Smaken av en trasig bananklase

Gröna bananer kan användas för att laga många läckra rätter.

En rätt att spara till senare.

I detta land med rikligt med regn och solsken oroar sig invånarna i Quang Nam-provinsen för sina måltider långt in på nästa regnperiod. På soliga dagar brukade min far gå runt i byn och gräva upp några unga bananträd för att plantera. Så att vi skulle ha något att laga till barnen när regnperioden kom året därpå. Barnen fnissade åt sin fars framsynthet. Föga anade de att oro fyllde hans ögon och tyngde ner min mors axlar.

Jag minns fortfarande den stora översvämningen 1999, efter att vattnet dragit sig tillbaka, ödelades åkrarna och trädgårdarna. En trasig klase bananer blev kvar, som min mamma högg ner och ställde upp i ett hörn av köket. Den fuktiga veden fyllde hela köket med frätande rök.

Min mamma gick till brunnen, öste upp en hink med vatten, hällde det i en aluminiumskål, tillsatte en nypa grovt salt och rörde om tills det hade löst sig. Hon skar några mogna bananer, skalade dem och blötlade dem i det utspädda saltvattnet för att förhindra att de blev svarta under kokningen. Hon tvättade bananerna och skivade dem tunt. Min mamma värmde jordnötsolja i en panna, fräste lite schalottenlök tills den doftade, tillsatte sedan bananerna, rörde om dem väl, tillsatte lite filtrerat vatten och täckte pannan medan hon sjud på låg värme.

Min mamma utnyttjade tillfället och gick till brunnen för att kontrollera om det fanns några betelblad kvar, plockade dem, tvättade dem rena och hackade dem i strimlor. Efter ungefär tio minuter var bananerna mjuka, sega och väldoftande. Min mamma kryddade dem efter smak, strödde betelbladen över och tog grytan från värmen. Efter översvämningen, utan kött eller grönsaker, var denna enkla wokade bananrätt en tröst efter flera dagar i farozonen på vinden på flykt undan översvämningen.

Nu när jag bor i staden letar jag alltid efter stånd som säljer mogna bananer när jag går till marknaden, men de är väldigt sällsynta. Ibland lyckas jag köpa en klase gröna bananer, och jag wokar dem alltid med betelblad.

Doft av minnen

Doften av minnen dröjer sig kvar, likt årstidernas växlingar. Far har gått till de vita molnens land, och den gamla trädgården hör inte längre regnets smattrande ljud mot bananbladen. Mor, som vet att hennes barn långt hemifrån saknar sitt hemland, lagar ofta mödosamt rätten med sniglar kokta med bananblommor.

Rik på smak, ormhuvudfisk stuvad med bananer.

Fältet framför huset, som en gång kryllade av svarta sniglar, var nu tomt förutom gyllene sniglar. Min mamma köpte ett gäng sniglar, blötlade dem över natten i risvatten, skrubbade dem sedan rena, tog bort köttet och slängde inälvorna. Hon tvättade snigelköttet noggrant med salt för att ta bort slemmet och lät det sedan rinna av. Hon skar de gröna bananerna i bitar. Sedan gick hon till trädgården, grävde upp lite gurkmeja, plockade betelblad och perillablad och bröt av en näve chilipeppar och tvättade dem alla rena.

När jag ser min mamma mödosamt gå ut i trädgården för att plocka olika kryddor och örter uppskattar jag ännu mer den läckra maten som lagas av äldre människor.

Min mamma sa att den här rätten behöver gurkmeja för att få fram smaken och förhindra att sniglarna luktar fiskigt. Sniglarna marineras med schalottenlök, färsk gurkmeja, finhackad lök, kryddpulver, fisksås, MSG och peppar.

Värm jordnötsolja i en panna, fräs hackad schalottenlök tills den doftar gott, tillsätt sniglarna och stek tills de är genomkokta. Tillsätt lite kokande vatten, låt sjuda på låg värme, tillsätt bananerna och koka tills de är mjuka. Strö över koriander, ta sedan bort från värmen och servera i en skål. Snigelgryta med bananer är utsökt med varmt ris eller nudlar. Ibland, när pappa fångar en ormhuvudfisk, lagar mamma den i en banangryta, och det är otroligt smakrikt.

Regnperioden har kommit igen. Översvämningar och stormar följer inte längre ett fast mönster i denna landremsa som sluttar mot havet. I generationer, i många år, har erfarenheter av att hantera översvämningar och stormar samlats lite i taget, precis som när min far planterade ett bananträd på bakgården en solig dag.

En dag, när jag hörde ropet efter ansjovis från en bekant som hade hämtat dem från Duy Hai, tog min mamma hastigt en korg och köpte några kilo för att göra fisksås. Burken med salt fisksås sparades till regnperioden.

Regnet började falla över gatorna. Från mitt vanliga kafé sjöng Ngoc Lans gripande röst: " Vintern kommer till staden / Eftermiddagen är kall / En kylig vind blåser / Går tillbaka till min lilla vind / Tittar ner på parken ..." (Vintern kommer till staden - Duc Huy). I mig återuppstod smaken av en trasig bananklase. Regnperiodens oro skonar ingen i detta land ...

Källa: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html