อาหารจากใจกลางทุ่งหญ้า

อาหารคีร์กีซซึ่งถือกำเนิดจากยอดเขาเทียนซานที่ปกคลุมด้วยหิมะและทุ่งหญ้าสเตปป์อันกว้างใหญ่ในเอเชียกลาง เปรียบเสมือนผืนพรมอันงดงามที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตเร่ร่อน สภาพภูมิอากาศอันโหดร้าย และวิถีชีวิตที่กลมกลืนกับธรรมชาติ ที่นี่ อาหารทุกจานไม่ได้มีเพียงรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมรดกทางวัฒนธรรมด้วย

จานเบชบาร์มาก

หัวใจสำคัญของ อาหาร คีร์กีซคือเบชบาร์มัก ซึ่งแปลว่า "ห้านิ้ว" เพราะโดยทั่วไปจะรับประทานด้วยมือ เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแบนๆ เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะหรือเนื้อม้าต้มสุกนุ่มในน้ำซุปเข้มข้นที่เรียกว่าชอร์โป ในงานเลี้ยง แขกผู้มีเกียรติมักจะได้รับหัวแกะ ซึ่งเป็นพิธีกรรมต้อนรับอย่างเป็นทางการของชาวคีร์กีซ

คีร์กีซสถานสืบสานลาห์มัน (laghman) หรืออาหารเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำด้วยมือแบบดั้งเดิม นับตั้งแต่ "เส้นทางสายไหม" เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นยาวเหนียวนุ่มถูกนำไปผัดหรือต้มในซุปกับเนื้อแกะ พริกหวาน และมะเขือเทศ ทำให้เกิดรสชาติเข้มข้นและเทคนิคการปรุงที่สร้างสรรค์อย่างมีศิลปะ การดึงแป้งให้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สมบูรณ์แบบยังคงเป็นความภาคภูมิใจของเชฟท้องถิ่น

ริมฝั่งทะเลสาบอิสซิก-กุล อาหารท้องถิ่นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แอชลัน-ฟู บะหมี่เย็นรสเผ็ดจากเมืองคาราโคล ถือเป็นอาหารฤดูร้อนที่สดชื่น ผสมผสานเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มเข้ากับน้ำส้มสายชู กระเทียม ไข่ และสมุนไพร ผู้คนจับเชบัค ปลาที่มีลักษณะคล้ายปลาคาร์ปแดงจากทะเลสาบมาปรุงอย่างเรียบง่ายด้วยการย่างบนไฟกับเกลือ เพื่อคงความสดดั้งเดิมเอาไว้
วิถีชีวิตแบบเร่ร่อนที่เน้นความจริงจังนั้นเห็นได้ชัดจากซัมซา หรือขนมอบรูปสามเหลี่ยมสอดไส้เนื้อแกะและหัวหอม อบในเตาดินเผา เป็นอาหารที่สะดวก อุดมไปด้วยพลังงาน หาซื้อได้ตามตลาดและจุดพักรถริมทางบนภูเขาทุกแห่ง

คูมิสคือนมม้าหมักที่มีรสเปรี้ยว มีฟองเล็กน้อย และมีโปรไบโอติกส์ สำหรับชาวเร่ร่อน นี่คือแหล่งโภชนาการอันทรงคุณค่าที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

หากต้องการ ลิ้มลอง อาหารคีร์กีซอย่างเต็มอิ่ม นักท่องเที่ยวสามารถแวะไปที่ร้านอาหาร Faiza ในเมืองหลวงบิชเคก หรือร้านอาหารแบบดั้งเดิม Navat ที่มีดนตรีพื้นบ้านบรรเลงสด ที่ตลาด Osh แผงขายของจะเต็มไปด้วยเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ เค้ก และน้ำผึ้งภูเขา

อาหารคีร์กีซนั้นเรียบง่ายแต่เปี่ยมไปด้วยรสชาติ เช่นเดียวกับผู้คนที่นั่น คือ มีความยืดหยุ่น ใจกว้าง และภาคภูมิใจ ทุกมื้ออาหารเปรียบเสมือนพิธีกรรมเล็กๆ เป็นการพบกันระหว่างประเพณีและปัจจุบัน และเป็นคำเชื้อเชิญอย่างจริงใจสำหรับผู้ที่ต้องการค้นพบจิตวิญญาณของชนเผ่าเร่ร่อนในใจกลางเอเชียกลาง

ที่มา: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html