ทานเฝอเวียดนามบนเกาะบาหลี เกาะสวรรค์แห่งนี้

ในบ่ายวันฝนตกบนเกาะบาหลีอันงดงามในอินโดนีเซีย เราดูแผนที่ นั่งมอเตอร์ไซค์รับจ้างไปยังร้านอาหารเวียดนามบนถนนเลเกียน ใกล้กับชายหาดชื่อเดียวกัน และสั่งเฝอเนื้อร้อนๆ ชามใหญ่ทันที ซึ่งเป็นอาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจสำหรับผู้รับประทานอาหาร

เชฟตุย ฮันห์ (สวมชุดอ่าวได๋) ฝึกอบรมพนักงานท้องถิ่นจำนวนมากให้ไปทำงานที่ร้านอาหารเวียดนามแห่งหนึ่งในบาหลี - ภาพ: Vietnam Bistro

วัตถุดิบสดใหม่ รสชาติเข้มข้น และราคาที่ไม่แพง คือสามปัจจัยที่ทำให้ผู้คนชื่นชอบการรับประทานเฝอเวียดนามในบาหลี

นางสาวตุ่ย ฮันห์

ทันทีที่เราเห็นโคมไฟหลากสีสันของเมืองฮอยอันส่องประกายระยิบระยับอยู่ด้านหน้าร้านอาหาร พร้อมกับผนังสีเหลืองเข้มอันเป็นเอกลักษณ์ เราก็รู้สึกคุ้นเคยและอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน ร้าน MeVui Vietnam Kitchen เปิดสาขาแรกในบาหลีเมื่อเดือนกรกฎาคม 2020 ตั้งอยู่ห่างจากสนามบินนานาชาติ I-Gusti Ngurah Rai ซึ่งเป็นประตูสู่บาหลี ประมาณ 7 กิโลเมตร ใกล้กับย่านกูตาที่คึกคัก ซึ่งเป็นหนึ่งในย่านที่มีชีวิตชีวาที่สุดของบาหลี

มีร้านอาหารเวียดนามประเภทเฝอมากกว่า 10 แห่งในบาหลี

ภายในเวลาเพียงห้าปี เครือร้านอาหารนี้ได้เปิดสาขาที่เก้าเมื่อวันที่ 8 สิงหาคมที่ผ่านมา ปัจจุบันเฝอเวียดนามมีให้บริการอยู่ทั่วทุกหนแห่งในบาหลี สวรรค์แห่งบาหลี ได้แก่ ร้าน Saigon (เขต Renon), Hoi An (ในพื้นที่รีสอร์ท Canggu), Sapa (เมือง Ubud), Hanoi (ที่หาด Sanur), Me Vui บนเกาะ Penida; หาด Lovina และในศูนย์ รวมความบันเทิงและร้านอาหาร ที่ใหญ่ที่สุดในใจกลางเมืองกูตา

พนักงานเสิร์ฟแต่งกายด้วยชุดพื้นเมืองเวียดนามสีน้ำตาลเรียบง่าย และสวมผ้าคลุมศีรษะ (สำหรับผู้ชาย) หรือพันรอบเอว (สำหรับผู้หญิง) พร้อมนำเมนูมาให้ลูกค้าอย่างร่าเริง มีอาหารจานหลักประมาณ 15 อย่าง เช่น เฝอเนื้อ บั๋นหมี่ ข้าวหัก หมูย่างวุ้นเส้น กุ้งเสียบไม้ เป็นต้น

รอบๆ ตัวเรามีครอบครัวชาวอินโดนีเซียกำลังกินข้าวมันไก่ และมีคู่รักชาวตะวันตกเชื้อสายยุโรปผมบลอนด์สองสามคู่สั่งปอเปี๊ยะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเฝอเป็นอาหารจานหลัก

ในเว็บไซต์ Tripadvisor มีรีวิวมากมายเกี่ยวกับร้าน Me Vui Bali เช่น "เฝออร่อยมาก คุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไปแน่นอน!" - ความเห็นจากคู่รัก Patrick และ Indah (สวิตเซอร์แลนด์) เมื่อวันที่ 28 มิถุนายน ส่วนนักท่องเที่ยวหญิง Amanda F. แสดงความคิดเห็นเมื่อวันที่ 24 กรกฎาคมว่า "อาหารเวียดนามสดใหม่รสชาติเยี่ยมทุกจาน ทำให้ฉันรู้สึกเหมือนได้ไปอยู่บนถนนในไซง่อนเลย"

จากการพูดคุยกับเจ้าของร้านอาหาร คุณฮา ฟอง และคุณโฮ ถิ ฮุย พวกเขาบอกว่าพวกเขามาเที่ยวบาหลีหลายครั้งแล้วตั้งแต่ปี 2018 เพื่อเที่ยวชมและพักผ่อน และ "หลงรักที่นี่"

ด้วยประสบการณ์หลายปีในการบริหารร้านอาหารในเมืองโฮจิมินห์ ฟองและฮุยเอ็น คู่สามีภรรยาจึงตัดสินใจครั้งสำคัญ: ย้ายทั้งครอบครัวไปอยู่ที่บาหลีเพื่อใช้ชีวิตและขายเฝอ

พวกเขาถ่ายทอดความปรารถนาอันแรงกล้าของตนผ่านสโลแกนบนป้ายร้าน เช่น "อาหารเวียดนามแท้" และ "อาหารที่เป็นมิตร" ให้แก่ชาวหมู่เกาะ

ร้านอาหาร Me Vui ในบาหลี ตกแต่งในสไตล์ที่ชวนให้นึกถึงเมืองฮอยอัน - ภาพ: TRUNG NGHIA

ร้านอาหารเวียดนามอีกแห่งในบาหลีคือ Vietnam Bistro by Mama Hạnh ซึ่งมี 3 สาขา ได้แก่ ถนนเซมินยัค (เปิดในปี 2022), ย่านคังกู (2023) และเดนปาซาร์ ซึ่งจะเปิดในเดือนเมษายน 2025 (เปิดตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึง 10 โมงเย็น)

คุณเหงียน เล ถิ ตุย ฮานห์ (เกิดปี 1974 ที่เมืองญาตรัง) แต่งงานกับสามีชาวบาหลีของคุณอี เกตุต อาร์ตาวัน ในปี 2003 ในการสนทนากับเรา คุณฮานห์กล่าวว่าเธอได้เปิดร้านอาหารเวียดนาม-จีนผสมผสานในบาหลีมาตั้งแต่ปี 2012

ที่ร้านอาหาร Vietnam Bistro ของเธอ คุณฮันห์ขายเฝอ (โดยใช้เส้นเฝอทำมือมากกว่า 40 กิโลกรัมต่อวัน) บั๋นหมี่ หมูแดงผัดหมี่ เนื้อผัดเฝอ ข้าวห่อใบตอง ปอเปี๊ยะ หมูแดงผัดหมี่ หม้อไฟเวียดนาม... รวมกว่า 30 เมนู โดยมีสโลแกนว่า "มาด้วยความหิว กลับไปด้วยความสุข"

คุณตุ่ย ฮันห์ กล่าวว่า "ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนบาหลีเพื่อพักผ่อนหย่อนใจต่างชื่นชอบอาหารเวียดนามมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะอาหารเวียดนามโดยพื้นฐานแล้วถือว่ามีรสชาติกลมกล่อม รับประทานง่าย มีน้ำมันและไขมันต่ำ และมีผักใบเขียวมากมาย ซึ่งสอดคล้องกับกระแสการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารมังสวิรัติในบาหลี..."

ออกเดินทางเพื่อกลับ

ในวันธรรมดาที่บาหลี คุณโฮ ฮุ่ยเยิน ทำหน้าที่เป็นหัวหน้าเชฟดูแลครัวกลางโดยตรง ปรุงอาหารจานหลัก น้ำซุป หมักเนื้อ ฯลฯ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพโดยรวมของร้านอาหารในเครือทั้งหมด “เฝอเนื้อยังคงเป็นเมนูขายดีที่สุดทุกวัน โดยมีลูกค้าเลือกถึง 50% รองลงมาคือข้าวไก่ย่าง เพราะคนอินโดนีเซียชอบไก่ ลูกค้ายังนิยมสั่งปอเปี๊ยะทอดและปอเปี๊ยะทอดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย” คุณฮุ่ยเยินเปิดเผย

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เชฟชาวเวียดนามอย่าง ตุย ฮันห์ และ โฮ ฮุย ได้ทุ่มเทฝึกฝนชาวอินโดนีเซียหลายร้อยคนให้เป็นเชฟและผู้ช่วยครัวที่มีฝีมือในด้านอาหารเวียดนาม ปัจจุบันเครือร้านอาหารมี วุย มีพนักงานท้องถิ่นกว่า 200 คน ครอบคลุมตั้งแต่ฝ่ายบริหาร ฝ่ายปรุงอาหาร ไปจนถึงฝ่ายจัดซื้อและฝ่ายบริการ

“ในการส่งเสริมอาหารเวียดนามในบาหลี ฉันไม่ลดทอนเรื่องรสชาติ เพราะฉันต้องการให้นักชิมจากทั่วโลกได้ลิ้มรสชาติอาหารเวียดนามแท้ๆ” นางฮุยเอนกล่าว

ทั้งชาวท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนบาหลีต่างชื่นชอบอาหารเวียดนาม - ภาพ: TRUNG NGHIA

ปัจจุบันเครือร้านอาหารของคุณตุย ฮันห์ มีเชฟชาวบาหลี 26 คน วาเลนติโน เหงียน อาร์ตาวัน (อายุ 20 ปี) ลูกชายคนเดียวของคุณฮันห์ เข้าร่วมกิจการร้านอาหารเวียดนามบิสโทร เพราะเขาชื่นชอบเฝอฝีมือคุณแม่ คุณฮันห์กำหนดให้พนักงานต้อนรับชาวท้องถิ่นสวมชุดอ่าวได๋แบบเวียดนามดั้งเดิมเพื่อต้อนรับแขกอย่างอบอุ่นที่ทางเข้า ภายในร้านอาหารมีการเปิดเพลงเวียดนามคลออยู่ตลอด

เจ้าของร้านอาหารเวียดนามในบาหลีต่างยืนยันว่าจะยังคงสานฝันในการเปิดร้านอาหารเฝอเพิ่มเติมในอินโดนีเซียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ต่อไป

คุณฮา ฟอง กล่าวว่า "เครือร้านอาหารเวียดนามในบาหลีเป็นเครื่องหมายแสดงถึงการเดินทางของเราสู่ โลก กว้าง ดูเหมือนว่าจะมีเพียงสามสิ่งที่อยู่ในสายเลือดของผมและภรรยา นั่นคือ การเดินทาง อาหารเวียดนามแท้ และร้านอาหารที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว ดังนั้น ตราบใดที่เรายังมีกำลังและ...เงินทุน เราจะนำอาหารเวียดนามไปสู่แหล่งท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เพื่อเติมเต็มความปรารถนาของเราที่ว่า 'ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหน จงทำให้ประเทศของคุณภาคภูมิใจ' ประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการได้ทำในสิ่งที่เรารัก ขยายความเข้าใจของเรา และเชื่อมต่อกับวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน"

ที่น่าสนใจคือ แม้จะ "หลงใหลในสวรรค์แห่งบาหลีด้วยทิวทัศน์ทะเลที่สวยงามและบรรยากาศที่เงียบสงบ" แต่ฟองและฮุยเยนก็ยังคงคิดถึงบ้านเกิดและสถานที่ที่พวกเขาทั้งสองรักอย่างเมืองฮอยอัน!

"ภายในสิ้นปีนี้ เราจะเปิดร้านอาหารใหม่ในอาคารเก่าบนถนนบัคดัง ริมแม่น้ำห้วย" คุณฟองประกาศด้วยความยินดี

คุณฮุยเยน หญิงสาวจาก เมืองเว้ นำ "อาหารเวียดนามต้นตำรับ" มาสู่บาหลี - ภาพ: ตรุง เงีย

การพัฒนาอาหารเวียดนามในประเทศที่มีประชากรมุสลิมมากที่สุดในโลก (ประมาณ 229 ล้านคน คิดเป็น 87.2% ของประชากรทั้งหมด) อย่างอินโดนีเซียนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ทุกการเริ่มต้นย่อมยากลำบาก และร้านอาหารเวียดนามหลายแห่งได้เอาชนะความท้าทายมากมายในการเผยแพร่อาหารเวียดนามให้เป็นที่รู้จักในวงกว้าง

ในกรุงจาการ์ตา เมืองหลวง มีร้านขายอาหารเวียดนามอยู่บ้างในห้างสรรพสินค้า ส่วนที่บาหลี เคยมีร้านอาหารไซโคลที่เคโรโบกัน และร้านอาหารเนื้อและก๋วยเตี๋ยวบนถนนบาซังกาซา...

คุณและคุณนายฮาฟอง-โฮฮุยเอ็นเล่าว่า: "เราเช่าพื้นที่ที่นี่เป็นเวลา 7 ถึง 15 ปี และตามธรรมเนียมแล้ว เราต้องจ่ายค่าเช่าเต็มจำนวนล่วงหน้าตลอดระยะเวลาการเช่าทั้งหมด ในระหว่างการเปิดสาขาเพิ่มเติม เราได้เรียนรู้บทเรียนที่มีค่าอย่างหนึ่งคือ อย่าเช่าพื้นที่ขนาดใหญ่และกว้างขวางที่ไม่เหมาะสมกับวัฒนธรรมการรับประทานอาหารในท้องถิ่น นอกจากนี้ เมื่อติดต่อกับพนักงานท้องถิ่น ควรพูดจาสุภาพและหลีกเลี่ยงการแสดงอารมณ์ฉุนเฉียวหรือการขึ้นเสียง เพราะพวกเขาอาจรู้สึกไม่พอใจและลาออกได้ง่าย!"

(โปรดติดตามตอนต่อไป)

ความภักดี

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm