กินเฝอเวียดนามที่เกาะสวรรค์บาหลี

ในช่วงบ่ายที่มีฝนตกบนเกาะสวรรค์บาหลี ประเทศอินโดนีเซีย เราตรวจสอบแผนที่ นั่งมอเตอร์ไซค์รับจ้างไปที่ร้านอาหารเวียดนามบนถนนเลเกียน ใกล้กับชายหาดที่มีชื่อเดียวกัน และสั่งก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้อนๆ หนึ่งชามที่ทำให้หัวใจเราอบอุ่น

เชฟทุย ฮันห์ (ในชุดอ่าวหญ่าย) ฝึกอบรมพนักงานท้องถิ่นจำนวนมากเพื่อให้บริการที่ร้านเฝอเวียดนามในบาหลี - ภาพ: Vietnam Bistro

วัตถุดิบสดใหม่ รสชาติที่เข้มข้น และราคาที่เอื้อมถึง คือสามปัจจัยที่ทำให้ผู้รับประทานอาหารชื่นชอบการทานเฝอเวียดนามในบาหลี

นางสาวตุย ฮันห์

ให้ความรู้สึกคุ้นเคยเหมือนอยู่บ้าน เมื่อมองเห็นโคมไฟฮอยอันหลากสีสันที่เรียงรายอยู่ด้านหน้าร้าน ส่องประกายระยิบระยับด้วยสีเหลืองเข้มอันเป็นเอกลักษณ์ MeVui Vietnamese Kitchen เปิดร้านอาหารแห่งแรกในบาหลีเมื่อเดือนกรกฎาคม 2020 ห่างจากสนามบินนานาชาติกูตา งูระห์ไร ซึ่งเป็นประตูสู่บาหลี เพียง 7 กิโลเมตร ใกล้กับใจกลางเมืองกูตาอันคึกคักของบาหลี

ร้านอาหารเวียดนามเฝอมากกว่า 10 แห่งในบาหลี

หลังจากเปิดดำเนินการเพียง 5 ปี เครือร้านอาหารแห่งนี้เพิ่งเปิดร้านอาหารแห่งที่ 9 เมื่อวันที่ 8 สิงหาคมที่ผ่านมา ปัจจุบันร้านอาหารเวียดนามเฝอมีอยู่ทั่วไปในสวรรค์ของบาหลี ไม่ว่าจะเป็นไซง่อน (เขตเรนอน) ฮอยอัน (ในรีสอร์ทชางกู) ซาปา (เมืองอูบุด) ฮานอย (บนชายหาดซานูร์) เม วูย บนเกาะเปอนีดา ชายหาดโลวีนา และในศูนย์รวมความบันเทิง ด้านอาหาร ที่ใหญ่ที่สุดในใจกลางเมืองกูตา

พนักงานเสิร์ฟสวมชุดอาวบาบา (ชุดเวียดนามดั้งเดิม) สีน้ำตาล พันผ้าพันคอเรียบง่ายรอบหน้าผาก (ผู้ชาย) หรือเอว (ผู้หญิง) ด้วยความยินดี เปิดเมนูเชิญลูกค้า มีอาหารจานหลักประมาณ 15 รายการ ได้แก่ เฝอเนื้อ บั๋นหมี่ ข้าวหัก เส้นหมี่หมูย่าง ปอเปี๊ยะกุ้ง...

รอบๆ ตัวเรามีลูกค้าชาวอินโดนีเซียที่กำลังกินข้าวมันไก่ และคู่รักชาวยุโรปตะวันตกผมบลอนด์สองสามคู่ที่สั่งปอเปี๊ยะสดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และเฝอเป็นอาหารจานหลัก

ใน Tripadvisor มีรีวิวมากมายเกี่ยวกับ Me Vui Bali: "เฝออร่อยมาก คุ้มค่าเงิน!" - คู่รัก Patrick และ Indah (สวิตเซอร์แลนด์) แสดงความคิดเห็นเมื่อวันที่ 28 มิถุนายน นักท่องเที่ยวหญิง Amanda F. แสดงความคิดเห็นเมื่อวันที่ 24 กรกฎาคมว่า: "อาหารเวียดนามที่สดใหม่และมีรสชาติอร่อยทุกจานพาฉันไปยังถนนในไซง่อนทันที"

เมื่อพูดคุยกับเจ้าของร้านอาหาร Ha Phuong และ Ho Thi Huyen ทั้งคู่บอกว่าพวกเขาไปเยือนบาหลีหลายครั้งตั้งแต่ปี 2018 และ "ตกหลุมรักที่นี่เข้าแล้ว"

ด้วยประสบการณ์หลายปีในการเปิดร้านอาหารในนครโฮจิมินห์ Phuong และ Huyen ได้ตัดสินใจครั้งสำคัญ นั่นคือการที่ทั้งครอบครัวย้ายไปบาหลีเพื่ออาศัยและขายเฝอ

พวกเขาถ่ายทอดความปรารถนาอันหวงแหนของตนผ่านสโลแกนบนป้ายโฆษณา เช่น "ครัวเวียดนามแท้" และ "อาหารที่เป็นมิตร" สู่หมู่เกาะแห่งนี้

ร้านอาหาร Me Vui ในบาหลี ตกแต่งสไตล์ฮอยอัน - Photo: TRUNG NGHIA

อีกหนึ่งเครือร้านอาหารเวียดนามในบาหลีคือ Vietnam Bistro by Mama Hanh ซึ่งมี 3 สาขาในถนนเซมินยัก (เปิดในปี 2022) ในพื้นที่ Canggu (เปิดในปี 2023) และ Denpasar โดยจะเปิดให้บริการต้อนรับแขกในเดือนเมษายน 2025 (เปิดตั้งแต่ 7.00 น. ถึง 22.00 น.)

คุณเหงียน เล ถิ ตุย ฮันห์ (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2517 จากเมืองนาตรัง) แต่งงานกับชายชาวบาหลี นายอี เกตุต อาร์ตาวัน ในปี พ.ศ. 2546 จากการพูดคุยกับเรา คุณฮันห์เล่าว่า ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2555 เธอได้เปิดร้านอาหารเวียดนาม-จีนในบาหลี

ที่ร้านเวียดนามบิสโทร คุณฮาญขายเฝอ (รับประทานเส้นเฝอทำมือวันละกว่า 40 กิโลกรัม) แซนด์วิช เส้นหมี่หมูย่าง เฝอเนื้อผัด ข้าวห่อสาหร่าย ปอเปี๊ยะทอด เส้นหมี่หมูย่าง สุกี้เวียดนาม... รวมกว่า 30 เมนู ภายใต้สโลแกน "มาด้วยความหิว กลับบ้านด้วยความสุข"

นางสาวตุย ฮันห์ กล่าวว่า “นักชิมในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเที่ยวพักผ่อนที่บาหลีชื่นชอบอาหารเวียดนามมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากอาหารเวียดนามโดยทั่วไปถือว่ามีรสชาติที่สมดุล รับประทานง่าย ไขมันต่ำ และมีผักใบเขียวจำนวนมาก ซึ่งเหมาะสมกับเทรนด์ในบาหลีที่เน้นอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพเป็นอย่างมาก...”

ออกเดินทางกลับ

ในวันธรรมดาๆ ที่บาหลี คุณโฮ เฮวียน เป็นหัวหน้าเชฟที่ดูแลครัวกลาง คอยปรุงอาหารจานหลัก น้ำซุป หมักเนื้อสัตว์... เพื่อรับประกันคุณภาพโดยรวมของร้านอาหารทั้งหมด คุณโฮเยนเปิดเผยว่า "เฝอเนื้อยังคงเป็นเมนูที่ขายดีที่สุดทุกวัน โดยลูกค้า 50% เลือกทาน รองลงมาคือข้าวมันไก่ย่าง เพราะคนอินโดนีเซียนิยมทานไก่ นอกจากนี้ ลูกค้ายังนิยมสั่งปอเปี๊ยะทอดและปอเปี๊ยะทอดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอีกด้วย"

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เชฟชาวเวียดนามอย่างคุณตุย ฮันห์ และคุณโฮ เฮวียน ได้ทุ่มเทอย่างหนักเพื่อฝึกฝนชาวอินโดนีเซียหลายร้อยคนให้เป็นเชฟและผู้ช่วยเชฟที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเวียดนาม ปัจจุบัน ร้านอาหารเม่ วูย มีพนักงานท้องถิ่นมากกว่า 200 คน ทั้งผู้จัดการ พ่อครัว ผู้ที่ไปตลาด และพนักงานเสิร์ฟ

“เมื่อเผยแพร่อาหารเวียดนามในบาหลี ฉันจะไม่ลดทอนรสชาติ เพราะฉันต้องการให้ลูกค้าต่างชาติได้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเวียดนาม” – คุณฮุ่ยเอิน กล่าว

นักชิมในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนบาหลีชื่นชอบอาหารเวียดนาม - ภาพ: TRUNG NGHIA

