viskade: Det avrunna fiskköttet skärs i måttliga bitar, läggs i en mixer eller hackas på en skärbräda tills det är litet men inte för slätt. Vanligtvis tillsätts 0,2–0,3 kg fläskkött med både magert och fett för varje kg mald fisk för att göra det mer segt och fettrikt. Vid malning tillsätts chili, peppar, malört, koriander och vitlök. Efter malning och hackning blandas fiskköttet med lite fisksås, kryddpulver, matolja och krispigt stekt mjöl och lämnas i kylskåpet för att "inkubera" i ungefär en timme.

Syftet med detta är att hjälpa fiskköttet att absorbera kryddorna och bli elastiskt, vilket gör det lätt att forma det i bitar innan stekning. Efter att ha marinerat tillräckligt med tid för att absorbera smaken, ta ut det för att forma det till små runda bitar av valfri storlek beroende på kockens preferens eller använd lolotblad för att rulla ihop det i bitar. Mr. Kinh sa: För er som inte vet, när jag gör Ven-fiskbullar, glömmer jag inte alltid att tillsätta hackade ingefärablad och lolotblad utöver ovanstående kryddor för att öka läckerheten och aromen i denna fiskbullerätt. Fiskbullarna steks direkt eller ångkokas och kyls ner innan stekning.

Förutom fiskkakan kan den också göras till bollar för att koka sursoppa med karamellbär eller sura öron. En sommardag gör en skål sursoppa från fiskkakan måltiden mer fyllig av kärlek till hemlandet. Fiskkakan har just stekts varm, den väldoftande aromen av kryddor sprider sig, när den doppas i fisksås med vitlök och chili, äts med varmt ris eller dricks med vin för att bjuda gäster långt ifrån, särskilt på svala regniga dagar, är den inget mindre än en delikatess.

Det är sant att varje person har olika kulinariska preferenser, men när du väl har njutit av venfiskkaka kommer smaken av denna rustika rätt att bli oförglömlig.

Thang Long

Källa: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm