ปัญหาการขาดทุนในอุตสาหกรรมการเลี้ยงปลาดุก

การแข่งขันในตลาดส่งออกทวีความรุนแรงมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้น การลดการสูญเสียในการผลิต การปรับปรุงคุณภาพ และการใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์พลอยได้1อย่างมีประสิทธิภาพ จึงถือเป็นทิศทางสำคัญในการเพิ่มมูลค่าและบรรลุการพัฒนาอย่างยั่งยืนของอุตสาหกรรมปลากะพงขาว

บริษัท นามเวียด จำกัด (มหาชน) กำลังแปรรูปปลากะพงขาวเพื่อส่งออก ภาพถ่าย: หานห์ เชา

เมื่อพูดถึงอุตสาหกรรมปลาปังกาเซียส หลายคนมักพูดถึงปริมาณการผลิต ประสิทธิภาพการผลิต หรือมูลค่าการส่งออก อย่างไรก็ตาม เบื้องหลังตัวเลขการเติบโตเหล่านั้น ยังคงมี "ช่องว่าง" ที่ไม่ค่อยมีคนสังเกตเห็น นั่นคือ การสูญเสียตลอดห่วงโซ่คุณค่าทั้งหมดของอุตสาหกรรมนี้

ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร. โว ตัต ถัง ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยนโยบายการเกษตรและสุขภาพ มหาวิทยาลัย เศรษฐศาสตร์ โฮจิมินห์ กล่าวไว้ การสูญเสียไม่ได้หมายถึงเพียงแค่การสูญเสียผลผลิตบางส่วนเท่านั้น แต่ยังหมายถึงการสูญเสียอาหารสัตว์ พ่อแม่พันธุ์ แรงงาน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และแม้กระทั่งการสูญเสียความได้เปรียบในการแข่งขันตลอดทั้งห่วงโซ่คุณค่า การลดการสูญเสียไม่เพียงแต่จะเพิ่มประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตของผู้คน ลดแรงกดดันต่อสิ่งแวดล้อม และส่งเสริมการพัฒนาที่ยั่งยืนมากขึ้นในอุตสาหกรรมปลากะพงขาวอีกด้วย

จากความเป็นจริงดังกล่าว สถาบันวิจัยนโยบาย การเกษตร และสุขภาพ ร่วมกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง กำลังดำเนินโครงการวิจัยเรื่อง "การสูญเสียอาหารในห่วงโซ่คุณค่าของปลาดุกในลุ่มแม่น้ำโขง" นางสาวตรินห์ ถิ ลาน อาจารย์ประจำภาควิชาประมง มหาวิทยาลัยอันเกียง และผู้ประสานงานโครงการในเวียดนาม กล่าวว่า โครงการนี้มุ่งเน้นการสำรวจพื้นที่สำคัญในห่วงโซ่อุตสาหกรรมปลาดุก โดยเฉพาะจังหวัดอันเกียงและจังหวัดวิญลอง

ผลการวิจัยเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่า การสูญเสียเกิดขึ้นในเกือบทุกขั้นตอนของห่วงโซ่การผลิต ตามที่อาจารย์โว่ วัน อ็อก จากมหาวิทยาลัย อันเจียง กล่าวว่า การสูญเสียเกิดขึ้นตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะพันธุ์ การเลี้ยงดู การทำฟาร์มเชิงพาณิชย์ ไปจนถึงการเก็บเกี่ยว การขนส่ง การแปรรูป และการจัดจำหน่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนการผลิต ประสิทธิภาพทางเทคนิคต่ำ ทำให้การสูญเสียจริงในระหว่างการทำฟาร์มสูงถึง 30-50% สาเหตุเกิดจากหลายปัจจัย เช่น คุณภาพของพ่อแม่พันธุ์ที่ไม่คงที่ สภาพแวดล้อมในการทำฟาร์มที่ผันผวน และเทคนิคการจัดการที่ไม่สม่ำเสมอ ในหลายกรณี อัตราการตายของปลาอาจสูงถึง 80% ทำให้เกษตรกรประสบกับการสูญเสียอย่างมาก

นอกจากนี้ โรคจากแบคทีเรียยังทำให้เกษตรกรผู้เลี้ยงปลากะพงจำนวนมากประสบกับความสูญเสีย ต้นทุนการลงทุนที่เพิ่มขึ้น ประกอบกับผลผลิตและคุณภาพผลผลิตที่ไม่แน่นอน ส่งผลให้กำไรลดลง อย่างไรก็ตาม แหล่งที่มาของความสูญเสียที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่ขั้นตอนการแปรรูป จากการวิจัยพบว่า การผลิตเนื้อปลากะพงสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม ต้องใช้ปลาดิบประมาณ 2.8 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่า ผลพลอยได้และความสูญเสียคิดเป็นประมาณ 65% หากไม่ได้นำไปใช้ในการแปรรูปต่อไป ปัจจุบัน ธุรกิจต่างๆ ยังคงทิ้งผลพลอยได้ประมาณ 50% ต่อปี เทียบเท่ากับ 276,000 ตัน ที่ไม่ได้ใช้ประโยชน์อย่างมีประสิทธิภาพ นี่ไม่ใช่แค่เรื่องของการสูญเสียวัตถุดิบ แต่ยังสะท้อนให้เห็นถึงความท้าทายในการเพิ่มมูลค่าและศักยภาพในการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการเติบโตของอุตสาหกรรมปลากะพงด้วย

ดร. เหงียน วัน เหงียน ผู้อำนวยการศูนย์ APOTEC สถาบันวิทยาศาสตร์การประมงแห่งเวียดนาม กล่าวว่า อุตสาหกรรมปลากะพงขาวของเวียดนามมีการพัฒนาอย่างแข็งแกร่งในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา และกลายเป็นหนึ่งในภาคการส่งออกผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำน้ำจืดที่สำคัญ คาดว่าภายในปี 2025 พื้นที่เพาะเลี้ยงปลากะพงขาวทั่วประเทศจะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 5,500 เฮกตาร์ โดยมีผลผลิตประมาณ 1.74 ล้านตัน และรายได้จากการส่งออกเกิน 2.2 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ นอกจากนี้ อัตราการเติบโตดังกล่าวยังมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์พลอยได้จำนวนมาก ซึ่งคาดการณ์อยู่ที่ 700,000-900,000 ตันต่อปี

ดร. เหงียน วัน เหงียน ประเมินว่า “หากนำไปใช้ประโยชน์อย่างถูกทิศทาง นี่จะเป็นวัตถุดิบคุณภาพสูงที่ใช้ได้ในหลายสาขา ผลิตภัณฑ์พลอยได้ เช่น หัว กระดูก หนัง ไขมัน อวัยวะภายใน หรือเศษชิ้นส่วนของปลาปังกาเซียส สามารถกลายเป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง ยา อาหารสัตว์ หรือเกษตรอินทรีย์ได้ทั้งหมด ซึ่งแสดงให้เห็นว่าทิศทางที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของอุตสาหกรรมปลาปังกาเซียสไม่ใช่การมุ่งเน้นปริมาณการผลิตเพียงอย่างเดียวอีกต่อไป แต่ต้องเปลี่ยนไปสู่การปรับปรุงคุณภาพ การแปรรูปขั้นสูง และการพัฒนาตามแบบเศรษฐกิจหมุนเวียน”

จากผลการวิจัย ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเสนอแนะว่าจำเป็นต้องมีการนำโซลูชันแบบครบวงจรมาใช้ ตั้งแต่เทคโนโลยีและการจัดการ ไปจนถึงการเชื่อมโยงตลาดและนโยบายสนับสนุน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ธุรกิจควรลงทุนอย่างกล้าหาญในเทคโนโลยีการแปรรูปขั้นสูง ปรับปรุงระบบการเก็บรักษาในอุณหภูมิห้อง พัฒนาแรงงานที่มีทักษะ และสร้างแบบจำลองการผลิตที่ยั่งยืนอย่างค่อยเป็นค่อยไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การลงทุนในเทคโนโลยีเพื่อสกัดคอลลาเจน น้ำมันปลา หรือปลาป่นจากผลพลอยได้ จะช่วยเปลี่ยนทรัพยากรที่ "สูญเปล่า" ไปก่อนหน้านี้ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มสูงขึ้น

ตามที่เหงียน ฮว่าง ฮุย รองหัวหน้ากรมประมงและตรวจสอบการประมงจังหวัดอานเจียง กล่าวว่า เวียดนามได้กำหนดให้ปลาปังกาเซียสเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญของชาติ และได้พัฒนาแผนพัฒนาระยะยาวจนถึงปี 2045 โดยมีแนวทางแก้ไขที่สอดคล้องกันหลายประการ ผลการวิจัยเกี่ยวกับความสูญเสียในห่วงโซ่คุณค่าจะเป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับภาคการประมงในการนำไปประยุกต์ใช้ในการบริหารจัดการและพัฒนาในอนาคต

ฮันห์ เชา

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/bai-toan-that-thoat-cua-nganh-ca-tra-a486522.html