อาหารจากใจกลางทุ่งหญ้า

อาหารคีร์กีซซึ่งถือกำเนิดจากยอดเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะของเทือกเขาเทียนซานและทุ่งหญ้าอันกว้างใหญ่ในเอเชียกลาง ถือเป็นภาพสะท้อนอันวิจิตรงดงามของวิถีชีวิตเร่ร่อน ภูมิอากาศที่เลวร้าย และชีวิตที่กลมกลืนไปกับธรรมชาติ อาหารทุกจานที่นี่ไม่ได้มีแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมรดกตกทอดด้วย

จานเบชบาร์มัก

หัวใจสำคัญของ อาหาร คีร์กีซคือเบชบาร์มัก ซึ่งแปลว่า “ห้านิ้ว” เนื่องจากโดยปกติแล้วมักรับประทานด้วยมือ เป็นอาหารเส้นแบนที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะหรือเนื้อม้าต้มสุกในน้ำซุปรสเข้มข้นที่เรียกว่าชอร์โป ในงานเลี้ยง แขกผู้มีเกียรติมักจะได้รับหัวแกะเป็นเครื่องเซ่นไหว้ ซึ่งถือเป็นพิธีกรรมอย่างเป็นทางการในการต้อนรับแขกชาวคีร์กีซ

จากรอยเท้าของ "เส้นทางสายไหม" คีร์กีซสถานได้ถนอมอาหารด้วยลาฆมัน ซึ่งเป็นอาหารเส้นที่ทำด้วยมือแบบดั้งเดิม เส้นยาวเหนียวนุ่มถูกผัดหรือปรุงในซุปพร้อมกับเนื้อแกะ พริกหยวก มะเขือเทศ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเทคนิคการปรุงอาหารที่สร้างสรรค์ การดึงแป้งให้เป็นเส้นที่สมบูรณ์แบบยังคงเป็นความภาคภูมิใจของพ่อครัวท้องถิ่น

ทางด้าน Issyk-Kul ของทะเลสาบ อาหารท้องถิ่นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว Ashlan-fu ซึ่งเป็นอาหารเส้นก๋วยเตี๋ยวเย็นและเผ็ดจากเมืองคาราโคล ถือเป็นอาหารฤดูร้อนที่สดชื่น โดยผสมผสานเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เคี้ยวหนึบเข้ากับน้ำส้มสายชู กระเทียม ไข่ และสมุนไพร ผู้คนจะจับปลาเชบัค (ปลาที่มีลักษณะคล้ายปลาคาร์ปแดง) จากทะเลสาบ และปรุงโดยย่างบนไฟพร้อมกับเกลือ โดยยังคงความสดดั้งเดิมเอาไว้
ความจริงจังในชีวิตเร่ร่อนนั้นเห็นได้ชัดจากซัมซ่า ซึ่งเป็นขนมอบรูปสามเหลี่ยมที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อแกะและหัวหอม อบในเตาดินเผา ซัมซ่าเป็นอาหารที่สะดวกและให้พลังงานสูง หาซื้อได้ตามตลาดและจุดพักรถริมถนนบนภูเขาทุกแห่ง

คูมิสเป็นนมม้าหมักที่มีรสเปรี้ยว มีฟองเล็กน้อย และมีโปรไบโอติกส์ สำหรับชาวเร่ร่อนแล้ว คูมิสเป็นแหล่งโภชนาการอันทรงคุณค่าที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

หากต้องการ ลิ้มลอง อาหารคีร์กีซอย่างเต็มที่ นักท่องเที่ยวสามารถไปเยี่ยมชมร้านอาหาร Faiza ในเมืองหลวงบิชเคก หรือร้านอาหารแบบดั้งเดิม Navat ที่มีดนตรีพื้นบ้านเล่นสด ในตลาด Osh แผงขายของจะเต็มไปด้วยเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ เค้ก และน้ำผึ้งจากภูเขา

อาหารคีร์กีซเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่มีรสชาติอร่อยเช่นเดียวกับชาวคีร์กีซ นั่นคือมีความอดทน มีจิตใจเปิดกว้าง และภาคภูมิใจ อาหารทุกมื้อเป็นพิธีกรรมเล็กๆ เป็นการพบปะระหว่างประเพณีและปัจจุบัน และเป็นคำเชิญชวนอย่างจริงใจสำหรับผู้ที่ต้องการค้นพบจิตวิญญาณของชนเผ่าเร่ร่อนในใจกลางเอเชียกลาง

ที่มา: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html