Berömda Banh Loc (vietnamesiska tapiokadumplings) från Me Xuan

Varumärket "Banh Loc Me Xuan" har funnits i nästan 50 år i Quang Binh , "skapat" av fru Ha Thi Xuan (73 år gammal, bosatt i distriktet Hai Thanh, staden Dong Hoi).

Fru Ha Thi Xuan – ägare till Me Xuan Banh Loc-anläggningen

Medan hon slog in dumplings berättade fru Xuan att hon och hennes man, efter att ha återvänt från slagfältet, hade försökt sig på olika jobb men inte fått ekonomin att gå ihop. Så en dag kom hon ihåg det hemliga receptet för att göra banh loc och banh nam som hon hade gått i arv från sin svärmor, och bestämde sig för att starta ett företag som sålde banh loc.

Dumplingsen är gjorda av rustika ingredienser som tapiokamjöl, sötvattensräkor, sidfläsk, träöronsvampar etc., och inlindade i bananblad. När de tillagas är tapiokamjölet genomskinligt, sötvattensräkorna söta och möra, sidfläsken är fyllig och fet, och smakerna blandas med den uppfriskande aromen av bananblad.

Välj bananblad att slå in kakorna med.

"Det viktigaste är valet av ingredienser. Räkorna måste vara små, från flodmynningen, rika på alluvial jord och salta med smak av havet. Räkorna sjuds tills de är torra, marineras i kryddor och wokas sedan med svamp och marinerat kött. Tack vare detta är fyllningen både söt och fyllig, utan någon fisklukt", delade Ms. Xuan.

Dumplingsna är gjorda av tapiokamjöl, sötvattensräkor, fläskmage och svamp med träöron.

Mệ Xuâns bánh lọc (tapiokadumplings) finns i två typer: vanlig bánh lọc och bánh lọc inlindad i bananblad. Den vanliga bánh lọc har en fyllning av räkor, fläskfärs, sura bambuskott och lök, och är utsökt när den steks. Den bladinlindade bánh lọc innehåller, förutom ovanstående ingredienser, även träsvampar och lindas i bananblad innan den ångkokas. Dessa små, genomskinliga dumplings, som avslöjar den ljusorangea räkfyllningen, skapar en oförglömlig smak när de doppas i en rik vitlök- och chilifisksås.

Från ett litet gatuförsäljarstånd har Ms. Xuan nu byggt en stor produktionsanläggning i Dong Hoi City, som levererar 15 000 till 20 000 kakor dagligen till människor över hela landet.

"När Tet närmar sig beställer många vietnamesiska utlandsboende tidigt dessa kakor för att ta med till Sydkorea och Japan. Nyligen beställde någon 5 000 banh loc (en sorts vietnamesisk dumpling) för att ta med till England, både för att njuta av och som presenter till vänner", berättade Xuan stolt.

Fru Xuan levererar mellan 15 000 och 20 000 kakor varje dag.

För närvarande har hennes dotter, Le Linh, fortsatt sin mors arv och behållit det traditionella sättet att baka kakor samtidigt som hon förnyar med moderna tekniker. Förutom att bygga varumärket har Ms. Xuans butik skapat jobb för nästan 30 arbetare med inkomster mellan 7 och 8 miljoner VND per person och månad.

Under de senaste 15 åren har Ms. Xuan årligen anslagit 50–70 miljoner VND för att hjälpa och ge Tet-gåvor till människor i svåra omständigheter. Nyligen beviljade industri- och handelsdepartementet i Quang Binh-provinsen ett varumärkescertifikat för "Banh Loc Me Xuan" till Ms. Ha Thi Xuan.

Källa: https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm