Klibbigt ris från bergsregionen

[annons_1]

Med tiden, generation efter generation, har människor från olika etniska grupper skapat rätter med ingredienser som är lättillgängliga i naturen. Genom att leva i harmoni med och förlita sig på naturen, och använda dess produkter för att laga mat, har människor i varje region, varje område och varje etnisk grupp också kommit med nya innovationer…

Numera väljer många att resa till nordvästra och nordöstra Vietnam för att beundra de majestätiska bergen. Där är klimatet friskt och otaliga blommor blommar. Och under dessa resor, glöm inte att njuta av de frestande lokala rätterna. Bland dem lämnar klibbigt ris en bestående och oförglömlig smak…

Dien Bien klibbigt ris

När du har chansen att besöka Dien Bien, efter att ha besökt de historiska platserna, glöm inte att njuta av klibbigt ris gjort på bergsodlat klibbigt ris av den thailändska etniska befolkningen för att uppleva dess unika smak, som skiljer sig helt från andra typer av klibbigt ris...

Klibbigt ris odlas i stor utsträckning i de nordvästra provinserna, men när man pratar om det bästa klibbiga riset tänker man ofta direkt på Dien Bien klibbigt ris. Kornen i Dien Bien klibbigt ris är fylliga och runda, glansiga när de är kokta, söta, doftande och mjuka och sega.

Thailändarna i Dien Bien lägger stor vikt vid risvalet. Detta är den avgörande faktorn för att göra utsökt klibbigt ris.

I Dien Bien finns det två typer av klibbigt ris: klibbigt höglandsris och paddyris. Och riset vi använder i den här rätten är klibbigt höglandsris.

Enligt thailändarnas erfarenhet är det typiska för klibbigt ris från höglandet att kornen vanligtvis är stora, grova och finns i två färger: ogenomskinligt vitt (från korn som har soltorkats under lång tid) och genomskinligt vitt (från korn som inte har soltorkats under lång tid). Även om de blandas, föredrar de som vet hur man uppskattar god mat vanligtvis ris med mer genomskinliga vita korn eftersom det har en mycket mer doftande och seg smak.

Ångkokning av klibbigt ris från höglandet innebär många fler steg än ångkokning av ris som odlas på låglandsrisfält. För att göra en läcker och seg gryta med klibbigt ris från höglandet brukar thailändska kvinnor blötlägga riset i minst 8 timmar (blötläggning förhindrar att riset blir hårt vid ångkokning). Efter blötläggningen ångkokas de fylliga, vita riskornen i speciella ångkokare av trä som används av thailändarna. Dessa ångkokare är vanligtvis mycket lufttäta, så ångan koncentreras helt på att koka riskornen.

Medan vanligt klibbigt ris bara behöver ångkokas en gång, måste bergsris, enligt thailändska kvinnors erfarenhet, ångkokas två gånger för att bli mjukt och väldoftande. Den första ångkokningen, när riset är väldoftande och precis kokt, görs genom att hälla ut det, breda ut det jämnt med ätpinnar, låta det stå en stund, sedan hälla tillbaka det i träångkokaren och ångkoka det igen tills det är jämnt kokt. Dien Bien bergsris kokas med ånga, vilket resulterar i en mjuk, seg konsistens som inte fastnar i händerna.

De flesta som har haft chansen att njuta av denna rätt med klibbigt ris delar samma oförglömliga känsla och intryck, inte bara på grund av de doftande, sega riskornen utan också för att de fängslas av den harmoniska blandningen av färger och de rika, unika smakerna hos det grillade köttet från nordvästra Vietnam. Det är också detta som skiljer den från rätter med klibbigt ris i andra regioner.

Turister som besöker Dien Bien köper ofta rykande hett klibbigt ris från den etniska befolkningen att ta med sig och äta för att värma magen. I den svala, friska luften i de nordvästra bergen kommer besökare att ha svårt att glömma den doftande, utsökta smaken av klibbigt ris. Det är otroligt härligt att rulla varje risboll i handen, njuta av den långsamt, och när du öppnar handflatan känns din hand fortfarande ren och inte klibbig alls.

Femfärgat klibbigt ris

I höglandet kan man hitta femfärgat klibbigt ris på många platser. Etniska grupperna Muong, Tay och Thai har alla sina egna unika versioner av denna rätt. Om du har möjlighet att besöka Sa Pa ( Lao Cai ) kan du lära dig om processen att tillverka femfärgat klibbigt ris av Tay-folket som bor där. Tay-kvinnornas sofistikerade och noggranna tillagningsmetoder har skapat detta unika femfärgade klibbiga ris, ett utmärkande drag för höglandsfolket.

Lokalbefolkningen här gör ofta femfärgat klibbigt ris för förfädersdyrkan, bröllop, inflyttningsfester och på den 5:e dagen i den 5:e månmånaden, den 15:e dagen i den 7:e månmånaden, när byn håller festivaler eller när det finns hedersgäster...

