อาหารที่ทำจากดอกไม้…อร่อย

สำหรับชาวภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนาม ผักตบชวา ดอกบัว และดอกมะลิ ถือเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารยอดนิยมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ดอกโสน. ภาพถ่าย: “NGUYEN HUNG”

จากดอกไม้เหล่านี้ ชาวบ้านได้รังสรรค์อาหารรสเลิศมากมาย ซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ละเอียดอ่อน และเข้มข้น “เมื่อน้ำขึ้น ผักตบชวาก็เบ่งบาน” – บทเพลง “จิตวิญญาณแห่งบ้านเกิด” ที่ประพันธ์โดยนักดนตรี Thanh Son – เตือนใจเราว่า เมื่อผักตบชวาเบ่งบาน มันเป็นสัญญาณของการมาถึงของฤดูน้ำท่วม ผักตบชวาเป็นที่จดจำในฐานะดอกไม้ขึ้นชื่อของลุ่มแม่น้ำ ที่ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองจะไม่มีวันลืม ทุกปีในช่วงฤดูน้ำท่วมตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม เราจะพบเห็นผักตบชวาเบ่งบานอย่างมากมายตามริมถนนและในทุ่งนาที่ถูกน้ำท่วม

นางง็อก ฮุยเยน อายุ 37 ปี อาศัยอยู่ในตำบลภูตัน กล่าวว่า “เมื่อดอกเสสบาเนียบาน ดอกจะมีสีเหลืองสวยงามสะดุดตา ทุกครั้งที่ไปเก็บก็ต้องชื่นชมอยู่นาน ดอกเสสบาเนียมีกลิ่นหอม อร่อย กรอบ และมีรสขมเล็กน้อย อร่อยเมื่อนำมาปรุงเป็นอาหารต่างๆ เช่น ผัดเปรี้ยวดอกเสสบาเนีย ผัดดอกเสสบาเนียกับกุ้ง หรือสลัดผักรวม… แต่เมนูที่อร่อยที่สุดคงหนีไม่พ้น ต้มเปรี้ยวดอกเสสบาเนียใส่ปลาช่อน ซึ่งมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของอาหารริมแม่น้ำ” ดอกเสสบาเนียมีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูงมานานหลายปี และเป็นแหล่งรายได้สำคัญของชาวบ้านในช่วงฤดูน้ำท่วม

ผักตบชวาไม่เพียงแต่บานในช่วงฤดูฝนเท่านั้น แต่ดอกบัวก็เจริญเติบโตได้ดีในที่น้ำท่วมขังเช่นกัน ดอกบัวมีลำต้นอ่อน ดังนั้นเมื่อจะนำมาปรุงอาหาร ต้องลอกเปลือกนอกออกและล้างให้สะอาด ดอกบัวเหมาะสำหรับใส่ในหม้อไฟและซุปเปรี้ยว นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานสด ผสมในสลัดกุ้งและเนื้อ หรือดองในน้ำส้มสายชูได้ เมื่อนำดอกบัวมารวมกับผักตบชวา จะกลายเป็นอาหารจานพิเศษที่อร่อยและน่ารับประทานของภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนาม

ปัจจุบัน ดอก Sesbania grandiflora ยังถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานพิเศษที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์หลายอย่าง ดอกไม้ชนิดนี้มีรสชาติขมเล็กน้อยแต่แปลกใหม่ และสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงในหม้อไฟน้ำปลา หรือในซุปเปรี้ยวใส่ปลาช่อนหรือปลานิล ซึ่งน่ารับประทานมาก ดอกไม้ชนิดนี้มักจะบานเฉพาะช่วงเดือนตุลาคมถึงธันวาคมเท่านั้น มีทั้งคุณค่าทางโภชนาการสูงและใช้เป็นไม้ประดับ ในช่วงฤดูกาล ผู้คนมักจะเก็บดอกไม้สดในตอนเช้า เด็ดก้าน ล้าง แล้วนำไปปรุงเป็นซุปเปรี้ยวใส่ปลานิล ปลาช่อน หรือปลาคาร์พ หรือทำหม้อไฟเปรี้ยวใส่ผักอื่นๆ...

“เนื่องจากต้นเสสบาเนีย แกรนดิฟลอรา ปลูกง่ายมาก คนในชนบท โดยเฉพาะผู้ที่มีที่ดินว่างเปล่า มักปลูกต้นไม้สองสามต้นไว้หน้าบ้านเพื่อความสวยงาม และยังสามารถเก็บดอกมาทานได้สะดวก ในอดีต คนในชนบทนิยมนำดอกเสสบาเนีย แกรนดิฟลอรา มาต้มจิ้มน้ำปลา หรือต้มกับผักอื่นๆ เพื่อคลายร้อนในช่วงฤดูร้อน เป็นอาหารโปรดของหลายๆ คน แต่ปัจจุบัน ต้นเสสบาเนีย แกรนดิฟลอรา ไม่ได้ปลูกกันอย่างแพร่หลาย ทำให้คนหนุ่มสาวรู้จักน้อยมาก” ธัญ ฮุง อายุ 58 ปี ชาวบ้านตำบลหมี่ดึ๊ก กล่าว

นอกจากดอกไม้ตามฤดูกาลแล้ว เราไม่ควรลืมผลผลิตตลอดทั้งปีอย่างดอกกล้วย ดอกกล้วยมักใช้ในสลัด ซุปเปรี้ยว หรือเป็นผักเคียง ซึ่งล้วนแต่มีรสชาติอร่อย อาหารที่ทำจากดอกกล้วยนั้นเรียบง่าย คุ้นเคย และหลากหลาย ปัจจุบัน ดอกกล้วยยังสร้างผลกำไรอย่างมากให้กับชาวสวนอีกด้วย นายเหงียน ฮู ฟูอ็อก อายุ 53 ปี อาศัยอยู่ในตำบลโอหลำ มีพื้นที่สวนเกือบ 20 เอเคอร์ ปลูกกล้วยเกือบ 100 ต้น สร้างรายได้จำนวนมากให้กับครอบครัวของเขา

ยังมีดอกไม้อีกหลายชนิดที่ใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารรสเลิศที่เสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร ซึ่งแสดงให้เห็นว่าดอกไม้หลายชนิดไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมสร้างความหลากหลายและคุณค่าให้กับวงการ อาหาร ของเวียดนามอีกด้วย

เหงียนฮุง

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html