ปัจจุบันร้านอาหารของคุณตุย ฮันห์ มีเชฟชาวบาหลี 26 คน วาเลนติโน เหงียน อาร์ตาวัน (อายุ 20 ปี) บุตรชายคนเดียวของคุณฮันห์ ชื่นชอบอาหารเฝอของแม่และได้เข้าร่วมบริหารร้านเวียดนามบิสโทร คุณฮันห์กำหนดให้พนักงานต้อนรับท้องถิ่นสวมชุดอ่าวหญ่ายเพื่อต้อนรับลูกค้าอย่างอบอุ่นที่ร้าน ภายในร้านมีดนตรีเวียดนามบรรเลง

เจ้าของร้านอาหารเวียดนามในบาหลีต่างยืนยันว่าพวกเขาจะสานต่อความฝันในการเปิดร้านอาหารเฝอเพิ่มเติมในอินโดนีเซียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ต่อไป

คุณฮาเฟืองกล่าวว่า "ร้านอาหารเวียดนามในบาหลีเป็นเสมือนก้าวย่างแรกของเราในการออกท่องไปใน โลก กว้าง เลือดของฉันและสามีดูเหมือนจะมี DNA เพียง 3 อย่างเท่านั้น คือ การเดินทาง อาหารเวียดนามแท้ๆ และร้านอาหารสำหรับครอบครัว ดังนั้นเมื่อเรายังมีแรงและทุนทรัพย์ เราจะนำอาหารเวียดนามไปสู่สถานที่ท่องเที่ยวชื่อดังอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตามคำอธิษฐานที่ว่า "ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหน จงทำให้ประเทศของคุณภาคภูมิใจ" ประโยชน์สูงสุดคือการได้ทำในสิ่งที่คุณรัก ขยายความเข้าใจ และเชื่อมโยงวัฒนธรรมเข้าด้วยกัน"

สิ่งที่น่าสนใจคือถึงแม้จะ "หลงรักสวรรค์ของบาหลีเพราะท้องทะเล ท้องฟ้าธรรมชาติ และความสงบที่นี่" แต่ Phuong และ Huyen ยังคงจดจำบ้านเกิดและความทรงจำที่ "น่าหลงใหล" ในชีวิตของพวกเขา: ฮอยอัน อยู่เสมอ!

“ปลายปีนี้เราจะเปิดร้านอาหารใหม่ในบ้านโบราณบนถนนบั๊กดัง ริมฝั่งแม่น้ำโห่ย” คุณฟองประกาศอย่างมีความสุข

คุณฮุ่ย หญิงสาวเชื้อสาย เว้ นำ “อาหารเวียดนามต้นตำรับ” มาสู่บาหลี - ภาพโดย: TRUNG NGHIA

การพัฒนาอาหารเวียดนามในประเทศที่มีประชากรมุสลิมมากที่สุดในโลก (ประมาณ 229 ล้านคน คิดเป็น 87.2% ของประชากรทั้งหมด) อย่างอินโดนีเซียนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย จุดเริ่มต้นล้วนยากลำบาก แต่เครือร้านอาหารเวียดนามได้ฝ่าฟันอุปสรรคมากมายเพื่อความฝันในการเผยแพร่อาหารเวียดนาม

ในเมืองหลวงจาการ์ตา มีแผงขายอาหารเวียดนามหลายแผงในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง ที่บาหลี เคยมีร้าน Cyclo ในเคโรโบกัน ร้าน Beef & Noodles บนถนน Basangkasa...

คุณและคุณนายห่า เฟือง-โฮ เฮวียน กล่าวว่า "การเช่าพื้นที่ที่นี่มีระยะเวลาตั้งแต่ 7 ถึง 15 ปี และตามกฎแล้ว คุณต้องจ่ายค่าเช่าเต็มจำนวนตลอดระยะเวลาเช่าตั้งแต่เริ่มต้น ในกระบวนการเปิดสาขาเพิ่มเติม เราได้เรียนรู้บทเรียนอันมีค่าอย่างหนึ่ง นั่นคือ อย่าเช่าพื้นที่ขนาดใหญ่และกว้างขวางที่ไม่สอดคล้องกับวัฒนธรรมการรับประทานอาหารท้องถิ่น หรือเมื่อต้องสื่อสารกับพนักงานท้องถิ่น คุณต้องพูดจาอย่างสุภาพ อย่าใช้อารมณ์ฉุนเฉียวหรือขึ้นเสียงใส่ พวกเขาจะโกรธง่ายและขอให้ลาออก!"

(โปรดติดตามตอนต่อไป)

ความภักดี

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm