กินอาหารรสเปรี้ยวอย่างไรไม่ให้เป็นพิษ?

ผู้เชี่ยวชาญ II HOANG NGOC QUI หัวหน้าภาควิชาไตเทียม โรงพยาบาลเด็ก 2 (HCMC) ตอบว่า: ถ้าชอบอาหารดองก็ควรเลือกยี่ห้อดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงมายาวนานจะปลอดภัยกว่าแบบ "ทำเอง" เพราะตราดั้งเดิมเป็นอาหารที่ผ่านการบำบัดด้วยสารฆ่าเชื้อ(สารกันบูด)

นอกจากนี้ ในการแปรรูปอาหาร โรงงานผลิตยังมีสูตรมาตรฐานสำหรับความเค็มและเวลาในการฟักไข่ การดูแลให้ความเค็มและ pH ที่เป็นกรดเป็นไปตามมาตรฐานจะป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเติบโต ในความเป็นจริง อาหารและอาหารทำเองบางชนิดมักอวดอ้างว่าไม่มีสารกันบูดและหมักได้ง่าย "ตั้งแต่อายุยังน้อย" (ไม่กี่วันเพียงพอ) ในเวลานี้ค่า pH ที่เป็นกรดไม่เป็นกรดพอที่จะฆ่าเชื้อได้ นอกจากนี้หากเกลือไม่เค็มเพียงพอ (เพราะกลัวความดันโลหิตสูง) ก็เสี่ยงต่อการเป็นพิษจากแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจนด้วย

โดยเฉพาะเด็กอายุต่ำกว่า 12 เดือนไม่ควรกินหรือดื่มน้ำผึ้งหรือถูลิ้น เนื่องจากค่า pH ของน้ำย่อยของเด็กอายุต่ำกว่า 12 เดือนไม่มีความเป็นกรดพอที่จะฆ่าเชื้อได้ หากน้ำผึ้งมีสปอร์ของแบคทีเรียคลอสตริเดียมแบบไม่ใช้ออกซิเจน จะทำให้เกิดพิษในเด็ก