Rätter att spara
I ett land med mycket regn och solsken oroar sig Quang-folket för sina måltider fram till nästa års översvämningssäsong. På soliga dagar gick min far runt i grannskapet för att gräva upp några bananträd att plantera. Så att nästa års översvämningssäsong skulle ha något att laga till hans barn. Barnen fnissade åt sin fars bekymmer. Föga anade de att bekymmer fyllde deras fars ögon och böjde deras mors kropp.
Jag minns fortfarande den stora översvämningen 1999, efter att vattnet dragit sig tillbaka, fälten och trädgårdarna var ödelagda. Det fanns en klase krossade bananer kvar, min mamma högg upp dem och ställde dem i ett hörn av köket. Veden var våt och röken var frätande och fyllde köket.
Mamma gick till brunnen, öste upp vatten i en aluminiumskål, tillsatte en nypa salt och rörde om tills det hade löst sig. Skär några mogna bananer, skalade skalet och blötlade dem i en skål med utspätt saltvatten för att förhindra att bananerna blev svarta under kokningen. Tvättade bananerna och skivade dem tunt. Mamma satte en kastrull med jordnötsolja på spisen, fräste lite vitlök, tillsatte sedan bananerna och rörde om väl, tillsatte lite vatten, täckte över grytan och lät sjuda på låg värme.
Min mor utnyttjade tillfället och gick till brunnen för att se om det fanns några betelblad kvar, plockade dem, tvättade dem och skar dem i strimlor. På ungefär tio minuter var bananerna mogna, mjuka och väldoftande. Min mor kryddade dem efter smak, strödde över betelblad och tog ner dem. Måltiden efter översvämningen innehöll inga grönsaker eller kött, så den wokade bananrätten var enkel men varm efter flera dagars boende på den översvämmade vinden.
Nu när jag bor i staden letar jag ofta efter grönsaksstånd som säljer mogna bananer när jag går till marknaden, men de är sällsynta. Ibland köper jag en klase gröna bananer som jag wokar med betelblad.
Doften av minnen
Doften av nostalgi är lika fuktig som årstidernas växlingar. Far har flyttat till de vita molnens land, den gamla trädgården har inte längre ljudet av regn som smattrar mot bananblad. Den gamla modern vet att hennes barn långt hemifrån saknar sitt hemland, så när möjligheten ges lagar hon bräserade äppelsniglar med banan.
Fältet framför huset hade inga svarta sniglar, bara gula sniglar fanns kvar. Mamma köpte ett gäng sniglar, blötlade dem i risvatten över natten, skrubbade dem sedan rena, tog ut köttet inuti och tog bort inälvorna. Mamma tvättade snigelköttet noggrant med salt för att ta bort slemmet och hällde sedan av vattnet. Hon skar de gröna bananerna i bitar. Sedan gick mamma till trädgården för att gräva upp gurkmejabuskarna, plockade betelblad, perilla och plockade en näve chilipeppar att tvätta.
När jag ser min mamma rota genom trädgården för att plocka kryddor och koriander, älskar jag den läckra maten från de äldres händer ännu mer.
Mamma sa att den här rätten behöver gurkmeja för att få fram aromen och förhindra att sniglarna luktar fiskigt. Sniglarna marineras med schalottenlök, färsk gurkmeja, krossad lök, kryddpulver, fisksås, MSG och peppar.
Häll jordnötsolja i pannan, fräs vitlöken, tillsätt sniglarna och stek tills de doftar gott, tillsätt sedan lite kokande vatten och låt sjuda på låg värme, tillsätt bananerna och koka tills de är klara, strö över koriander, ta bort från värmen och ös ner i en skål. Äppelsniglar kokta med bananer är utsökta med varmt ris eller nudlar. En dag fångade min pappa en ormhuvudfisk, och min mamma lagade en rätt med kokt fisk med bananer som också var väldigt smakrik.
Regnperioden har kommit igen. Stormar och översvämningar följer inte längre ett fast mönster i näset som sträcker sig mot havet. I generationer, i åratal, har erfarenheter av att fly från översvämningar och stormar samlats på sig lite i taget, precis som min far planterade ett bananträd på bakgården under soliga dagar.
Den dagen hon hörde ropet ”några ansjovisar?” från en bekant från Duy Hai, hämtade min mamma hastigt en korg för att köpa några kilo att salta. Den saltade burken med fisksås sparades till regnperioden.
Regnet började ösa genom gatorna. Från en välbekant butik hördes Ngoc Lans röst klagande: ” Vintern kommer till staden/ Eftermiddagen är kall/ Den svala brisen blåser/ Kliver in på den lilla vinden/ Tittar ner på parken ”… (Vintern kommer till staden - Duc Huy). Smaken av den trasiga bananklasen väcktes i mig igen. Att oroa sig för regnperioden skonar ingen i detta land…
[annons_2]
Källa: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html
Kommentar (0)