Kärlek till landet och dess folk, uttryckt genom traditionella kakor.

An Giang ståtar med en mångsidig kultur, där dess kök är särskilt anmärkningsvärt. Vietnameser, khmerer, cham och kineser har tillsammans skapat en unik kulinarisk skattkammare för denna gränsregion. Inom denna skattkammare har traditionella kakor en speciell plats. Varje kaka berättar en historia och inkapslar inte bara färg och smak utan också minnen från otaliga människor.

Enkla, rustika kakor

Traditionella kakor i An Giang har en rik variation av smaker på grund av det kulturella utbytet mellan olika etniska grupper. Vietnameserna har bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng... Khmererna har bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, chanh bánh katum... cô-âm), bánh bột nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)... Kineserna har bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng... Varje tårta berättar en historia om landet, människorna och livets anpassningsprocess och kreativitet.

Hantverkare Neáng Phương (till vänster).

Kakorna är gjorda av kända lokala ingredienser som Phu Tan klibbigt ris, Cho Moi-ris, Bay Nui-palmsocker eller bananer och kokosnötter från familjens trädgård. Bearbetningen är till stor del manuell och involverar många steg som att blötlägga det klibbiga riset, mala mjölet, koka sockret, göra kokosmjölk, linda in blad och ångkoka kakorna ... vilket kräver noggrannhet och skicklighet från bagarna. Därför är varje kaka, efter färdigställandet, inte bara en matvara, utan också resultatet av tålamod och tekniker som förts vidare från generation till generation.

Traditionella kakor har därmed blivit en del av många generationers minnen, den lokala kulturens själ. Mitt i modernitetens flöde fungerar hantverkare fortfarande i stillhet som en bro mellan det förflutna och nutiden, och hjälper traditionell mat att fortsätta bevaras, föras vidare och spridas till vänner nära och fjärran.

Kunskap som förts vidare genom generationer

I Chau Phong-kommunen, där Cham-samhället länge har bott enligt islam, är en av de mest framstående hantverkarna av traditionella Cham-kakor Ms. Rofiah. Hon kan tillaga många typer av traditionella Cham-kakor, men de mest populära är grillade riskakor (ha co-am), grillade mjölkakor (ha nam-prang) och kryddiga kakor (ha pa)... De flesta ingredienserna är bekanta från livet i Mekongdeltat, såsom rismjöl, kokosmjölk, kycklingägg och särskilt palmsocker.

Idag behåller Rofiah fortfarande de traditionella metoder som hon fört vidare från sina förfäder. I sitt lilla kök, fyllt av doften av mjöl och vedrök, utför hon noggrant varje steg, från att mala mjölet och jäsa degen till att hälla smeten. Varje omgång varma, gyllenbruna kakor, med sin distinkta smak, kommer ut ur ugnen. År 2022 vann hantverkaren Rofiah guldmedaljen vid den traditionella kaktävlingen i södra Vietnam som hölls i Can Tho City.

I O Lam-kommunen konserverar hantverkaren Neang Phuong den traditionella khmeriska folkkakan från That Son-regionen. Hon är känd för sin katumkaka, som är både enkel och utarbetad. Denna kaka gav henne en guldmedalj vid Southern Folk Cake Competition som hölls i Can Tho City 2016. Katumkakan är gjord med klibbigt ris, bönor, kokosmjölk och palmsocker. Kakan är inlindad i palmblad. Inslagningsprocessen är särskilt utarbetad, där varje blad snyggt sammanflätas för att bilda en granatäppleform. Efter inslagningen ångas kakan och är redo att avnjutas. Den söta aromen av palmsocker, kokosnötens fyllighet, bönornas nötiga smak och det klibbiga risets seghet smälter samman i denna lilla, vackra kaka.

För khmerfolket är katumkaka också en symbol för kulturell tradition. Under festivaler arrangeras omsorgsfullt inslagna katumkakor prydligt på offerbrickor och presenteras för Buddha och förfäder, vilket uttrycker vördnad och önskningar om fred.

Att nå ut till det öppna havet

Under senare år har många familjer i An Giang utvecklat sitt traditionella kakbakande hantverk mot kommersiell produktion. Produkterna förpackas, märks och distribueras via butiker och stormarknader. Typiska exempel inkluderar Tien Anh-mandelkakor (Cho Moi kommun), Thuy Tien-ångkokta riskakor (My Duc kommun) och Huu Nghi-kladdiga riskakor (Long Kien kommun)... Som ett resultat har dessa enkla, traditionella kakor överskridit sina lokala gränser och blivit provinsens särpräglade kommersiella produkter.

För att stödja hantverkare har An Giang Provincial Center for Investment, Trade and Tourism Promotion organiserat utbildningsprogram om bearbetningsfärdigheter, förpackningsdesign, varumärkesregistrering etc. för traditionella kakföretag. Samtidigt kommer man att organisera den traditionella kakfestivalen i södra Vietnam - An Giang under 2024 och 2025.

Å andra sidan, i takt med att upplevelseturism utvecklas, har många destinationer som är traditionella hantverksbyar eller hushåll som tillverkar traditionella kakor blivit attraktiva utflyktsmål för turister. Hantverkaren Rofiahs traditionella Cham-kakkök (Chau Phong kommun) har valts av reseföretag som ett utflyktsmål för både inhemska och utländska turister i många år. De flesta turister tycker om att uppleva kakbakningsprocessen och njuta av de varma kakorna som kommer direkt från ugnen.

Det är värt att notera att provinsen An Giang år 2024 satte rekord för "100 traditionella kakor gjorda av palmsocker", vilket erkändes av Vietnams rekordorganisation (VietKings). Med deltagande av hundratals hantverkare och produktionsanläggningar från olika orter demonstrerade evenemanget inte bara den bestående vitaliteten hos traditionella kakor utan öppnade också upp en ny riktning för att kombinera kultur, turism och handel.

Text och foton: TAY XUYEN

Källa: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html