Trädgårdsmästarna väljer noggrant ut mogna, gröna mangostaner för att tillaga kycklingsallad – en specialitet som endast finns tillgänglig under mangostan-säsongen.
I juni och juli kryllar landsvägarna som leder till kommunerna Hoa Thuan, Long Thanh och Vinh Hoa Hung av människor som köper mangostan. Varje mangostanträd är fullt av frukt, en blandning av mogna, mörklila frukter och omogna gröna. De mogna frukterna avnjuts för sin karakteristiska söta smak, medan de något ömogna sparas av lokalbefolkningen för att tillaga mangostan-kycklingsallad – en rätt som anses vara en "säsongsspecialitet" i denna region.
Turister från Ho Chi Minh -staden upplever mangostan-kycklingsallad i den ekologiska trädgården i Hoa Thuan-kommunen.
För mangostansallad måste frukten väljas vid rätt mognad. Den bör inte vara för ung, eftersom den kommer att innehålla för mycket sav, och inte heller för gammal, eftersom fruktköttet blir mosigt och förlorar sin krispighet. Efter skörden skalar kocken skickligt bort ett tunt lager grönt skal och blötlägger omedelbart mangostansegmenten i isvatten blandat med lite salt och citronsaft för att bevara deras elfenbensvita färg. Detta steg kan verka enkelt, men det avgör nästan rättens framgång. Om du av misstag skalar in i det gula, savrika skalet kommer mangostansegmenten att bli bittra och förlora sin uppfriskande smak.
Skickliga arbetare skalar försiktigt bort det gröna yttre lagret och undviker den gula saven för att bevara mangostanens uppfriskande smak och naturliga vita färg.
Efter skalning blötläggs mangostanfrukterna i vatten för att avlägsna saven, vilket bevarar deras krispighet och förhindrar att de blir bruna.
Kycklingen som används till denna sallad är vanligtvis frigående kyckling med fast kött. Kycklingen kokas tills den är genomstekt och strimlas sedan i munsbitar. Tunt skivad mangostan blandas med strimlad kyckling, lök, morötter, koriander, stekt schalottenlök, rostade jordnötter och en sötsur fiskdressing gjord enligt varje familjs hemliga recept.
De färska ingredienserna tillagas noggrant innan salladen blandas, vilket skapar en harmonisk balans av syrliga, söta, fylliga och aromatiska smaker.
Det mest tilltalande med denna rätt ligger i den harmoniska blandningen av flera smaker. Den omogna mangostanen är krispig, lätt sur och subtilt söt; kycklingen är doftande och fyllig; den vietnamesiska koriandern ger en härlig arom; jordnötterna är nötiga och krämiga; och den salta fisksåsen genomsyrar varje skiva mangostan. När den är inlindad i grillade riskakor eller rispapper kommer gästerna att uppleva ett komplett spektrum av sura, söta, salta, feta och aromatiska smaker som sprider sig över tungan. När du väl har provat den kommer du aldrig att glömma den.
Lokalbefolkningen säger att hemligheten bakom en utsökt mangostansallad inte ligger i dyra ingredienser utan i noggrann förberedelse. Bambuskotten måste vara mycket färska, skalade och bearbetade omedelbart för att behålla sin krispighet. Kycklingen måste vara frigående med fast kött. Dressingen ska inte vara för söt eller för sur, men tillräckligt balanserad för att komplettera mangostanens uppfriskande smak.
Denna kyckling- och mangostansallad är tilltalande med mangostanens vita, kycklingens gyllengula, örternas gröna och den rika, rustika smaken i varje tugga.
Under senare år har många fruktträdgårdar slagit sig samman och öppnat sina dörrar för besökare och erbjudit upplevelsen av att plocka mangostan och njuta av sallad precis under träden. Mitt i fruktträdgårdens svala gröna yta kan besökare, medan de njuter av en tallrik kyckling- och mangostansallad och njuter av nyplockade, söta, mogna mangostanklyftor, till fullo uppleva smakerna från den sydvietnamesiska landsbygden.
Mangostansäsongen varar bara några månader, så kycklingsalladsrätten blir ännu mer minnesvärd. Det är inte bara en rätt, utan också en berättelse om kreativiteten hos bönder som vet hur man använder omogna mangostaner för att skapa en unik specialitet med en mycket distinkt smak.
När du besöker An Giang under mangostan-säsongen, om du redan har njutit av den söta smaken av de mogna lila frukterna, glöm inte att prova en tallrik kycklingsallad med mangostan. För ibland är det inte de fina rätterna som får folk att minnas en plats för alltid, utan de enkla, fräscha smakerna från fruktträdgårdarna, lokalbefolkningens händer och en säsong av söta frukter som bara kommer en gång om året.
Text och foton: AN LAM
Källa: https://baoangiang.com.vn/vi-que-trong-dia-goi-ga-mang-cut-a490755.html
![[Foto] Stärka karaktär och expertis: Intensiv träning för artillerisoldater.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