Femfärgat klibbigt ris görs av fem typer av klibbigt ris med fem olika färger: rött, gult, grönt, lila och vitt. Beroende på region kan de dock blanda eller använda andra färger förutom dessa grundläggande för att skapa femfärgat klibbigt ris. De fem färgerna på klibbigt ris symboliserar de "fem elementen": gult är jordens färg, grönt är träets färg, rött är eldens färg, vitt är metallens färg och svart är vattnets färg.

Ingredienserna för femfärgat klibbigt ris inkluderar: doftande, klibbigt ris med jämna korn, blandat med olika skogsblad för färgning. Rött är gjort av gac-frukt och röda risblad. Grönt är gjort av ingefärablad, gröna klibbiga risblad eller grapefruktskal, bitter bambuskal, bränt till aska och blötlagt i vatten blandat med lite lime. Gult är gjort av krossad gammal gurkmeja. Lila är gjort av svarta klibbiga risblad eller bladen från Sau Sau-trädet…

Innan det klibbiga riset färgas blötläggs det tvättade klibbiga riset i vanligt vatten i 6–8 timmar för att låta riskornen svälla till rätt konsistens.

Dela riset i 5 portioner, var och en med en färg: om du vill ha rött klibbigt ris, koka bladen från *co khau*-plantan noggrant, sila vätskan, låt den svalna, tillsätt sedan riset och blanda väl, låt det stå i ungefär en timme. När riskornen har blivit röda, ångkoka det klibbiga riset; när det är kokt kommer det att ha en mycket attraktiv ljusröd färg.

På liknande sätt tillverkas ljusrött och gult klibbigt ris av bladen från *co khau*-växten, men tillagningsmetoden och jäsningstiden skiljer sig något åt. Det lila och bruna klibbiga riset tillverkas däremot av *khau den*-växten. Innan bladen mals, visnas de över eld, blandas med askan från *Nuc nac*-frukten, och den resulterande vätskan filtreras och blandas med klibbigt ris. När det ångkokas blir det klibbiga riset lila; om det kokas längre blir det brunt...

Tay-folket tror att om någons klibbiga ris är tillagat med rätt, vackra färger, anses de vara skickliga och framgångsrika i affärer.

Baserat på traditionella recept har femfärgat klibbigt ris, förutom sin läckra, rika och attraktiva smak som härrör från skogslöv, även medicinska egenskaper för att behandla tarmsjukdomar och förbättra den allmänna hälsan.

En etnisk Tay-grupps vedeldade spis för ångkokning av klibbigt ris.

Klibbigt ris med myrägg från Mu Cang Chai

När man besöker Yen Bai "råds" turister ofta att njuta av många läckra rätter från höglandet, som återspeglar de unika smakerna från etniska grupperna Dao, Tay och Thai... I synnerhet är det klibbiga riset med myrägg från Mu Cang Chai spännande och oförglömligt när man väl smakat det...

Traditionellt sett börjar myräggsäsongen runt den andra och tredje månaden av månkalendern varje år. Under denna tid går människor från de etniska grupperna i höglandet i Yen Bai-provinsen ut i skogen. Detta arbete utförs vanligtvis av männen. För att få högkvalitativa myrägg måste de dock samlas in på soliga dagar. Annars kommer myräggen att absorbera regnvatten och smaka obehagligt.

Inte alla typer av myror kan få sina ägg skördade för matlagning. Enligt lokal erfarenhet är de bästa myrorna för äggskörd de svarta kvävande myrorna. I skogen letar folk efter stora myrbon i träd och hugger ner dem för att samla äggen. Höglandsboendena tar dock aldrig alla ägg från ett bo och lämnar dem kvar för framtida reproduktion.

Tillagningen av klibbigt ris med myrägg i Mu Cang Chai är ganska noggrann och varsam. Klibbigt ris blötläggs och tvättas noggrant i 3-4 timmar innan det avrinns och ångkokas. Riskornen blir fylliga, blir genomskinliga vita och avger en väldoftande arom. Myräggen, efter att ha samlats in, siktas för att avlägsna orenheter och smuts, blötläggs sedan i rent varmt vatten, rörs försiktigt om, sköljs och avrinns. Därefter kryddas och wokas myräggen med schalottenlök som har sauterats i kycklingfett tills de är väldoftande och precis genomkokta, vilket skapar en lockande arom.

Myrägg placeras i bananblad och tillsätts till ångkokt klibbigt ris. Myräggens arom i kombination med det väldoftande klibbiga riset, den rika och krämiga smaken av myräggen och den väldoftande stekta schalottenlöken kommer att vara mycket tilltalande för turister.

Människor i Yen Bais högland äter ofta klibbigt ris med myrägg, serverat med torkad bäckfisk grillad över kol, doppad i en blandning av salt, chili och limejuice ...