Grönsaker med låg stärkelsehalt
Gurkor är en grönsak med lågt kolhydratinnehåll (stärkelse), vilket gör dem mycket säkra för personer med diabetes. Detta beror på att gurkor är mindre benägna att påverka blodsockernivåerna.
Som svar på frågan om huruvida personer med diabetes bör äta gurka, säger experter att man kan äta gurka om man har diabetes. Eftersom gurka innehåller väldigt få kolhydrater kan man äta så många man vill utan att oroa sig för att höja blodsockernivåerna.
Gurkor har ett lågt glykemiskt index och är låga i stärkelse, så de kan tillfredsställa suget hos personer med diabetes (Illustrativ bild: Getty).
Amerikanska diabetesföreningen anser att gurkor är en icke-stärkelserik grönsak som hjälper personer med diabetes att tillfredsställa sina begär.
En studie från Newcastle University från 2011 föreslog till och med att kalorisnåla dieter baserade på icke-stärkelserika grönsaker kan vara effektiva för att reversera typ 2-diabetes.
Det glykemiska indexet är mycket lågt.
Gurkor tillhör samma växtfamilj som cantaloupemelon och squash. De är en kalorisnål och näringsrik grönsak; en halv kopp skivad gurka innehåller cirka 1,89 g kolhydrater; 0,3 g fibrer; 0,87 g socker; 0,34 g protein; och 0,06 g fett.
Samtidigt ger gurkor många vitaminer som vitamin B, C och K, samt kalium, magnesium och fosfor...
Dessutom är gurkor en rik källa till fytokemikalier med skyddande eller sjukdomsförebyggande egenskaper, så kallade fytonäringsämnen, såsom flavonoider och triterpener.
Det glykemiska indexet (GI) visar hur mat påverkar blodsockernivåerna. Livsmedel med ett högt glykemiskt index höjer blodsockernivåerna i kroppen. Gurkor har ett glykemiskt index på 15; all mat med ett GI under 55 anses vara låg.
Om man jämför det glykemiska indexet (GI) hos andra livsmedel med gurkor, såsom grapefrukt (25), äpplen (38), bananer (52), vattenmelon (72) etc., visar det att gurkor har ett mycket lågt glykemiskt index.
Det har gjorts djurstudier på sambandet mellan gurkor och deras förmåga att sänka blodsockret, men det finns fortfarande begränsningar:
En studie från 2011 drog slutsatsen att diabetiska möss upplevde en minskning av blodsockernivåerna efter nio dagars konsumtion av gurkafröextrakt.
En annan studie från 2012 indikerade att fytonäringsämnen som finns i gurkor var kopplade till förmågan att sänka blodsockret hos diabetiska möss.
En forskningsartikel från 2014 som publicerades i Journal of Medicinal Plants Research visade att gurkskal effektivt kan användas för att behandla och kontrollera diabetes hos möss.
Ytterligare studier behövs dock för att tydligt visa gurkornas potential att sänka blodsockernivåerna hos personer med diabetes.
Kliniskt näringscenter vid K Hospital (Hanoi) citerade en artikel i International Journal of Health Services, en försöksstudie som visar att gurkor kan bidra till att förhindra att cancerceller förökar sig.
133 g gurka med skal ger cirka 1 g fiber. Fiber kan bidra till att skydda mot kolorektal cancer. Gurkor innehåller också olika B-vitaminer, vitamin A och antioxidanter, inklusive en typ som kallas lignaner.
Studier har föreslagit att lignaner i gurkor och andra livsmedel kan bidra till att minska risken för hjärt-kärlsjukdomar och vissa typer av cancer.
Dessutom bidrar gurkor till att förbättra hjärt-kärlhälsan. American Heart Association (AHA) noterar att fibrer kan hjälpa till att kontrollera kolesterol och förebygga relaterade hjärt-kärlproblem. 142 g oskalad gurka ger 193 mg kalium och 17 mg magnesium. Gurkornas cucurbitaciner kan också bidra till att förebygga åderförkalkning.
Gurkor kan spela en viktig roll i att kontrollera och förebygga diabetes. De innehåller ämnen som kan hjälpa till att sänka blodsockernivåerna eller förhindra att blodsockret stiger för högt. Enligt American Heart Association kan fibrer också bidra till att förebygga och kontrollera typ 2-diabetes. Dessutom har gurkor ett lågt glykemiskt index (GI), vilket är fördelaktigt för personer med diabetes.
Gurkor består mestadels av vatten och innehåller även viktiga elektrolyter. De kan hjälpa till att förhindra uttorkning i varmt väder eller efter träning. Att hålla sig hydrerad är viktigt för att upprätthålla en hälsosam tarm, förhindra förstoppning och undvika njursten, bland andra fördelar.
Källa: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-nen-an-dua-chuot-moi-ngay-20251117104808394.htm
