"Kom... Stanna" med sockerkaka

Sydvietnamesisk sockerkaka är enkel men sofistikerad. Foto: DO TINH

”Fröken Hai, orkidén har gul pistill och vita kronblad, och sockerkakan har gul pistill och gula kronblad. Men när jag är borta känner jag mig ledsen. Kanske kommer jag tillbaka en dag och stannar här för alltid”... När man pratar om kakor från min hemstad kan människor från södern utantill vọng cổ-versen i verket ”Bánh Bông Lan” (författare: Quế Chi). De innerliga texterna verkar beröra källan till minnen hos många barn i södern.

Mitt i livets föränderliga tempo förblir sockerkakan den rustika och bestående smaken av hemmet. Den är som en bro som förbinder minnen och känslor, och får alla som åker långt bort att vilja återvända för att "stanna... här", bo i ett hem med ärlighet och värme.

Sockerkakor i södern är kända för sin enkelhet och sofistikering. Ingredienserna är lätta att hitta: mjöl, ägg, socker; ibland tillsätt lite vanilj, på vissa ställen tillsätts kokosmjölk för att öka fylligheten och aromen. Men tricket ligger i att veta hur man "gör", hur man vispar äggen fluffiga, blandar mjölet väl och tittar på kolelden jämnt.

Förr i tiden fanns det inga elektriska ugnar på landsbygden, så aluminiumformarna placerades på kolspisen, täckta med ett lock av brinnande risskal. De vuxna tittade på elden och lyssnade på det sprakande ljudet av kolen, medan barnen satt och väntade med ivriga ögon och andades in den söta doften som spred sig i hela grannskapet. När kakan var klar var ytan gyllenbrun, insidan mjuk och svampig, och när den bröts utstrålade den en söt arom – en doft som var tillräcklig för att lindra umbärandena i ett hårt arbetande liv.

Sockerkaka är inte bara ett mellanmål, utan också ett uttryck för den vänliga livsstilen i södra regionen. Efter att ha kommit hem från marknaden stannar mamma ofta till för att köpa några att dela med barnen i huset, eller ger en tallrik kaka till grannarna att "äta för välgörenhet". Ibland, på regniga dagar, när grannarna kommer över, häller mamma upp en kopp varmt te, ställer fram en tallrik sockerkaka för att bjuda in dem, äter och pratar, och grannskapsbandet blir ännu starkare.

På fullmånedagar och Tet-helger placeras tårtfatet högtidligt på förfädernas altare. Det är inte bara en rätt, utan också ett ord av tacksamhet, en fortsättning på familjetraditionen. Den söta, mjuka kakan symboliserar önskan om värme, välstånd och moralen i att älska och dela. Från och med då bär den lilla kakan inom sig den milda och vänliga livsfilosofin hos det sydliga folket.

Numera, på landsbygden eller i städerna, finns det många varianter av sockerkakor: runda sockerkakor, rullade sockerkakor, ostsockerkakor, sockerkakor med saltat ägg... Varje typ har sina egna egenskaper och tilltalar gäster i alla åldrar. Men oavsett hur de förändras förblir essensen densamma: söt smak, äggarom, mjuk sockerkaka, landsbygdens "gyllene pistill".

Inuti kakan kan man fortfarande se bilden av en hårt arbetande, flitig sydstatskvinna. Hennes mors och systers händer rör skickligt om degen, tänder elden och tittar på varje omgång kaka. Vinsten, om än inte stor, bidrar till en enkel familjemåltid och ett nytt par sandaler för barnen att gå i skolan med. Kärleken och ansträngningen i varje kaka är därför varm och djup, inte bara mjöl och ägg.

Och när den traditionella sången återigen ljuder: ”Sockerkakan har gula pistiller och gula kronblad…”, ser folk inte bara kakans gula färg, utan också den gula färgen hos de varma och tillgivna sydstaterna. Sockerkakan är därför inte bara en rätt; den är också ett minne, ett sätt att leva, en mild och bestående stolthet. Så att den som reser långt bort, plötsligt känner doften av bakad kaka, kommer att känna sig full av hjärta, vilja återvända ”för att stanna för alltid… här”, att återvända till hemlandet, till den söta tillgivenheten som en bit sockerkaka.

BLÅ

Källa: https://www.sggp.org.vn/ve-o-luon-voi-banh-bong-lan-post812924.html