När man nämner Hanois gröna risflingor (cốm) tänker många på kända platser som Vòngbyn eller Mễ Trì . Gröna risflingor används också för att laga många läckra rätter, såsom söt soppa med gröna risflingor, biffar med gröna risflingor, kakor med gröna risflingor och klibbigt ris med gröna risflingor...
Många känner kanske inte till det klibbiga riset med unga risflingor (xôi cốm) som förknippas med namnet på byn Kieu Moc (kommunen Co Do, distriktet Ba Vi, Hanoi). Med en unik tillagningsmetod som inte liknar någon annanstans lämnar Kieu Moc klibbigt ris med unga risflingor ett bestående intryck på alla som provar det.
 |
| Kieu Moc klibbigt ris med gröna risflingor |
Le Ha |
Jag har en vän från universitetet i Kieu Moc som nu bor och arbetar i Hanoi. Varje höst, oavsett hur upptagen hon är, tar hon sig alltid tid att besöka sina morföräldrar och föräldrar. Presenterna hon tar med sig är alltid paket med väldoftande klibbigt ris med unga risflingor, subtilt doftande med ingefära och pandanblad, och med en uppfriskande, krämig smak. Det är utsökt och blir aldrig tråkigt.
Du sa: ”Min mormor älskar mig så mycket. Varje gång jag åker tillbaka till min hemstad i början av hösten kokar hon klibbigt ris med unga risflingor som jag kan ta med mig. Hon sa att hon bara kokar klibbigt ris med unga risflingor till sina nära och kära, de viktigaste människorna i hennes liv. Varje år i början av september vill jag bara åka tillbaka till min mormor för att njuta av det klibbiga riset med unga risflingor från min hemstad och ta med lite till dig. Prova det, det är enkelt och raffinerat, precis som människorna i Đoài-regionen .”
Kieu Moc klibbigt ris använder ungt, fylligt, mjölkigt klibbigt ris. Invånarna i Kieu Moc skär av varje risstjälk, buntar ihop dem och tar med sig dem hem. De använder försiktigt en liten skål för att försiktigt separera risen från stjälken och ser till att de inte krossas.
Till skillnad från klibbigt ris från byarna Vòng eller Mễ Trì, där det malda riset rostas och sedan stöts, kokar man i Kiều Mộc riset tills det är kokt, torkar det och stöter det sedan i en mortel för att ta bort skalen. Resultatet är en sats ris med en elfenbensgrön färg, långa, platta korn och en söt, väldoftande arom av rismjölk. Sedan stöter byborna i Kiều Mộc en blandning av ingefära och pandanblad, blandar den med vatten och blötlägger riset i 1-2 timmar. När riset ändrar färg ångar de det för att göra klibbigt ris.
Klibbigt ris med unga risflingor görs ofta av folket i Kieu Moc för att offra till skyddsguden Hai Te Toi Linh Dai Vuong, som tros vara den yngste sonen till Lac Long Quan och Au Co, i början av hösten.
Legenden säger att han är en gudom som alltid skyddar och välsignar folket med fred och rikliga skördar. Dessutom är klibbigt ris med unga risflingor en specialitet som invånarna i Kieu Moc ofta gör som presenter till sina mor- och farföräldrar, föräldrar och andra viktiga personer. Detta är en av de traditionella seder som byborna i Kieu Moc har bevarat i generationer.
Kiều Mộcs klibbiga ris med unga risflingor har, när det är klart, en ljusgrön färg, en subtil sötma från risets mjölkiga smak och en mild, uppfriskande arom av ingefära, tillsammans med den rika doften av pandanblad... Till skillnad från andra ställen tillsätter detta klibbiga ris inte lotusfrön eller socker, vilket respekterar den ursprungliga smaken av de unga risflingorna.
Det är denna enkla, rustika smak som gör det klibbiga riset med unga risflingor från byn Kieu Moc unikt – en ödmjuk, elegant godbit som förkroppsligar Doai-regionens kulturella särdrag.
 |
Kommentar (0)