Njut av höstens kulinariska läckerheter i Hanoi.

På hösten, med sitt milda väder, blir Hanois kök ännu mer smakrikt med sina karakteristiska säsongsbetonade rätter, bland vilka "specialiteten" av unga risflingor (cốm) och rätter gjorda på dem inte får förbises. Traditionella cốm-tillverkningsbyar i Hanoi, såsom byarna Vòng och Mễ Trì, lockar turister med ljudet av mortelstötar som stampar cốm i de traditionella familjeägda företagen. Cốm är inte bara ett livsmedel; det är naturens essens, förkroppsligad i varje ungt riskorn. Efter skörden rostas det unga riset i en gjutjärnspanna på låg värme, sedan stöts och siktas det många gånger tills cốm-kornen är platta, gröna, sega och subtilt doftande med doften av färskt ris. Varje steg är en konst som kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer, vilket är anledningen till att Hanoi cốm har en raffinerad, elegant och utarbetad karaktär.

Hanoibor har ett unikt sätt att äta gröna risflingor (cốm). De tar små nävar och tuggar långsamt för att njuta av den delikata sötman, den subtila aromen av ungt ris och den mjuka, sega konsistensen som smälter på tungan. Från denna enkla ingrediens, gröna risflingor, har hanoibor skickligt skapat otaliga utsökta rätter, var och en med sin egen charm, såsom cốm-biffar, cốm-klibbigt ris, cốm-kakor, cốm-sötsoppa och mer.

Varje rätt är inte bara en skicklig kombination av smaker, utan också kulmen av de begåvade händerna och den eleganta själen hos Thang An-folket (Hanoi). Klibbiga risbiffar formas till perfekta bitar, friteras till en gyllenbrun färg, krispiga på utsidan och mjuka på insidan, garnerade med sega gröna klibbiga riskorn, vilket skapar en rik men delikat smak. Klibbiga riskakor är en annan symbol för sofistikering – fyrkantiga kakor med en len mungbönfyllning blandad med strimlad kokosnöt, inneslutna i ett lager av doftande, subtilt sött klibbigt ris. Och klibbiga risdesserter som klibbigt ris med unga riskorn, klibbigt ris med unga riskorn eller klibbig risglass ... är alla sätt som hanoiborna uttrycker sin kärlek och uppskattning för dessa möra riskorn – en karakteristisk höstgåva i huvudstaden.

Den här säsongen har även hanoiborna sitt eget sätt att njuta av poetiskt afternoon tea. På en liten bricka arrangeras några enkla godsaker skickligt: färska gröna risflingor insvept i gröna lotusblad, ätna med rosa bananer, röda persimoner eller krispiga, söta inlagda persimoner; ibland en tallrik med klibbigt ris med gröna risflingor, gröna risflingekakor eller en skål med sega wokade gröna risflingor, tillsammans med en rik, doftande kopp äggkaffe. Dessa till synes enkla godsaker, genom det raffinerade sättet att njuta av dem i Hanoi, blir ett elegant kulturellt inslag som bidrar till att locka turister varje höst.

Källa: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html