อาหารจากใจกลางทุ่งหญ้า

อาหารคีร์กีซซึ่งถือกำเนิดจากยอดเขาเทียนซานที่ปกคลุมด้วยหิมะและทุ่งหญ้าสเตปป์อันกว้างใหญ่ในเอเชียกลาง เปรียบเสมือนผืนพรมอันงดงามที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตเร่ร่อน สภาพภูมิอากาศอันโหดร้าย และวิถีชีวิตที่กลมกลืนกับธรรมชาติ ที่นี่ อาหารทุกจานไม่ได้มีเพียงรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมรดกทางวัฒนธรรมด้วย

อาหารเบชบาร์มัก

หัวใจสำคัญของ อาหาร คีร์กีซคือเบชบาร์มัก ซึ่งแปลว่า "ห้านิ้ว" เพราะโดยทั่วไปจะรับประทานด้วยมือ เบชบาร์มักเป็นเส้นแบนๆ เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะหรือเนื้อม้าต้มสุกนุ่มในน้ำซุปเข้มข้นที่เรียกว่าชอร์โป ในงานเลี้ยง แขกผู้มีเกียรติมักจะได้รับหัวแกะ ซึ่งเป็นการแสดงถึงการต้อนรับอย่างอบอุ่นแบบชาวคีร์กีซ

คีร์กีซสถานสืบสานวัฒนธรรม "ลาห์มัน" หรือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ทำด้วยมือ บะหมี่เส้นยาวเหนียวนุ่มนี้ถูกนำไปผัดหรือต้มในซุปกับเนื้อแกะ พริกหวาน และมะเขือเทศ ทำให้เกิดรสชาติเข้มข้นและเทคนิคการปรุงที่สร้างสรรค์อย่างมีศิลปะ การดึงแป้งให้ออกมาเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สมบูรณ์แบบยังคงเป็นความภาคภูมิใจของเชฟท้องถิ่น

ฝั่งอิสซิก-กุล อาหารท้องถิ่นมีรสชาติที่แตกต่างออกไป แอชลัน-ฟู บะหมี่เย็นเปรี้ยวจากเมืองคาราโคล ถือเป็นอาหารฤดูร้อนที่สดชื่น ผสมผสานเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มเข้ากับน้ำส้มสายชู กระเทียม ไข่ และสมุนไพร ผู้คนจับปลาเชบัคจากทะเลสาบ ซึ่งเป็นปลาที่มีลักษณะคล้ายปลาคาร์ปแดง นำมาปรุงอย่างเรียบง่ายด้วยการย่างเกลือบนเตาไฟ เพื่อรักษาความสดดั้งเดิม
วิถีชีวิตแบบเร่ร่อนที่เน้นความจริงจังนั้นเห็นได้ชัดจากซัมซา หรือขนมอบรูปสามเหลี่ยมสอดไส้เนื้อแกะและหัวหอม อบในเตาดินเผา เป็นอาหารที่สะดวก อุดมไปด้วยพลังงาน หาซื้อได้ตามตลาดและจุดพักรถริมทางบนภูเขาทุกแห่ง

คูมิสคือนมม้าหมักที่มีรสเปรี้ยว มีฟองเล็กน้อย และมีโปรไบโอติกส์ สำหรับชาวเร่ร่อน นี่คือแหล่งโภชนาการอันล้ำค่าที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

หากต้องการ ลิ้มลอง อาหารคีร์กีซแบบจัดเต็ม ลองแวะไปที่ร้านอาหาร Faiza ในเมืองหลวงบิชเคก หรือร้าน Navat แบบดั้งเดิมที่มีดนตรีพื้นบ้านบรรเลงสด ที่ตลาด Osh แผงขายของจะเต็มไปด้วยเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ เค้ก และน้ำผึ้งภูเขา

อาหารคีร์กีซนั้นเรียบง่ายแต่เปี่ยมไปด้วยรสชาติ เช่นเดียวกับผู้คนของพวกเขา นั่นคือ ยืดหยุ่น เปิดกว้าง และภาคภูมิใจ ทุกมื้ออาหารเปรียบเสมือนพิธีกรรมเล็กๆ เป็นการพบกันระหว่างประเพณีและปัจจุบัน และเป็นคำเชื้อเชิญอย่างจริงใจสำหรับผู้ที่ต้องการค้นพบจิตวิญญาณของชนเผ่าเร่ร่อนในใจกลางเอเชียกลาง

ที่มา: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html